בנימינה – סדרת יינות רזרב

בנימינה - סדרת יינות רזרב
בנימינה – סדרת יינות רזרב

שם יקב – בנימינה
זני ענבים – שונים
חודש השקה – מרץ 2011
כשר – כן

בנימינה רזרב קברנה סוביניון 2008

זן הענבים: 100% קברנה סוביניון

תנאי גידול ואקלים:
הכרם בגליל- יושב על קרקע בזלתי, המשולבת באדמת טרה רוסה על גיר קשה. זוהי קרקע בעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
הכרם בגולן – יושב על אדמה בזלתית עמוקה ומנוקזת.
האקלים קריר- במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים, והאזור מצטיין ברמת לחות נמוכה באוויר.
תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה, והתפתחות טובה של רכיבי צבע הענב ושל חומרי הארומה והטעם.

תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בבציר לילי בסוף ספטמבר 2008 . לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, הם הועברו למיכלי תסיסה בינוניים וקטנים בתכולת 5 – 12 טון כל אחד, אל תהליך התסיסה ומיצוי הטעמים.
היין שהה במגע עם הקליפות, בין שבועיים וחצי לשלושה וחצי שבועות בממוצע, עד הסחיטה.
לאחר הסחיטה, היין עבר תסיסה מלולקטית והצללה קלה, והועבר להתבגרות בת 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי קטנות. בסיומם, נבנה הבלנד המשלב את החלקות השונות, והיין הועבר למילוי במינימום תהליכי סינון והצללה.

רשמי טעימה:
בציר 2008 הצטיין בתקופת הבשלה ארוכה ואחידה. היינות מאופיינים באיזון מצוין בין רעננות לבשלות, מורכבות וריכוז. היין בעל גוון רובי- שחור עמוק, ארומה בולטות של פטל שחור, קאסיס, קקאו ומנטה האופיינית לחלק מחלקות הקברנה המרכיבות יין זה. זהו יין בעל מבנה מלא, מאוזן ונדיב, המוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר צלוי קלאסיות כמו אנטריקוט בגריל וגבינות קשות.

פוטנציאל יישון:
6-8 שנים

כוהל: 13.5%
pH: 3.66
חומצה כללית: 5.6 גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

בנימינה רזרב קריניאן 2009

זן הענבים: 100% קריניאן

אזור גידול:
גליל תחתון – כרם יחיד בשיפולי נחל תבור

תנאי גידול ואקלים:
הענבים גדלו על קרקע חרסיתית עמוקה, המשולבת עם אדמת טרה רוסה וריכוז משתנה של חלוקי נחל. הקרקע מנוקזת ובעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
אקלים: במהלך עונת ההבשלה היו ימים חמים ויבשים, עם קרינת שמש גבוהה ולילות קרירים, המאפשרים צבירה של חומרי טעם וצבע בענב.
הקריניאן שמקורו בספרד, הינו זן המתאים להפליא לתנאי החום והיובש האופייניים לגליל התחתון.
בנוסף, גילו המתקדם של הכרם מרסן באופן טבעי את הפוריות המאפיינת זן זה, ומביאה ליבולים נמוכים בעלי תכולת צבע וחומרי ארומה גבוהה במיוחד.

תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר 2009 בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, הם הועברו לשני מכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה במשך יומיים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי. בהמשך החלה התסיסה האלכוהולית אשר נמשכה קרוב לשבוע .
בסך הכול היין שהה קרוב לשלושה שבועות במגע עם הקליפות עד לסחיטה.
היין שהה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 12 חודשים ובסיומם נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.

רשמי טעימה:
היין בעל גוון ארגמן-סגול עמוק, ארומות בולטות של שזיף בשל, פלפל לבן, ווניל ופרחוניות.
בנימינה רזרב קריניאן הינו בעל מבנה מלא, סמיך מאוזן ונדיב המוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר כבש וברווז צלויות בתנור, מנות מתובלות מהמטבח הים תיכוני וכן גבינות קשות ובשלות.

פוטנציאל יישון: 6-8 שנים

כוהל: 13.0%
pH: 3.63
חומצה כללית: 5.6גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

בנימינה רזרב שיראז 2007

זן הענבים: 98% שיראז, 2% ויונייה

איזור גידול:
גליל עליון

תנאי גידול ואקלים:
הכרם יושב על אדמה בזלתית המשולבת עם אדמת טרה רוסה, מה שיוצר קרקע בעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
האקלים קריר- במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים, והאזור מצטיין ברמת לחות נמוכה באוויר. תנאים אלו מאפשרים התפתחות טובה של רכיבי צבע הענב וחומרי הארומה והטעם.

תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בבציר לילי באמצע חודש ספטמבר 2007 והובלו ליקב במיכלי בציר גדולים. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, תססו הענבים בנוכחות הקליפות במשך שבועיים. במהלך תסיסת יין השיראז הוספו כ2%- ויונייה, תהליך אותו נוהגים לעשות באזור צפון עמק הרון בצרפת ולאחרונה גם בעמק בארוסה באוסטרליה.
מיצוי הצבע וחומרי הארומה נעשה במספר שיטות, על מנת לקבל מורכבות טעמים ומבנה מלא.
לאחר הסחיטה היין עבר הצללה קלה בטרם הועבר לחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי.
היין שהה בחביות במשך 12 חודשים ובסיומם נבנה הממסך בין החלקות השונות, והוא הועבר למילוי במינימום תהליכי סינון והצללה.

רשמי טעימה:
ליין צבע אדום רובי עמוק, ארומה בולטת של פירות יער בשלים, פלפל לבן ועישון קל.
הוא בעל מבנה מלא, מאוזן ברעננות טובה, בעל מאפייני פרי שחור בשל, עשבי תיבול וסיומת מאוזנת וארוכה.

פוטנציאל יישון:
4-6 שנים.

כוהל: 13.5%
pH: 3.55
חומצה כללית: 5.30 גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

בנימינה רזרב שרדונה 2010 Unoaked

זן הענבים: 100% שרדונה

איזור גידול:
הרי ירושלים – כרם יחיד בקיבוץ צובה

תנאי גידול ואקלים:
הענבים ליין זה, נבצרו בחלקה קטנה וייחודית באזור ההר הגבוה סמוך לירושלים. הגפנים, הנטועות בצפיפות גבוהה, גדלו על אדמת טרשים גירית עשירה במשקעי קוורץ ובמינרלים נוספים. הגפנים נטועות מכיוון דרום לצפון, עם כיוון המדרון הקל במקום. מדרון זה מאפשר ניקוז טוב של מי הגשמים. החורף במקום גשום ולרוב אף מושלג, צינת הלילה והלחות הנמוכה מאפשרים הבשלה טובה ויצירת פרי בעל הרכב כימי אופטימלי וללא נגיעות של מחלות ומזיקים.

תנאי בציר:
בציר ידני בשעות הלילה, לאור פנסי ראש.

תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בחודש אוגוסט בבציר לילי, אל תוך ארגזים קטנים. אשכולות הענבים הונחו במסחטה פנאומטית ושם התבצעה סחיטה עדינה. המיץ החופשי בלבד הועבר למיכל לצורך הצללה ורק לאחר 48 שעות הועבר המיץ הצלול למיכל תסיסה. בתום תסיסה קרה וארוכה היין עבר התיישנות קצרה על משקעיו, סינון ומילוי.

רשמי טעימה:
יין ארומאטי מאוד, חד ונקי, עם אופי של פרי הדר, אפרסק רענן ומינראליות האופיינית ליינות שרדונה המיוצרים בשיטה זו. בגלל אופיו המיוחד היין מוכן כעת לשתייה, אך ימשיך להתפתח בבקבוק עוד מספר שנים בהן יפתח אופי בשל ופרחוני יותר. היין ילווה היטב מאכלים בסגנון המזרח הרחוק, דגים ובשר עוף צלוי או בעשבי תיבול.

הרכב היין:
כוהל: 13.5%
3.40. :pH
חומצה כללית: 6 גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 83 ₪
 

בנימינה רזרב סוביניון בלאן 2010

זן הענבים: 100% סוביניון בלאן

תנאי גידול ואקלים:
מקור יין זה בשלושה כרמים ממרום הגליל. שניים מהם גדלים על אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת והשלישי על אדמת טרה רוסה וסלע גיר קשה.
האקלים באזור קריר, במהלך הקיץ הלילות קרירים והימים חמים והאזור מצטיין בלחות נמוכה. תנאים אלה מאפשרים התפתחות טובה ואיכותית של רכיבי הטעם והריח בענבים לאורך הבשלה ארוכה יחסית.

תנאי הבציר:
בציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות, במכלים קטנים.
בציר 2010 ייזכר כבציר מאתגר מבחינה איכותית ולוגיסטית. ביקבי בנימינה, בעקבות היערכות בכרמים עם צוות דוגמים ואגרונום מוסמך, וביקב עם מערך מכלים וציוד משודרג, הצלחנו למצות את מירב האיכות של בציר זה.
כבר כעת היינות הלבנים מראים שלד חמיצות מצוין, ארומה חדה ורמת אלכוהול מאוזנת.

תהליך ייצור היין:
מיד עם הגעת הענבים ליקב, הם נסחטו בעדינות. התירוש הועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה. בהמשך, הועבר התירוש לתסיסה קרה במכלי נירוסטה, בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס. תנאים אלו שימרו את הניחוחות העשבוניים והפירותיים האופייניים לזן זה.

רשמי טעימה:
היין מצטיין בארומה נקייה וחדה המשלבת ניחוח אפרסק לבן, פרי הדר ואופי טרופי עם עשבוניות מודגשת, וטעמו אלגנטי ורענן.
מתאים למאכלי דגים, לגבינות צאן בשלות וכן לפשטידת ירקות.

טמפרטורת הגשה:
מומלץ להגשה צונן, בטמפרטורה של 12-10 מעלות.
יש לאחסן במקום קריר ואפל.

כוהל: 13%
pH: 3.20
חומצה כללית: 7.0 גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 65 ₪

 

גוורצטרמינר בציר מאוחר אשכולות נבחרים 2009

זן הענבים: 100% גוורצטרמינר

איזור גידול: גליל עליון

תנאי גידול ואקלים:
הכרם נטוע על מדרון בזלתי עם אחוז גבוה של טוף אדום הממוקם בשולי רמת דלתון בגובה 800 מטר מעל פני הים, על קרקע בזלתית עשירה במינרלים ומנוקזת היטב.
האקלים מאופיין בחורפים קרים מאוד הכוללים מספר אירועי שלג בכל חורף. הקיץ בעל ימים שטופי שמש ולילות קרים, עם לחות יחסית נמוכה המאפשרים שמירה וצבירת חומרי ארומה וטעם.

תהליך ייצור היין:
היין הוכן במסורת ייצור יינות הקינוח מאזורי יין מסורתיים כמו אלזס בצרפת והריין בגרמניה.
הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, ברמת הבשלה גבוהה, כאשר כל מרכיבי הפרי- הסוכר, הארומה והחמיצות, גבוהים כתוצאה מהצטמקות הענב.
במקביל, על חלק מהאשכולות התבססה פטריית הבוטריטיס סינראה (Botrytis cinerea), האחראית לתופעת "הריקבון האציל", תופעה המזרזת את איבוד הנוזלים וריכוז מרכיבי ריח וטעם.
בציר האשכולות הסלקטיבי הוביל לבחירת האשכולות הבשלים ביותר, ומכאן השם – "אשכולות נבחרים".
לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכול, וסחיטה הועבר המיץ לתסיסה קרה ואיטית מאוד שנמשכה כחודשיים.

רשמי טעימה:
היין בעל צבע צהוב – מוזהב, מתאפיין בארומה מורכבת ועשירה של פרי טרופי – בעיקר ליצ'י, אשכולית אדומה ומי ורדים. הוא בעל איזון מדויק בין רמת הסוכר הגבוהה שנותרה בו לרעננות הטבעית.
הסיומת עשירה וארוכה מאוד עם פרי ופרחוניות בולטים.
היין יתאים במיוחד כאפריטיף מרענן ויוקרתי לליווי מנות עדינות וקלאסיות, כמו כבד אווז קונפי על טוסטים או סלט אנדיב, גבינת רוקפור ואגוזי מלך קלויים.

טמפרטורת הגשה:
יש להגיש את היין צונן מאוד, בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלסיוס.

הרכב היין:
כוהל: 9%
pH: 3.13
חומצה כללית: 6.3 גרם לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 85 ₪

בנימינה רזרב זינפנדל 2009

זן הענבים: 100% זינפנדל

אזור גידול: גליל תחתון – כרם יחיד בשיפולי נחל תבור

תנאי גידול ואקלים:
שילוב של קרקע חרסיתית עמוקה, עם אדמת טרה רוסה וריכוז משתנה של חלוקי נחל, הקרקע מנוקזת ובעלת אוורור יעיל לבית השורשים.
אקלים: במהלך עונת ההבשלה, ימים חמים ויבשים עם קרינת שמש גבוהה, ולילות קרירים המאפשרים צבירה של חומרי טעם וצבע בענב.

זן הזינפנדל
ידוע בעיקר בקליפורניה, שם מייצרים ממנו יינות סמוקים או יינות אדומים בעלי גוף מלא, סמיכים ועתירי צבע. הזן ידוע כעתיר יבול ובעל תכונת "אשכול תירס" בו הגרגירים צפופים מאוד. תכונה זו, בשילוב קליפת עינב דקה, יוצרת רגישות גבוהה לריקבון האשכול ומונעת הגעה להבשלה מספקת. במשך מספר שנים התמודדנו בכרם זה, כמו בכרמים זינפנדל אחרים עם בעיות אלה וענביו הופנו בעיקר ליין רוזה.
החל מבציר 2006, במטרה להגיע להבשלה מלאה, התחלנו בשיתוף עם הכורם אלון כהן, במאמצים מרוכזים שכללו זמירה ייחודית, טיפולי עלווה ובקרת מזיקים תכופים יותר, ודילול פרי מאסיבי.
תנאי האקלים היבש באזור, המתאימים במיוחד לזן זה עזרו לנו במשימה.
בבציר 2009 נבצרו אשכולות הזינפנדל, בערכי הבשלה מצוינים שהפתיעו מבחינת רמת סוכר, חמיצות מצוינת והבשלה פנולית מלאה ואיכותית. התנאים הללו אפשרו מיצוי צבע מהיר ואיכותי.
התקבל עומס יבול של 900 קג' לדונם.

תהליך ייצור היין:
הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר 2009 בבציר לילי. לאחר מעיכה קלה הם הועברו למכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה של שלושה ימים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי.
בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית, והיין שהה בסך הכול קרוב לשלושה שבועות במגע עם הקליפות עד הסחיטה.
לאחר הסחיטה, היין עבר הצללה קלה, בטרם הועבר לחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. היין שהה בחביות האלון במשך 14 חודשים ובסיומם נטעמה כל חבית, נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי במינימום תהליכי סינון וייצוב. לאחר המילוי, המשיך היין להתבגר לפחות שנה נוספת בבקבוק, לפני ששווק.

רשמי טעימה:
בנימינה רזרב זינפנדל 2009 הינו יין בעל גוון אדום-רובי צלול ועמוק, ארומה אופיינית של פטל אדום טרי, ורעננות של מנטה תבלינים ופרחוניות. בטעימה מתגלה מבנה טאנינים מלא ועצמתי, הנתמך בחמיצות מצוינת.
היין מאוזן ונדיב ומוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.
היין ילווה מצוין מנות בשר צלוי קלאסיות כמו אנטריקוט בגריל, מנות מתובלות מהמטבח הים תיכוני וכן גבינות קשות ובשלות כגון: תום, פקורינו וצ'דר.

פוטנציאל יישון: 5-7 שנים
כוהל: 14%
pH: 3.62

חומצה כללית: 6.4גרם לליטר
מחיר מומלץ לצרכן: 91 ₪

     

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *