טפרברג – אסנס רוזה ואינספייר פמיטאז 2018

לחג השבועות המשך »
שם היקב: טפרברג
כשר: כן

אסנס רוזה 2018
50% מורבדרה
30% גרנאש נואר
20% ברברה
הענבים מחלקות מובחרות בעמק אילון אשר עברו מספר דילולי אשכולות על מנת למקסם את האיכויות של כל זן. הבציר מכני בשעות הלילה

נתוני בציר ממוצעים : בריקס: 21.5 חומצה [ג/ל]: 6.2 pH: 3.3

ענבי הגראנש נואר, הברברה והמורבדרה נבצרו במועדים שונים.
בציר הענבים לכל זן נעשה באופן מכאני בשעות הלילה כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. בהגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידרות והענבים עברו ריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם למכבש הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים. עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגית הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלק העליון של המיכל באמצעות פעפוע גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי, המצוי מתחת למשקעים, למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ארכה כ-22 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות כדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב החליט על היחס הסופי של הזנים המרכיבים את היין.
היין מתאפיין בצבע סלמון, האף עשיר בארומות של פירותיות, תות ושושנים. בפה, היין בעל חמיצות מאוזנת, גוף תומך, פריך ורענן ובעל רכות נעימה.

אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]:11.6 pH: 3.32 חומציות [ג/ל]: 6.5
לשתייה החל מהוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן : 75 ₪

אינספייר פמיטאז 2018
55% דבוקי
25% סוביניון בלאן
20% גוורצטרמינר
הדבוקי נבצר מחלקה ותיקה מאזור זכרון יעקב, הסוביניון בלאן נבצר מגוש עציון והגוורצטרמינר מרום הרי השומרון. בציר ידני בשעות הבוקר ומכני בשעות הלילה

נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.7 חומציות [ג/ל]:5.1 pH: 3.55

ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הצהריים המוקדמות לאחר שנבצרו ידנית והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות.
תירוש הענבים שניסחט הועבר למכלי נירוסטה מקוררים ל-24 שעות לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו השמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של כ12 מעלות צלזיוס לטובת שמירת הארומות, למשך כ-שלושה שבועות.
ענבי הסוביניון בלאן נבצרו גם הם בבציר ידני ואילו ענבי הגוורצטרמינר נבצרו באופן מכני בשעות הלילה כשבועיים מאוחר יותר. שלושת היינות עברו תהליכי ייצור דומים.

היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
לאחר מספר טעימות של פנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי
בלנד לבן זה הינו שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים לכדי יין שלם והרמוני.
הזן המוביל ביין זה הינו זן הדבוקי, זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוחות פרחוניות ופירותיות בשילוב תיבוליות מאופקת. היין מאופיין במרקם רך ונעים, יש בו שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומענגת

אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]: 12.6 חומציות [ג/ל]: 5.9 pH: 3.45
לשתייה החל מהוצאתו לשוק
מחיר מומלץ לצרכן : 60 ₪

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *