טפרברג – רוזה אסנס ודסטיטאז אינספייר 2019

השקת יינות שני בצירים חדשים לכבוד חג השבועות המשך »
שם היקב: טפרברג
כשר: כן

מידע מהיקב:

אסנס רוזה 2019
הרכב זני: 45% גראנש נואר,35% מורבדרה, 20% ברברה
הענבים הגיעו מחלקות מובחרות בעמק אילון, אשר עברו מספר דילולי אשכולות כדי למקסם את איכויות  כל זן.
הבציר מכני, בשעות הלילה וידני בשעות הבוקר.
נתוני בציר ממוצעים : בריקס: 21.5 חומצה [ג/ל]: 6.2 pH: 3.3

ענבי הגראנש נואר, הברברה והמורבדרה נבצרו במועדים שונים.
בציר הענבים לכל זן נעשה בשעות קרירות כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות.
עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידרות והענבים נכנסו לריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפנאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר כדי למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.
עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION.
בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-24 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב החליט על היחס הסופי של הזנים המרכיבים את היין.

היין מתאפיין בצבע ורוד בהיר מאוד, האף עשיר בארומות פירותיות, תות ושושנים. בפה היין בעל חמיצות מאוזנת, גוף תומך, פריך ורענן ובעל רכות נעימה.
אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]:11.7 pH: 3.36 חומציות [ג/ל]: 6.7
מומלץ לשתייה החל מהוצאתו לשוק.
מחיר מומלץ לצרכן 75 ₪

צילם אייל קרן

אינספייר דסטיטאז 2019
הרכב זני: 78% ענבי סוביניון בלאן, 22% ענבי פרנץ קולומבר
ענבי הסוביניון בלאן נבצרו מההר הגבוה שבהרי אפרים וענבי הפרנץ קולומבר נבצרו מחלקה מובחרת מאזור מבוא חורון.
הבציר היה מכני בשעות הלילה.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 22.3 חומציות [ג/ל]: 5.5 pH: 3.55

ענבי הסוביניון בלאן הגיעו ליקב בשעות הבוקר. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפנאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים .
הענבים נסחטו בפרס הפניאומאטי האינרטי בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר ואיכותי.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
למיץ הוספו שמרים והיין תסס במיכל נירוסטה במשך של כ-15 יום.

ענבי הפרנץ קולומבר שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
לאחר מספר טעימות של היינות השונים, פנל הטועמים של היקב הרכיב את הבלנד הסופי.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

ממסך זה מציע מורכבות ארומטית עם נגיעות אננס ופרי כתום. יין יבש זה הוא פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה, חמיצות נעימה  וסיומת עדינה.
אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]: 12.3 חומציות [ג/ל]: 6.3 pH: 3.38
מומלץ לשתייה החל מהוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן 60 ₪

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *