25/08/2022

טפרברג – יינות חדשים

כשר

כן

אודות היין

לקראת ראש השנה תשפ"ג וחגי תשרי יקב טפרברג מאחל לכם שנה טובה ושמחה שתכלה שנה וקללותיה ותחל שנה וברכותיה
ומציע מגוון בצירים חדשים שיככבו בשולחנות החג
זה הזמן להרים כוס לכבוד השנה החדשה והסתיו המתקרב או על כל הזדמנות אחרת, עם ההמלצות של שלמה (שיקי) ראוכברגר, היינן הראשי של יקב טפרברג מזה כ 20 שנה.

מידע מהיקב:
מרלו אסנס 2018

100% ענבי מרלו שנבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה שונה לחלוטין.
הכרם הראשון והעיקרי נמצא בעמק האלה ליד הישוב גבעת ישעיהו בעוד הכרם השני נמצא ברום הרי אפרים.
הכרם של גבעת ישעיהו נמצא בעמק בין שני ערוצים המנקזים אוויר קר מהרי ירושלים, בקרקע שולית עם אבנית גבוהה.
מנגד הכרם של הרי אפרים מתאפיין בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים , בתנאי אקלים הרריים ובעוצמת צימוח מתונה
שני כרמים אלה מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה התורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות .
הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני בציר ממוצעים :
בריקס 26.3
חומציות [ג/ל] 5.4
pH 3.75

ענבי המרלו הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות כשהחלקה של עמק האלה הקדימה את זו של הרי אפרים בכ-3 ימים. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking העלנו את הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית של ענבי המרלו בטמפרטורה של 25 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כ-יום אחד . עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה למשך 18 חודשים . לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.
לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-8 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היין : היין בעל צבע מלא עוצמתי ועמוק , באף עולות ארומות מורכבות ועשירות של פירות אדומים בשלים , דובדבן ,נגיעות טבק ומחטי אורנים
בפה , היין חלק ,בעל גוף מלא ,טנינים בשלים , איזון וסיומת ארוכה וטובה.

היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומת
אנליזת היין :
סוכר [ג/ל] יבש
כהל [ב-% ] 14.7
חומציות [ג/ל] 6.3
pH 3.69
לשתייה החל מהוצאתו לשוק וימשיך להתפתח יפה מאוד במהלך השנים הקרובות.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי ברוטב עשיר או גבינות מלאות וחריפות.
מחיר: 100 ₪

אינספייר סוביניון בלאן פרנץ' קולומברד 2021
60% ענבי סוביניון בלאן  40% ענבי פרנץ קולומבר. ענבי הסוביניון בלאן נבצרו מחלקה מובחרת מהגליל התחתון , הפרנץ קולומבר נבצר מחלקה מובחרת מצפון הנגב.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני בציר ממוצעים:
בריקס: 22.5
חומציות [ג/ל]: 5.5
pH: 3.45

ענבי הסוביניון בלאן הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו באופן מכני לפנות בוקר.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן , על מנת למנוע לחלוטין חמצון של טעמים וארומות המצויים בענבים .
הענבים נסחטו בפרס הפניאומאטי האינרטי בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר ואיכותי.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
לצורך התסיסה האלכוהולית, למיץ הנקי – הוספו שמרים והיין תסס במיכל נירוסטה במשך של כ-15 יום.
ענבי הקולומבר שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
לאחר מספר טעימות של היינות השונים, פנל הטועמים של היקב הרכיב את הבלנד הסופי .
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

ממסך זה מציע מורכבות ארומטית עם עשבוניות ופרחוניות . יין יבש זה הינו קסום, פריך ורענן עם נוכחות מלאה ורכה.
אנליזת היין :
סוכר: יבש
כהל [ב-%]: 12.4
חומציות [ג/ל]: 6.3
pH: 3.32
לשתייה החל מהוצאתו לשוק
מחיר: 65-75 ₪

צילום אייל ארד

 

פטיט סירה לגסי 2018
הרכב זני : 100% ענבי פטיט סירה שנבצרו בכרם במבוא חורון הנמצא בעמק איילון.  כרם זה מתאפיין בתנאי מיקרו אקלים ייחודיים .
משטרי גידול קפדני תוך כדי חדירת אור לנוף ובמקביל דילול אשכולות אפשרה הגעה לבציר של ענבי איכות בריכוז טעמים וארומות .
הבציר : מכני בשעות הלילה הקרות
נתוני בציר ממוצעים :
בריקס 26.1
חומצה [ג/ל] 5.1
pH 3.6

ענבי הפטיט סירה נבצרו בבציר מכאני והגיעו ליקב לפנות בוקר.
לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הפטיט סירה למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית הטבעית של ענבי הפטיט סירה – על ידי השמרים החיים באופן טבעי על גבי הענבים בכרם ובסביבת היקב – בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שלושה ימים נוספים.
עם סיום ההשריה – extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים.
לאחר סיום התבגרות היין בחביות , היין בוקבק ואף המשיך להתבגר למשך 5 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
צבע היין אדום מלא ועוצמתי . האף של היין מורכב ומתאפיין בפירות שחורים ודובדבנים בשלים עם מעט קפה ,טבק ועץ אלון עשיר .
בפה היין מלא ועוצמתי עם טנינים רכים ומלאים. גוף היין עגול ומאוד הרמוני עם טעמים ארוכים . מורכב, בעל ארומת
אנליזת היין :
סוכר: יבש
כהל [ב-%] 14.5
pH 3.6
חומציות [ג/ל] 6.4
לשתייה החל מהוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם צלי בשר ברוטב סמיך ועשיר.
מחיר: 180-200 שח

כתיבת תגובה