כרמל – 7 יינות חדשים – Carmel Signature

דפי יינן עם מידע מפורט המשך »
שם היקב: כרמל
כשר: כן

סדרת Carmel Signature
יינות הפרימיום של יקבי כרמל. להפקת היינות היוקרתיים נבחרות חלקות הכרם המצטיינות ביותר של היקב. הכרמים זוכים לטיפוח ייחודי ומעקב צמוד התורם למימוש הפוטנציאל הגלום בהם.
ביקב, תהליך הפקת היינות הוא תהליך מוקפד מאוד המשלב בין הסטנדרטים הגבוהים ביותר בייצור היין, תוך שמירה על זהות חלקות הכרם. מהפרי האיכותי ביותר מופקים יינות האיכות תוך דגש על אלגנטיות והרמוניה בין כל המרכיבים.

קריניאן גפנים בוגרות 2018
יין אדום יבש . 100% קריניאן
אזור הגידול: כרם ואדי מילק, עמק שפייה.
בציר: 2018
הכרם נמצא בואדי מילק, בעמק שפייה, בגובה נמוך של 30 מטר בלבד מעל הים.  זהו כרם ותיק של קריניאן, שניטע ב1976. גודל החלקה  16.8 דונם בלבד, וכולה אדמת טרה רוסה.
גפן הקריניאן, ככל שמתבגרת, נותנת פחות פרי, אך הפרי המתקבל הוא בעל מורכבות רבה וייחודית.
מרווח בין השורות: 3 מטר – מרווח בין הגפנים: 1.5 מטר
היין תסס היין במיכלי נירוסטה, ולאחר מכן הועבר לתסיסה מאלולקטית בחביות והתבגר בחביות במשך של כשנה וחצי.
היין מוכן לשתייה עם שחרורו, אך ימשיך ויתיישן כעשור משנת הבציר בשמירה בתנאים נאותים.
חלון שתיה של כעשר שנים.
נתונים טכניים:
pH – 3.59
TA – 6.18 (g/L)
RS – יבש
ABV – 14%

רשמי טעימה מהיקב:
צבע ענברי עמוק, חמוציות, טבק, פטל, טבק, בשר כבוש, תבליני אפייה ,חומציות מרעננת, הרמוני, גוף בינוני פלוס עשיר מאוד בארומות עם סיומת ארוכה ומאוזנת.
ילווה מאכלים כגון, בשרים מעושנים, קדרות עשירות ומתובלות, גבינות מיושנות.
טמפ' הגשה – 16-18 מעלות.

קריניאן כרם ואדי מילק, בא להציג חזרה לשורשים לצד מצויינות ייננית.
זן הקריניאן, מחלוצי הזנים שהובאו לארץ ע"י הברון רוטשילד, שלט בתעשיית היין עד שנות ה70.
ביקב נותנים כבוד לאחד הזנים שעיצבו את תעשיית היין הארץ ישראלית, אשר מגיע מכרם בוגרת שנטעה ב1976.

______________________________________________________________

כרמל 4 Vats 2019
4 VATS יין אדום יבש, ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנת היין, במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי.
זני הבלנד: ענבי מרסלן, ארגמן, קריניאן, גנראש וקלאדוק עם מעט שרדונה.
הכרמים בהרי יהודה, שומרון והגליל .
צבירת הקור החורפי החלה בשבוע השלישי של דצמבר ונמשכה בקצב מהיר ורציף. מנות הקור שנצברו היו גבוהות ואפשרו שבירה טובה של תרדמת החורף. כמות המשקעים בחורף זה הייתה נמוכה מהממוצע הרב- שנתי ברב האזורים. עיקר הגשם ירד בחודש דצמבר.
האביב היה יבש ומעט חם מהממוצע, עם מיעוט גשמים, כך שלא היה פוטנציאל להתפתחות מחלות. הקיץ היה חם ובמיוחד חודש יולי, שהיה אחד החמים וגם סוף הקיץ ותחילת הסתיו היו חמים ויבשים יחסית.
הממסך הסופי התבגר שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בנפח של 5,000 ליטר כל אחת, ההתבגרות בחביות הגדולות הוסיפה ליין מורכבות ושמרה על אופיו הפירותי.
היין מוכן לשתייה עם שחרורו.

נתונים טכניים:
PH – 3.69
TA 5.36. – (g/l)
– RS יבש
אלכוהול: 14%

זהו יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי. היין ילווה היטב מנות כמו, נקניקיות טלה, ברווז צלוי בגריל, גבינת מנצ'גו.
כדי ליהנות מהיין בצורה מקסימלית רצוי להגישו בטמפרטורה שבין 16 – 18 מעלות.

______________________________________________________________

כרמל 2 Vats לבן 2019
2 Vats לבן הוא יין לבן חצי יבש . ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנתו, במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי.
זני הבלנד הם ענבי מוסקט אלכסנדרוני, גוורצטרמינר, סובניון בלאן ופרנץ קולומברד.
מוסקט אלכסנדרוני הוא הזן הקדום באגן הים התיכון.  הוא עדיין אחד הזנים הלבנים הפופולאריים בישראל. הענבים מהם מיוצר היין מגיעים ממספר כרמים איכותיים ברחבי הארץ.
צבירת הקור החורפי החלה בשבוע השלישי של דצמבר ונמשכה בקצב מהיר ורציף. מנות הקור שנצברו היו גבוהות ואפשרו שבירה טובה של תרדמת החורף. כמות המשקעים בחורף זה הייתה נמוכה מהממוצע הרב- שנתי ברב האזורים. עיקר הגשם ירד בחודש דצמבר.
האביב היה יבש ומעט חם מהממוצע, עם מיעוט גשמים, כך שלא היה פוטנציאל להתפתחות מחלות. הקיץ היה חם ובמיוחד חודש יולי, שהיה אחד החמים וגם סוף הקיץ ותחילת הסתיו היו חמים ויבשים יחסית.   היין עבר ביקב סחיטה עדינה ותסיסה קרה בנירוסטה.

נתונים טכניים:
PH – 3.48
TA 5.38. – (g/l)
– RS 10 ג/ל
אלכוהול: 11%

זהו יין מבושם, פרחוני, חושני ומעודן בטעמו. בעל ניחוחות של פריחת הדרים.
היין מהנה לשתייה בפני עצמו וילווה היטב של מגוון מאכלים קלים. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 10̊.

יינות כרמל סיגנצ'ר – צילום איל קרן

סירה פארק בטון 2018
יין אדום יבש,  100% סירה
הכרם נמצא בעין זיתים\אידרא, באזור דלתון, גליל עליון, בגובה של של 800 מטר מעל פני הים.
כרם ניטע בשנת 2010. גודל החלקה  27 דונם עם אדמת טרה רוסה על שכבת אבנית של בזלת וגיר. הודות לגובה נוצר מצב של הבדלי טמפ' גבוהים בין היום ללילה, מה שמאפשר לזן הסירה לתת את ביטויו הטוב ביותרו.
מרווח שורות: 3 מטר.  מרווח גפנים: 1.5 מטר
לאחר הבציר, היין תסס והתבגר במיכלי בטון יעודיים, ובמהלך ההתבגרות עבר מספר שפיות על מנת לאוורר ולרענן את היין.
היין מוכן לשתייה עם שחרורו, אך ימשיך ויתיישן כעשור משנת הבציר בשמירה בתנאים נאותים.

נתונים טכניים:
pH – 3.64
TA – 4.84 (g/L)
RS – יבש
ABV – 13.5%
היין בצבע עמוק, ריח אוכמניות, פלפל שחור, פלפל ירוק, טבק, חומציות מרעננת, עגול ונעים בעל סיומת ארוכה וטאנינים רכים.
ילווה מאכלים ים תיכוניים ומתובלים. טמפ' הגשה מומלצת  16-18 מעלות.

______________________________________________________________

2 Vats רוזה
יין סמוק (רוזה) יבש. ממסך בסגנון ים תיכוני, בסימן חדשנות, בעיקר בהרכב הזנים ממנו הוא מופק והטכניקה הייחודית בה השתמשו הייננים בהכנת היין, במטרה להפיק יין רענן, פירותי, עשיר ועסיסי. היין הוא חלק מסדרת יינות מצומצמת המבוסס על זני ענבים המצטיינים באקלים הישראלי החם.
בלנד ים תיכוני המבוסס על זני ענבי טמפרניליו, גרנאש, מרסלאן, קלדוק ומעט שרדונה.
ענבי הטמפרניליו מכרמים באזור הגליל ושאר הזנים מאזור הרי יהודה.
הסתיו והחורף שקדמו לבציר 2019 היו מעט חמים מהממוצע והתאפיינו במיעוט ימי גשם.
חודש ינואר הביא עמו גשמים שאיזנו את כמות המשקעים. האביב היה חם מהממוצע ובאפריל היה אירוע גשם יוצא דופן. הקיץ היה חם ויבש וחודש אוגוסט היה נוח ללא אירועים מיוחדים.
אביב וקיץ חמים הביאו לקליטת ענבים ראשונים ביקב בתחילת השבוע השלישי של יולי. כמו כן ההבשלה הייתה רציפה ומהירה בשל תנאים אלו. בנוסף לכך, תנאי האקלים הביאו לירידה ביבול ולעלייה באיכות הפרי.
ביקב עברו הענבים סחיטה עדינה ותסיסה קרה בנירוסטה. הגרנאש שהה 24 שעות על קליפות טרם סחיטה, שאר הענבים עברו סחיטה מידית.

נתונים טכניים:
PH – 3.38
TA – 4.97 ( g/l )
RS – יבש
אלכוהול: 11%

זהו רוזה ורוד עדין ופירותי בעל ניחוחות רעננים של תות שדה ואשכולית אדומה. טעמו עשיר והוא משלב בין פירותיות לחמיצות נעימה.
היין ילווה היטב מגוון מאכלים מהמטבח הים תיכוני. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 10̊.

______________________________________________________________

פטיט סירה כרם גוברין 2018
יין אדום יבש. 100% פטי סירה. הכרם ממנו הגיעו הענבים נמצא לצד גבעת ישעיהו, בשפלת יהודה. לא הרחק ממערות בר כוכבא, בגובה של של 280 מטר מעל פני הים. הכרם ניטע בשנת 1981. גודל החלקה  37.5 דונם .
מרווח בין השורות: 3 מטר מרווח בין הגפנים: 1.5 מטר
היין תסס במיכלי נירוסטה, ולאחר מכן הועבר לתסיסה מאלולקטית בחביות והתבגר בחביות במשך כשנה וחצי.
היין מוכן לשתייה עם שחרורו, אך ימשיך ויתיישן כעשור משנת הבציר בשמירה בתנאים נאותים.

נתונים טכניים:
pH – 3.7
TA – 5.61 (g/L)
RS -יבש
ABV – 13%
ליין צבע סגול עמוק, באף ארומות של אוכמניות, שוקולד מריר, פלפל שחור ותה. היין יבש, טאנינים חדים ובעל פוטנציאל יישון ארוך. ילווה מאכלי בשר שומניים, גבינות עזים בשלות.

______________________________________________________________

מעליא 2019
יין אדום מחוזק בסגנון פורט המופק במהדורה מוגבלת. היין הוא ממסך ענבים נבחרים.
היין מורכב מ 76% פטיט סירה מאזור עמק איילון, 16% מוסקט אלכסנדרוני כפר דניאל, 8% גרנאש מאזור עמק איילון.
היין עבר תסיסה חלקית ותוספת כהל איכותי לעצירת התסיסה ולאחר מכן השרייה על הקליפות. היין נסחט ועבר להתיישנות בחביות בנפח של 300 ליטר מהן כ30% חדשות למשך כשנה.
היין מוכן לשתייה עם שחרורו, אך ימשיך ויתיישן יותר מעשור משנת הבציר בשמירה בתנאים נאותים.

 נתונים טכניים:
PH – 3.52
TA – 4.8 ( g/l )
RS – 95 ( g/l )
אלכוהול: 18.5%         

היין בעל צבע עמוק בגוון ארגמן. מאופיין בארומות מרוכזות של הדרים, פירות יער שחורים ואדומים, שזיף שחור, תבלינים חמים. בעל גוף מלא וסמיך רך ומלטף. מאופיין בטעמי פירות יבשים, צימוקים ותבלינים. היין מאוזן מאוד מבחינת מתיקות וחמיצות עם סיומת ארוכה ונעימה.

עוד פרטים ומחירים

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *