טפרברג – אסנס רוזה , אינספייר דבוקי, גוורצטרמינר ופרנץ קולומבר 2021

בציר

2021

כשר

כן

אודות היין

אסנס רוזה 2021
הרכב זני: 55% גראנש  40% מורודרה  5% ברברה מחלקות מובחרות בעמק אילון אשר עברו מספר דילולי אשכולות על מנת למקסם את האיכויות של כל זן.
הבציר מכני בשעות הלילה וידני בשעות הבוקר
נתוני בציר ממוצעים : בריקס: 20.5 חומצה [ג/ל]: 6.4 pH: 3.35

ענבי הגראנש נואר, המורוודרה והברברה נבצרו במועדים שונים עם הגעת כל זן להבשלה האופטימלית ליין הרוזה.
בציר הענבים לכל זן נעשה בשעות קרירות. בהגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.
עם סיום ההשריה באווירת החנקן, הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם .

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION .  בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-20 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. , לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב בנה את היחס הסופי של הזנים המרכיבים את היין .
תיאור היין: היין מתאפיין בצבע בהיר מאוד, האף בעל נגיעות של חוף ים ,פרי אגס ואפרסק בוסרי . בפה היין בעל חמיצות מאוזנת , גוף תומך , פריך ורענן ובעל רכות נעימה.

אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]:11.8 pH: 3.25 חומציות [ג/ל]: 6.0
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
מחיר מומלץ 80 ₪

אינספייר דבוקי , גוורצטרמינר ופרנץ' קולומבר 2021 
הרכב זני : 55% דבוקי 25% גוורצטרמינר  20% פרנץ קולומבר.
הדבוקי נבצר מחלקה ותיקה מאזור זיכרון יעקב, הגוורצטרמינר מחלקה מובחרת בגוש עציון והפרנץ' קולומבר נבצר מאיזור לכיש.
הבציר ידני בשעות הבוקר ומכני בשעות הלילה
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 21.9 חומציות [ג/ל]:5.4 pH: 3.4

ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הצהריים המוקדמות לאחר שנבצרו ידנית, טרום כניסתם לסחיטה קוררו הענבים ל-12 מעלות והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות.
הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית על מנת לקבל תירוש ענבים עדין ועשיר .
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-20 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
ענבי הפרנץ' קולומבר והגוורצטרמינר שנבצרו באופן מכני בשעות הלילה כשבועיים מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
לאחר ייצובו של היין נעשו מספר טעימות של פנל הטועמים של היקב והורכב הבלנד הסופי .
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

הבלנד הלבן  הוא שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים ליין שלם והרמוני.
הזן המוביל ביין זה הוא זן הדבוקי , זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוחות פרחוניים ופירותיים בשילוב תיבלון מאופק.
היין מאופיין במרקם רך ונעים, יש בו שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומענגת.
היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב.

אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]: 12.2 חומציות [ג/ל]: 6.1 pH: 3.31
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
מחיר מומלץ 75 ₪

כתיבת תגובה