יין בוז\\\'ולה

מאת: ofer

השנה חשקה נפשי להכין יין בוז\\\'ולה. יין בוז\\\'ולה עובר תהליך שונה. תהליך התסיסה נקרא תסיסה קרבונית. בתהליך זה לא מפרידים את הענבים מהשזרות אלא מכניסים אשכולות שלמים אל המיכל ומכסים אותם בשכבת CO2 כך שהשמרים הטבעיים שעל העינב לא יוכלו לתסוס בקלות. במקום זה מתחילה תסיסה בתוך הענב. בהמשך, נוצרים חריצים בקליפות, והשמרים חודרים פנימה. בתום תהליך התסיסה סוחטים את האשכולות ומסננים. התסיסה המהירה יוצרת יין פחות טאניני (עפיץ), פחות חומצי, קל ופירותי.
1.באיזה זן ענבים זמין כדאי להשתמש (במקור משתמשים בגמיי נואר)?
2.האם יש הצעה פרקטית איך לבצע את התהליך בבית? היכן משיגים CO2 כדי לעטוף את האשכולות במיכל ? האם המיכל צריך להיות אטום במהלך התסיסה או שנדרש \\\"לשחרר לחץ\\\" ע\\\"י נשם במכסה המיכל?
פורומים » פורום יינות ישראל
    • נושא חדש - יין בוז\'ולה
    • יין בוז'ולה
    • מאת: ofer
    • נשלח בתאריך: 22-06-2014 שעה: 07:27
    • « ההודעה הנוכחית
    השנה חשקה נפשי להכין יין בוז'ולה. יין בוז'ולה עובר תהליך שונה. תהליך התסיסה נקרא תסיסה קרבונית. בתהליך זה לא מפרידים את הענבים מהשזרות אלא מכניסים אשכולות שלמים אל המיכל ומכסים אותם בשכבת CO2 כך שהשמרים הטבעיים שעל העינב לא יוכלו לתסוס בקלות. במקום זה מתחילה תסיסה בתוך הענב. בהמשך, נוצרים חריצים בקליפות, והשמרים חודרים פנימה. בתום תהליך התסיסה סוחטים את האשכולות ומסננים. התסיסה המהירה יוצרת יין פחות טאניני (עפיץ), פחות חומצי, קל ופירותי.
    1.באיזה זן ענבים זמין כדאי להשתמש (במקור משתמשים בגמיי נואר)?
    2.האם יש הצעה פרקטית איך לבצע את התהליך בבית? היכן משיגים CO2 כדי לעטוף את האשכולות במיכל ? האם המיכל צריך להיות אטום במהלך התסיסה או שנדרש "לשחרר לחץ" ע"י נשם במכסה המיכל?
      • תגובה - תסיסה קרבונית
      • תסיסה קרבונית
      • מאת: Winemaking.co.il
      • נשלח בתאריך: 13-09-2014 שעה: 20:21
      הCo2 קונים כקרח יבש פתיתים או בלוק. שמים נשם, נותנים לCo2 לעשות את שלו ולהחליף את החמצן במיכל ואז אוטמים את המיכל. תמיד מלא לא בנוי להחזיק לחץ ולכן אין ברירה אלה לעשות שימוש בנשם. ממליץ לא על הנשם גולה (שמאפשר כניסה של אוויר כיד המלך) אלה פקק קוני קדוח ונשם סטנדרטי.
      אני עושה שימוש בפחמ"ס שם יש למיכל יכולת "להתנפח" קצת אם נוצר גז כתוצאה מתסיסה אלכוהולית של ענבים ש"זלגו" מיץ.