רמי בר-מאור-קברנה סוביניון וירח 2011

רמי בר-מאור-קברנה סוביניון וירח 2011
רמי בר-מאור-קברנה סוביניון וירח 2011

שם יקב – רמי בר מאור
שנת בציר – 2011
זני ענבים – שונים
חודש השקה – פברואר 2013

 קברנה סוביניון 2011, כרם תל-פארס.
קברנה סוביניון 92% , מרלו 5% וקברנה פרנק 3%.

עושר טעמי פרי שחור כהה, מאוזן ונקי, עם רמז פרי אדום טרי, גוף מעניין ולא פשוט וסיום טעים וארוך. 12 חודשים יישון בחבית צרפתית 25% חדשות, אלכוהול 113.9%, סה"כ בקבוקים 2100, כרם תל פארס גובה 720 מטר, חם ויבש ביום וקריר בלילה רוח יבשה כל שעות היממה. קברנה סוביניון – 85 ש"ח
ירח – אדום 2011, ממסך (בלנד), השלם גדול מסך חלקיו, כל אחד ממרכיביו, טופל בכרם, הותסס ויושן ביקב לצורך הממסך. טעמים מורכבים של פרי אדום ושחור, מפולפל ו"קר", חמיצות טבעית טובה, בתמיכה של טאנינים רכים להתיישנות בשיבה טובה. 12 חודשים יישון צרפתיות ואמריקאיות, אלכוהול 13.7%, סה"כ 1100 בקבוקים, כרם רמות נפתלי ירח אדום – 95 ש"ח. מחיר לבקבוק בהשקה כולל מע"מ ותקפים להשקה בלבד:  
יקב רמי בר-מאור הוא יקב קטן שהוקם ב – 2009. היין הראשון ששווק מסחרית, קברנה סוביניון כרם תל-פארס בציר 2009, היה לאחר שנתיים של ייצור ניסיוני. תגובות מצויינות מצד חברים, ומבקרי יין הובילו לגידול היקף הייצור וזאת אך ורק בזכות ייחודו ואיכותו של היין.
היקב ממוקם במושב גבעת ניל"י שבמועצה אזורית אלונה, היקף הייצור גדל אט אט מ – 850 בקבוקים ב-2009 ל-5000 בקבוקים ב-2011. בהרחבת היקב נוספו מעבר לזן הקיים קברנה סוביניון גם זני הענבים קברנה פרנק, שיראז ומרלו. קברנה סוביניון מכרם תל-פארס (מ2012 מכרם קדמת צבי), שיראז וקברנה פרנק מכרם נחל אלונה, מרלו מכרם רמות נפתלי וכרם קדיתא 2011 בלבד מ2012 מכרם נחל נילי.
רמי בר-מאור החל את מסע היין ב-1998 כאשר עבד ב”בציר 98” חנות ובר יין בעיר התחתית של חיפה. עם כ-300 יינות שונים לטעום, היה זה גן עדן. לאחר לימודי תואר ומספר שנים כאדריכל, מאס מהתפשרויות, חזר לפולחן היין שלו והתייצב ב- 2007 לשנה שלימה של עבודה כסטאג’ר ביקב מרגלית. במקביל סיים את לימודי Cellar-Master Diploma לגידול גפן וייצור יין במכללת תל-חי. 
תהליך גידול היין מתחיל בכרמים, עימם ליקב קשר חוזי ושיתוף פעולה צמוד. בכרמים אלו קיימים תנאים אידיאלים לגידול ענבי יין איכותיים, כאשר לכל זן וזן תנאים אופטימליים משלו שכוללים בראש ובראשונה סוג הקרקע וניקוזה, מיקרו אקלים, גובה, מפנה ועוד, וכמובן הקלון והקנה ואופן הטיפול בכרם. 
לווי תהליך זה, מזמירה כאשר הגפן רדומה בסביבות ינואר/פברואר, ועד ביקבוק הינו תהליך חי ומשתנה באופיו, יחודי לכל שנה ושנה ולכן יפה וטבעי כלכך. לאורך כל תהליך הגידול בכרם, נערכות בדיקות ופעולות רבות בכדי להוביל לפרי מורכב בעל איכויות יוצאות דופן. 
•קברנה סוביניון – נטוע בקרקע חרסתית בזלתית מנוקזת היטב שברמת הגולן. בכרם רוח יבשה תמידית במהלך היום וכניסה של רוח קרירה במשך הלילה, חורף קר וגשום, קיץ חמים ביום וקריר בלילות שנותן לקברנה את ייחודו ואיכותו. •קברנה פרנק ושיראז – נטועים באדמת רנדזינה עם אחוז גבוה של אבני קירטון, משופעת ומנוקזת, באפיק נחל אלונה. חורף קר, משרע טמפרטורות גדול בין יום ללילה ומיי תהום גבוהים מאפשרים השקייה מועטה אם בכלל ואיכות פרי יוצאת מן הכלל. •מרלו ברמות נפתלי – נטוע באדמה מעורבת הכוללת טרה רוסה ואדמת בזלת, משופעת ומנוקזת בגליל העליון באזור מושב דישון, חורף קר וגשום, קיץ חמים ביום וקריר בלילות נותן למרלו את ייחודו הפירותי והמפולפל. מרלו בקדיתא – קרקע בזלתית חרסתית על גיר.
בהגעת הענבים בכרמים להבשלה, נבצרים הענבים ידנית אל ארגזים קטנים ומובלים בקירור היישר אל מכונת ההפרדה ופציעת הגרגרים לקבלת תירוש הכולל את המיץ, הקליפות והגרעינים. תירוש זה נופל בגרוויטציה אל מיכלי התסיסה. 

בהתאם למצב הענבים של אותה שנה, סוג היין, סגנון היין ושיקולים נוספים, עובר היין השרייה קרה על הקליפות ולתירוש מוכנסים שמרי יין מתורבתים או לחילופין מורשית תסיסה ספונטנית בהתאם לניסיון היקב. בתהליך התסיסה מבוצעה הורדת כובע, במקביל לשאיבה חוזרת של הנוזל לצורך מיצוי הקליפות למשך שנע בין 10 ימים לשלושה שבועות. לאחר הפרדת הקליפות ממשיך היין את התסיסה המלו-לקטית, מופרד ממשקיו ונכנס ליישון בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי ( Sequin-Moreauו- Vinea) למשך כשנה. 
במהלך יישון היין בחביות עובר היין תהליך איטי, טבעי ומבורך של אידוי דרך העץ. תהליך זה מאפשר חימצון עדין מאוד שתורם משמעותית להתפתחות היין, וצימצום וריכוז טעמיו גדל. היין בחביות נבדק בכל שבוע ימים והיין החסר ממולא. רק לאחר מעקב שנתי זה מתקבלת החלטה לגבי סיום יישון היין בחביות. היין עובר בדיקות טעימה ובדיקות מעבדה ומתקבלות החלטות בנוגע לכל סוג יין לרבות מרכיבי הבלנד (ממסך) לפני ביקבוק. 

היין עובר מספר מצומצם של שפיות לאורך השנה, הצללה טבעית זו, מאפשרת סינון גס בלבד לפני ביקבוק בכדי לשמר את כל טעמי הענבים. לכן צפויים להימצא משקעים בתחתית הבקבוק שאינם משפיעים על טעם היין לרעה, נהפוך הוא מאפשרים ליין להמשיך ולהתיישן בבקבוק בכבוד.

 

     

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *