24/07/2023

יקב המערה – גפנים בוגרות 2018 והמערה 2019

מענבי כרמים בגליל העליון

כשר

כן

המערה גפנים בוגרות 2018
למרגלות הכרמל שוכנת מערה עתיקה, אשר מקירותיה נשקפים סיפורי עבר מפוארים מהיסטוריית ארץ ישראל. כיום אותה מערה משמשת בית ליקב המערה.

בשלהי המאה ה 16 – כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, על צלע הר חורשן נחצבה מערת ענק הבנויה בצורת קמרון. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום – חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל 80%  וטמפרטורה קבועה של 18 מעלות – הפכו את המערה למקרר יינות טבעי.
משנת 2000 המתחם משמש ליעוד המתאים לו יותר מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי ומכאן שמו: “יקב המערה".

הכרמים
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם אשר ניטע על קרקע בזלתית מאווררת בתחילת שנות השמונים בכרם בן זמרה. לאורך השנים, בזכות טיפול קפדני, תנאי אקלים מיטביים וגיל הגפנים, הכרם מניב יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר נעים בממוצע בין 500 ל 700 ק"ג לדונם.
נערכה הקפדה על בציר במועד המדויק שעזרה להפיק ענבים בעלי בשלות מלאה ומאוזנת.
מכלול הגורמים האלה הניב כרם גפנים בוגרות, אשר ממנו הופק פאר יצירת יקב המערה.

תהליך יצור היין
היין עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון, אשר נבצרו בתחילת חודש אוקטובר 2018.
הענבים עברו השריה קרה במשך 48 שעות לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ועשירים ככל האפשר. בתום ההשריה הקרה החלה תסיסה אלכוהולית איטית שנמשכה כשמונה ימים ובסיומה נותר היין עם הקליפות למשך 48 נוספים לצורך השלמת מיצוי הטעמים.
לאחר סיום התסיסה המלו-לאקטית במיכל ושיקוע קל, היין הועבר לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי והחל את תהליך ההתבגרות במערה, שנמשך למעלה משנתיים. היין הועבר למילוי בבקבוקים ביוני 2021 ולתקופת התבגרות נוספת בת שנה בבקבוק, לפני צאתו לשוק.

היין
ענבי בציר זה התאפיינו בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. חורף 2018 בצפון ישראל היה בעל כמות גשמים גבוהה מהממוצע. בשנה זאת היו אירועי סופות רוח ושלגים בפסגות ההרים ובכרם. בעונת האביב רמות הלחות היו נמוכות עם מזג אוויר נעים אשר תרם לפריחה וחנטה טובים.
הקיץ היה יציב ללא אירועי חמסין ושרב ארוכים. בלילות הטמפרטורות היו קרירות, דבר אשר תרם לצבירת צבע והבשלה טובה של הענבים.
הבציר נערך בתחילת אוקטובר והתקבלו ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך. התוצאה הניבה יין עם מורכבות גבוהה.
יין המערה גפנים בוגרות הוא נציג נאמן של בציר זה ועל כן מתאפיין במורכבות ובעושר ארומטי עם שילוב של רעננות וגוף מלא.
ליין טעם מורכב ומאוזן והוא בעל מבנה טאניני מלא ובשל וסיומת ארוכה ואלגנטית בפה.
הנאה מושלמת מהיין תושג לאחר חדרורו בדקנטר כשעה לפני ההגשה. תנאי אחסון אופטימאליים של היין יאפשרו לו להתפתח בבקבוק ותוך מספר שנים יפגין מורכבות נוספת ועושר טעמים מיוחד.

מחיר מומלץ: 599 ש"ח

המערה 2019
הרכב זנים:  65% קברנה סוביניון, 30% מרלו, 5% פטיט ורדו שנבצרו בכרמים בגליל העליון.
האדמה בכרמים אלה מורכבת מאבני בזלת ואדמה כהה. בגלל גילם הבוגר של גפנים אלו, באופן טבעי מתקבל יבול נמוך אשר אינו עובר את ה – 700 ק"ג לדונם. מגורמים אלה של גיל הגפן, אזור גידול ויבול נמוך מתקבל פרי מרוכז עם הבשלה פנולית גבוהה.

אקלים:
חורף 2019 בצפון ישראל היה בעל כמות גשמים גבוהה מהממוצע. בשנה זאת היו אירועי סופות רוח ושלגים בפסגות ההרים ובכרם. בעונת האביב רמות הלחות היו נמוכות עם מזג אוויר נעים אשר תרם לפריחה וחניטה טובים. הקיץ היה יציב ללא אירועי חמסין ושרב ארוכים. בלילות הטמפרטורות היו קרירות, דבר אשר תרם לצבירת צבע והבשלה טובה של הענבים. הבציר התנהל מאמצע ספטמבר ועד תחילת אוקטובר.

תהליך ייצור היין:
בשלב הראשון של טיפול וגידול הענבים מיישמים שיטה משולבת של כורמות המאפשרת התערבות מינימלית עם הסביבה הטבעית של החי והצומח בכרם.  במהלך הבציר הידני נעשה מיון של האשכולות הנבצרים.
הענבים נבצרים ידנית עם עלות השחר ועד לשעות הבוקר המוקדמות. הם מגיעים ליקב ועוברים תהליך של מעיכה קלה לכל זן הנפרד וכל מיכל עובר השרייה קרה של 3 ימים. השרייה זאת מאפשרת מיצוי חומרי צבע וארומות מיטבי לפני תחילת התסיסה האלכוהולית.
התסיסה האלכוהולית אורכה כ 10ימים. לאחר התסיסה האלכוהלית היין יושב על קליפותיו למשך יומיים נוספים על מנת להשלים את המיצוי של הטעמים והרכיבים הפנולים הנדרשים לפוטנציאל יישון גבוה.
הקברנה סוביניון, המרלו והפטיט ורדו התבגרו כל אחד בנפרד למשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתם של ייננים. לקראת סוף תקופת היישון נבחנים אפשרויות הרכב הבלנד הסופי כדי להבטיח יין עשיר ומורכב בסגנון יינות בורדו ובעל פוטנציאל התבגרות גבוהה בבקבוק.
היין בוקבק ביוני 2021 ועבר תקופת התבגרות בבקבוק למשך 10 חודשים ביקב לפני שיחרורו לחנויות.
אלכוהול: 14.5%

רשמי טעימה מהיקב:
המערה 2019 מאופיין בארומות מרשימות של פירות אדומים, דומדמניות, אלון קלוי, וניל ונגיעה של שוקולד. היין בעל מרקם מלא וקטיפתי אשר מקנה לו טעם ארוך. שתיית יין זה בעודו צעיר דורש שהייה בדקנטר. יין זה בעל פוטנציאל התיישנות גבוה.

מחיר מומלץ : 289 ש"ח

In the heart of a pastoral area is hidden an ancient cave, whose walls feature glorious past stories from the history of the Land of Israel. Today, this cave serves as the cave's winery, which is currently launching the 13th vintage of the winery

Historical Data
Since the biblical times thousands of years ago wine drinking has been a very important part of the Jewish tradition and during the festive times. The specialization of the Head winemaker is on the ancient Vine Varieties from the biblical times, and he continues the growing of the grapes and the creation of the wine with the Jewish tradition using modern technology
It is known that the use and production of wine has been in the area for thousands of years, Israel has a unique location as a bridge between Africa and Euro-Asia

At the end of the 16th century, as part of the foundation of Ottoman rule in Israel, a huge cave was constructed in the shape of a vault carved into the heart of the Carmel Mountains (a series of arches linked to each other, forming a semi-cylindrical structure). The length of the cave reaches about 100 meters, the height rises to about 9 meters and the width reaches about 5 meters
Over the years, the building was used to store food products, towards the end of the 19th centuryat the time of the British mandate rule, its designation was converted into a wine and brandy cellar . The ideal humidity and cooling conditions – total darkness, a humidity level that does not drop below 80% and a constant temperature of about 18 degrees – turned the cave into a natural wine cellar
In recent years, the Cave has returned to its most suitable purpose aging and maturation cellar for quality wine
Which also contributes to its name: the Cave Winery

The "Cave" winery was founded in 2000 by the owners of the Binyamina winery, whose goal, along with the commercial winery, is to establish a prestigious boutique winery. To achieve this goal, professional vintners were selected and a great deal of money was invested in first-rate equipment.
The task of all those engaged in the work was one: producing uncompromising quality wine

כתיבת תגובה