יין בוז\\\'ולה

השנה חשקה נפשי להכין יין בוז'ולה. יין בוז'ולה עובר תהליך שונה. תהליך התסיסה נקרא תסיסה קרבונית. בתהליך זה לא מפרידים את הענבים מהשזרות אלא מכניסים אשכולות שלמים אל המיכל ומכסים אותם בשכבת CO2 כך שהשמרים הטבעיים שעל העינב לא יוכלו לתסוס בקלות. במקום זה מתחילה תסיסה בתוך הענב. בהמשך, נוצרים חריצים בקליפות, והשמרים חודרים פנימה. בתום תהליך התסיסה סוחטים את האשכולות ומסננים. התסיסה המהירה יוצרת יין פחות טאניני (עפיץ), פחות חומצי, קל ופירותי.
1.באיזה זן ענבים זמין כדאי להשתמש (במקור משתמשים בגמיי נואר)?
2.האם יש הצעה פרקטית איך לבצע את התהליך בבית? היכן משיגים CO2 כדי לעטוף את האשכולות במיכל ? האם המיכל צריך להיות אטום במהלך התסיסה או שנדרש "לשחרר לחץ" ע"י נשם במכסה המיכל?