טפרברג – רוזה אסנס וסוביניון בלאן & רוסאן & ויונייה אינספייר

יינות חדשים - מידע מהיקב: המשך »
שם היקב: טפרברג
אזור בארץ: השפלה
כשר: כן

אסנס רוזה 2020
ממסך מהזנים: 55% גראנש  40% ברברה  5% מורוודרה
הענבים הגיעו מכרמים בחלקות מובחרות בעמק אילון, אשר עברו מספר דילולי אשכולות על מנת למקסם את האיכויות של כל זן.
הבציר מכני בשעות הלילה וידני בשעות הבוקר.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 20.8 חומצה [ג/ל]: 6.1 pH: 3.3

ענבי הגראנש נואר, הברברה והמורוודרה נבצרו במועדים שונים עם הגעת כל זן להבשלה האופטימלית ליין הרוזה.
בציר הענבים לכל זן נעשה בשעות קרירות כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים שהו במכבש הפנאומטי, האינרטי, זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.
עם סיום ההשריה באווירת החנקן, הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיית הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-26 ימים , בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. פאנל הטועמים של היקב בנה את היחס הסופי של הזנים המרכיבים את היין, לאחר ייצובו של היין .
היין מתאפיין בצבע בהיר מאוד, באף תחושה של נגיעות חוף ים ופרי אגס. בפה מורגש יין בעל חמיצות מאוזנת, גוף תומך , פריך ורענן ובעל רכות נעימה.
אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]:11.7 pH: 3.35 חומציות [ג/ל]: 6.5
לשתייה החל מהוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪

סוביניון בלאן & רוסאן & ויונייה אינספייר 2020
ממסך מהזנים:  50% ענבי סוביניון בלאן   35% ענבי רוסאן  15% ענבי ויונייה
ענבי הסוביניון בלאן נבצרו בכרמים בהר הגבוה שבהרי אפרים, הרוסאן והויונייה נבצרו מחלקות מובחרות בעמק איילון.
הבציר ידני לענבי הסוביניון בלאן ומכני בשעות הלילה לענבי הרוסאן והויוניה.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 22.7 חומציות [ג/ל]: 5.5 pH: 3.45

ענבי הסוביניון בלאן הגיעו ליקב בשעות הבוקר, לאחר שנבצרו ידנית עם אור ראשון. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם למכבש הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים נסחטו במכבש בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן, על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר ואיכותי.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיית הרחפה – FLOTATION. המאפשרת להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
למיץ הנקי הוספו שמרים, לצורך התסיסה האלכוהולית, והיין תסס במיכל נירוסטה במשך כ-15 יום.
ענבי הרוסאן והוינייה שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
פנל הטועמים של היקב הרכיב את הממסך הסופי, לאחר מספר טעימות של היינות השונים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

ממסך זה מציע מורכבות ארומטית עם עשבוניות ופרחוניות. יין יבש זה הוא פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה, חמיצות נעימה וסיומת עדינה.
אנליזת היין : סוכר: יבש כהל [ב-%]: 12.7 חומציות [ג/ל]: 6.15 pH: 3.32
מתאים לשתייה החל מהוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן : 60 ₪

 

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *