דלתון – 4 יינות חדשים

לראש השנה המשך »
שם היקב: דלתון
כשר: כן

ייננית כל היינות : נעמה סורקין

ויונייה רזרב 2014
הענבים ליין זה מגיעים מכרם של יקב דלתון, הנמצא בסמוך לקיבוץ משגב עם, אשר ניטע בשנת 2007. הכרם נמצא בגובה כ- 850 מטר מעל פני הים, בשיפוע מתון במפנה צפון מזרחי.  האדמה הינה אדמת טרה רוסה עם אבניות בינונית.
הבציר נעשה ביומו האחרון של חודש אוגוסט 2014.
הענבים נבצרו ידנית בארגזים קטנים, על מנת למנוע מעיכה של האשכולות. לאחר הקירור הם הועברו לסחיטה באשכולות שלמים.
המיץ הועבר לחביות עץ אלון צרפתי חדשות בנות 225 ליטר להתחלת תסיסה. התסיסה היא תסיסה ספונטנית הנובעת משמרים הנמצאים ביקב ו/או על קליפת הענב. לאחר התסיסה המשיך היין להתיישן על משקעיו במשך ארבעה חודשים.

אלכוהול:          13.1%
pH:                3.4
חומצה כללית:   5.0  גר'/ליטר
מחיר לצרכן: 78 ₪

פטיט סירה 2013
הכרם נמצא באזור השפלה, סמוך למושבה גדרה. ניטע בשנת 2000 והחל משנת 2007 הוא מעובד עבור יקב דלתון.
על מנת לקבל את מרב האיכות מחלקה זו הוקפד לשמור על רמת יבול נמוכה ביחס לזן ועשיית דילולים חוזרים ונשנים לאורך השנה.
בנוסף חולק הכרם ל- 3 תת חלקות והוקפד לגדל כל אחת מהן באופן מתאים לה.
הבציר ב-2013 היה בשבוע הראשון של ספטמבר.
הענבים רוסקו והותססו על הקליפות במשך 6 ימים, שלאחריהם הם נסחטו.
עם סיום התסיסה המלולקטית עבר היין להתיישנות בחביות אמריקאיות למשך 12 חודשים.

אלכוהול          14%
pH                3.9
חומצה כללית   4.9 גר'/ליטר
מחיר לצרכן: 55 ₪ 

יינות דלתון לראש השנה

צילומי בקבוקים: יגאל עמר
עלמה לבן 2014
היין הלבן מורכב משלושה זנים: סמיון (66%), פינו גרי (17.5%), וויונייה (16.5%).
יין זה הינו הדימוי המובהק ביותר של נקודת זמן מסויימת (בציר 2014) באיזור הגליל.
היין מייצג את הסביבה (הטרואר) של הגליל העליון, את איכות הכרמים של יקב דלתון שהיא טביעת האצבע של היקב בעצם.
זהו יין אקלקטי ומורכב. העלמה לבן הינו יין ייחודי במינו.
זהו יין גלילי, ישראלי מקומי מהענבים שמגדלים ביקב דלתון.

סמיון: מחלקת הכרם באלקוש. הענבים נבצרו ב-18.8.2014 וב-21.8.2014 בבציר ידני. המיץ תסס בחלקו בחביות וחלקו במכל נירוסטה.ויונייה: מחלקת היקב במשגב עם. הענבים נבצרו ב- 1.9.2014 בבציר ידני ונסחטו לאחר קירור כאשכולות שלמים. המיץ תסס בחביות חדשות.
פינו גרי: מחלקת היקב במשגב עם. הכרם נבצר ב- 7.8.2014 בפעם השנייה. המיץ תסס בחביות ועבר שפייה למכל נירוסטה מיד עם תום התסיסה.
שלושת היינות עורבבו לאחר סיום התסיסה האלכוהלית.
מחציתו של הבלנד חזרה להתיישנות נוספת בחביות למשך כ- 3 חודשים.

אלכוהול:         13.5%
pH:               3.20
TA:               6.50 גר'/ליטר
מחיר לצרכן: 75 ₪

שיראז רזרב 2012
שיראז רזרב 2012 מגיע כולו מכרם אחד בשדמות דבורה.  הכרם נטוע במדרון מערבי, על אדמת בזלת עמוקה עם מעט אבן.
החלקות נבצרו בשבוע הראשון של אוגוסט.
עונת 2012 התאפיינה במזג אוויר דומה לממוצע הרב שנתי.
לאחר התסיסה הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון אמריקאי למשך 14 חודשים.

אלכוהול 14.6%
pH – 3.72
חומצה כללית – 4.40 גר'/ליטר
תאריך בקבוק: 27/03/2014

מחיר לצרכן: 109 ₪

 

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *