המערה-יינות 2007

המערה-יינות 2007
המערה-יינות 2007

שם יקב – המערה
שנת בציר – 2007
זני ענבים – קברנה סוביניון, מרלו פטיט וורדו
חודש השקה – מאי 2011
עלות בעת השקה – 198 , 280 ש"ח

יקב המערה

בלב אזור הספר הפסטוראלי, שוכנת מערה עתיקה, אשר מקירותיה נשקפים סיפורי עבר מפוארים מהיסטוריית ארץ ישראל. כיום, אותה מערה משמשת כבית ליקב המערה, המשיק בימים אלו את הבציר השישי של היקב.

רקע כללי
בשלהי המאה ה-16, כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, נחצבה בלב הרי הכרמל מערת ענק הבנויה בצורת קמרון (סדרת קשתות צמודות אחת לשנייה, היוצרות מבנה חצי-גלילי). אורכה של המערה מגיע לכ 80- מטר, גובהה מתנשא לכ 9-מטרים ורוחבה מגיע לכ 5- מטרים.
לאורך השנים שימש המבנה לאחסון מוצרי מזון ולקראת סוף המאה ה 19- הוסב ייעודו למרתף יינות וברנדי. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום (חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל- 80%, טמפרטורה קבועה של כ 18- מעלות, הפכו את המערה למקרר יינות טבעי.

בשנים האחרונות, חוזר המבנה ליעוד המתאים לו יותר מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי, ומכאן קיבל גם את שמו- "יקב המערה".

יקב "המערה" נוסד בשנת 2000 ע"י הבעלים של יקבי בנימינה, ששמו להם למטרה, להקים יקב בוטיק יוקרתי ואיכותי לצד היקב המסחרי. להשגת יעד זה, נבחרו כורמים מקצועיים וממון רב הושקע בציוד מהמעלה הראשונה. המשימה של כל העוסקים במלאכה הייתה אחת: ייצור יין איכותי ללא פשרות.

יין המערה 2007

הכרמים
מקור ענבי הקברנה סוביניון והמרלו הינו כרמים מבוגרים בגליל העליון. מקור ענבי הפטי ורדו הוא בכרם בדרום הארץ.
הכרמים בגליל גדלים על קרקע בזלתית מאווררת ובשל גילם המבוגר יחסית של הגפנים הם מניבים יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר אינם עולים על רמה של 700 ק”ג לדונם. כל הנתונים הללו: גיל הגפנים, איזור הגידול ורמת היבול מאפשרים קבלת פרי מרוכז ובעל בשלות פנולית גבוהה.

הרכב היין
היין היבש הוא אדום ומורכב משלושה זנים: 65% קברנה סוביניון, 33% מרלו ו 2%- פטי ורדו.
ענבי יין המערה, הגדלים בכרמים מובחרים, נבצרו בקיץ 2007.

תהליך יצור היין
ענבי כל זן עברו השרייה קרה במשך 3 ימים לצורך מיצוי צבע, ארומת פרי וטעמים רבים ככל האפשר. לאחר מכן החלה תסיסה אלכוהולית שנמשכה שבועיים, בסיומה נותר היין עם הקליפות לשבוע נוסף לצורך השלמת מיצוי הטעמים והתרכובות הפנוליות הנחוצות להתיישנות איכותית וארוכה.
יינות הקברנה סוביניון, המרלו והפטי- ורדו התיישנו, כל זן בנפרד, במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתו הקפדנית של יינן היקב, ששון בן אהרון. בסיום ההתיישנות נבחנו היחסים בין הזנים לטובת הממסך הסופי, במטרה להבטיח ממסך עשיר מורכב ובעל יכולת התבגרות טובה גם בבקבוק בסגנון בורדו.
היין בוקבק במאי 2010 ועבר תקופת התבגרות נוספת בת למעלה משישה חודשים בבקבוק לפני צאתו לשוק.

יין "המערה" מבציר 2007 מתאפיין בעושר ארומטי, בניחוחות של פרי אדום ופטל, המשולבים בניחוח עץ אלון קלוי, וניל ומעט שוקולד. טעם היין עשיר, מורכב, מפתה וחלק, כזה השוהה זמן רב בחיך. ההתיישנות הארוכה בתנאי המערה יצרה יין מאוזן בעל בוקה מורכב ובעל נוכחות רבה בעת השתייה. ההנאה המושלמת מהיין תושג לאחר חידרורו במשך כשעה טרם השתייה.

הרכב היין
אלכוהול: 13.5%
pH: 3.68
חומצה כללית: 5.8 גרם לליטר
חומצה נדיפה: 0.62 גרם לליטר
צפיפות: 0.989
גופרית חופשית: 34 מ"ג לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 198 ₪

 

יין 'המערה'- גפנים בוגרות 2007

הכרמים
ענבי הקברנה סוביניון, נבצרו מכרם אשר ניטע בתחילת שנות השמונים בכרם בן זימרה, על קרקע בזלתית מאווררת.
הטיפול המקצועי הניב כרם גפנים בוגרות, אשר ממנו הופק פאר היצירה של יקב המערה.
גיל הגפנים הניב יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר אינם עולים על כ 500 ק"ג לדונם.
שילובם של גיל הגפנים, אזור הגידול, רמת היבול ובציר במועד האופטימאלי, הניבו ענבים בעלי בשלות פנולית מושלמת וריכוז טעמים עשיר בענבים.

תהליך יצור היין
היין עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון, אשר נבצרו בשלהי חודש ספטמבר 2007.
הענבים עברו השרייה קרה במשך שלושה ימים, לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ועשירים.
בתום ההשריה הקרה החלה התסיסה האלכוהולית למשך שבעה ימים. בסיומה, נותר היין עם הקליפות למשך 10 ימים נוספים, לצורך השלמת מיצוי הטעמים והתרכובות הפנוליות, הנחוצים להתיישנות איכותית וארוכה.
לאחר סיום התסיסה המאלולקטית במיכל ושיקוע קל, הועבר היין אל חביות חדשות מעץ אלון צרפתי, והחל את תהליך ההתבגרות במערה למשך 24 חודשים.
היין הועבר למילוי בבקבוקים באפריל 2010 ועבר תקופת התיישנות נוספת בת כשנה בבקבוק, לפני צאתו לשוק.

יין 'המערה' גפנים בוגרות מבציר 2007, מתאפיין במורכבות ועושר ארומאטי.
ליין ניחוח (בוקה) רב שכבתי מורכב ומרוכז, עשיר בפרי שחור ותבלינים , וכן ניחוח עץ אלון קלוי המשולב בניחוח קפה ושוקולד קלים.
היין בעל טעם מורכב ואלגנטי, מאוזן בין מבנה טאניני מלא ובשל, פירותיות מלאה ורעננות מצוינת.
הסיומת ארוכה ואלגנטית.

הנאה מושלמת מן היין תושג לאחר העברתו לקנקן אוורור (דקנטר) במשך כשעה בטרם השתייה.
בתנאי אכסון נאותים ימשיך המערה גפנים בוגרות 2007 להתפתח בבקבוק במשך מספר שנים נוספות ויפגין מורכבות נוספת ועושר טעמים מרתק.

הרכב היין
אלכוהול: 13.5%
3.65 : pH
חומצה כללית: 6.1 גרם לליטר
חומצה נדיפה: 0.65 גרם לליטר
צפיפות: 0.9913
גופרית חופשית: 32 מ"ג לליטר

מחיר מומלץ לצרכן: 280 ₪

     

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *