פלם- קברנה סובניון ומרלו רזרב 2008

פלם- קברנה סובניון ומרלו רזרב 2008
פלם- קברנה סובניון ומרלו רזרב 2008

שם יקב – פלם
שנת בציר – 2008
זני ענבים – קברנה סוביניון ומרלו
חודש השקה – מרץ 2011
עלות בעת השקה – 170 ש"ח

פלם קברנה סובניון רזרב 2008
היין ברובו מורכב מענבי קברנה סוביניון. ליין זה אנו מייעדים את חלקות הכרם של קברנה סוביניון הטובות ביותר בדישון ובכרם בן זימרה, אשר ממוקמות בגליל העליון מאיזורי גידול היין הטובים ביותר בישראל לגידול ענבי קברנה סוביניון.

מבציר 2008 הרכב היין נעשה מ-93.5% ענבי קברנה סוביניון משני כרמי קברנה סוביניון המובחרים ביותר של היקב הממוקמים בכרם בן זימרה ובדישון, 3.5% ענבי מרלו מכרם יחידני בדישון שבעמק קדש, ו-3% פטיט וורדו מהרי יהודה.

הענבים נבצרו ידנית בצורה סלקטיבית, בשעות הבוקר המוקדמות. תהליך התסיסה לאחר פעולת הריסוק והפרדה משדראות מתבצע במיכלי נירוסטה אנכיים מבוקרי טמפרטורה.

משך התסיסה עם הקליפות תוך כדי ערבוב הנוזל עם הקליפות כ- 18 ימים בטמפרטורה ממוצעת של 28-30 מעלות צלסיוס לשם מיצוי טעמי פרי אופיניים וריכוך הטנינים של היין.
לאחר הסחיטה ומספר שפיות , היין מועבר להתיישנות בחביות עץ אלון במרתף היקב.
יישון היין מתבצע בחביות צרפתיות חדשות וחביות בנות לתקופה של כ- 18 חודשים.
תוספת המרלו במינון זה (3.5%) ופטיט וורדו (3%) יוצרת ליין פרופיל טעמים מורכב הרמוני ומאוזן. לאחר תהליך המילוי בבקבוקים, עובר היין תהליך התיישנות בבקבוקים במחסן היקב המקורר לטמפרטורה של כ-15 מעלות צלסיוס למשך 10 חודשים ורק אז משוחרר היין למכירה.

בתנאי איחסון נאותים במקום קריר ואפל היין יכול להמשיך ולהשתבח ולהתפתח לתקופה של 8-10 שנים.

נתונים אנליטיים:
בריקס בבציר 25
% אלכוהול 13.5
PH 3.55
סוכר שארותי יבש

מחיר 170 ש"ח

פלם מרלו ריזרב 2008
היין מיוצר מ-85% ענבי מרלו הגדלים בכרם יחידני בדישון אשר בעמק קדש, הכרם ממוקם בעמק קדש שבגליל העליון , מאזורי גידול היין הטובים ביותר בישראל, 5% קברנה סוביניון (משתי החלקות בדישון ובכרם בן זימרה) ו- 10% פטיט ורדו מהרי יהודה.

הענבים נבצרו ידנית בשעות הבוקר המוקדמות לתוך מיכלי בציר מיוחדים (דולבים).
לאחר פעולות ריסוק הענבים והפרדה משדראות, מוכנסים הענבים המרוסקים והנוזל למיכלי תסיסה ונשמרים בטמפרטורה קרה למשך 48 שעות תוך כדי ערבוב למיצוי צבע, ארומות וטעמים זניים מובהקים.
לאחר מכן מוסיפים שמרים והתסיסה מתרחשת בטמפרטורה של 26-28 מעלות צלסיוס תוך כדי ערבוב הנוזל התוסס עם הקליפות כ-2-3 פעמים ביום למשך 15 דקות כל פעם.
בגמר התסיסה, ומספר שפיות, היין מועבר להתיישנות לחביות מעץ אלון במרתף היקב בטמפרטורה ולחות מבוקרים. משך התיישנות היין בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ובנות שנה לתקופה של 14 חודשים. בהמשך היין עובר תקופת התיישנות בבקבוק במחסן היקב המקורר לתקופה של כ-10 חודשים ולאחר מכן למכירה.

בתנאי אחסון נאותים, במקום קריר ואפל, היין ימשיך להתיישן ולהשתבח לתקופה של 8-10 שנים ויותר.

נתונים אנליטיים:
בריקס בבציר 25.5
% אלכוהול 14
PH 3.34
ח.כללית 6.53
סוכר שארותי יבש

מחיר 170 ש"ח

בציר 2008
בציר 2008 התאפיין בחורף קצר מאוד(הגשם האחרון בסוף פבואר), למרות מיעוט הגשמים והחורף הקצר, החורף היה קר מאוד ושופע במנות קור. מבחינת הכרם, הפקטור המרכזי בהתעוררות הכרם הוא הגשם האחרון, וכך נוצר מצב של התעוררות מוקדמת בשילוב עם חודש יוני חם מהממוצע, אשר יצרו הבשלות מוקדמות (כשבועיים מוקדם מהממוצע). עוד דבר שאפיין את בציר 2008, הוא היבולים הנמוכים אשר התאפיינו באיכות גבוהה מאוד, הענבים הגיעו ליקב במצב הבשלה אופטימלי.

 

     

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *