כתב וצילם: אבי הלוי
בשקט בשקט, הרחק מהפסטיבלים ותערוכות היין, בדרום רמת הגולן, במושב גבעת יואב, חי רפתן בשם יצחק ויצמן שעושה כבר כמה שנים יין להנאתו והנאת משפחתו וחבריו. יש לו כרם קטן בן דונם אחד שבו נטועים חצי דונם קברנה סוביניון וחצי דונם מרלו, ומפרי הכרם הזה מייצר ויצמן את יינותיו.
מאת: שף אלון גונן
אלון גונן התבקש על ידי רשת גדולה של בתי מלון לבוא ולהתארח באחד מסניפי הרשת על מנת לחוות דעתו על האוכל שמוגש בבית המלון. הוא ירד לים המלח למספר ימים וניצל את ההזמנה לנוח קצת מהעיר שלו תל אביב.
מה מצא אלון בתפריטי היין במלונות ים המלח?
כתב וצילם: ישראל פרקר
יקב מוני, התחיל לייצר יינות מבציר שנת 2002. היקב ייצר אז כ18,000 בקבוקי קברנה סוביניון ומרלו בלבד. מענבי בציר 2008 ייוצרו ביקב כ100,000 בקבוקים וזאת הייתה סיבה מספיק טובה לבקר ביקב ולראות מה מתרחש בו.
כתב וצילם: ישראל פרקר
בדרך היין יואב יהודה חוגגים את פסטיבל העשור. 26 יקבים רשמיים יש שם ולבטח קיימים עוד המון יקבים קטנים, ביתיים, נוספים. ישראל ביקר בחצר האחורית של ביתם של רונית ואוריאל הררי, ביקבם – יקב שריגים.
בערב חגיגי שנערך במסעדת בבה יגה, שברחוב הירקון בת"א , חנכו יקבי ברקן 4 יינות רזרב אדומים חדשים: מרלו, פונוטאז' ,קברנה סוביניון ושיראז.
כתב וצילם: אבי הלוי
ימים טובים עוברים על יקב בן חנה, בלי עין הרע… יינות היקב זוכים לתשבחות והערכה על ידי אנשי מקצוע. גם העיתונות המקומית והעולמית מפרגנת וצופה עתיד מוצלח ליקב הצעיר. היינן והבעלים של היקב, שלומי צדוק, נפרד לאחרונה מיקב נחשון, שם שימש כיינן בשנים האחרונות ויתמסר מעתה, יחד עם רעייתו הילה, לטיפוח היקב המשפחתי.
מאת: דוד גונן
נו,…..עכשיו אנחנו כבר אחרי….. אחרי כל התכנונים, ההכנות והקניה הקפדנית. ואחר-כך – הדיווח בפורום…..דוד גונן היה פטור מכל אלה; הארוחה לא התקיימה בביתו והוא לא ידע מראש מה יהיה בה. וטוב שכך – ………ההפתעה הייתה מלאה.
מאת: מירה איתן
פורסם ב: מגזין יין, גורמה ואלכוהול
אם לא נסעתם השנה לאומבריה או פרובנס, מרום גליל נותנת לכם תשובה לא רעה עם נופים וישובים ציוריים, כרמים מכל עבר, יקבים, בתי אוכל, יצרני מזון בוטיק, וגם צימרים, טיולים ושאר אטרקציות. מירה איתן ביקרה במספר מקומות וחזרה עם הרשמים.
מאת: יעקב אור-יה
פורסם ב: מגזין יין, גורמה ואלכוהול
ראש השנה הינו יום הרה גורל לבני האדם. יום הדין הוא, ובריות בו ייפקדו, מי לטוב ומי לפחות טוב. ועל כן נהגו בקהילות ישראל להתחיל את ארוחת החג במיני מאכלים שונים, שיש בהם סמליות או סגולה לשנה החדשה המתחילה באותם רגעים ממש. הדבר הראשון שאנו מכניסים אל פינו בתחילת השנה החדשה, הוא היין.
המתכון באדיבות: אושרה תשבי
מסעדה: יקב תשבי
במשך עשר שנים עסקה אושרה בניהול הייצוא של היקב. בשנת 1999 הקימה אושרה את חנות היין והמסעדה "תשבי" במדרחוב בזיכרון יעקב ותוך כדי העבודה התאהבה במטבח. אושרה יצרה את הסדרה החדשה :
Fine food by Oshra Tishbi
כתב וצילם: אבי הלוי
זה התחיל בטפטוף והפך למעין המתגבר. כרם ועוד כרם, יקב ועוד יקב, מטבח כורדי, מטבח מרוקאי, גריל ארגנטינאי, נעלי עור בעבודת יד, סטודיו לקרמיקה, מעצבי תכשיטים ועוד. כך, מבלי שכמעט הרגשנו צמחה לנו ארץ יין, אוכל ואוּמנות המשתרעת על פני שפלת יהודה ופרוזדור ירושלים. בימים אלו חוגגים יקבי האזור, המאוגדים בעמותת 'מועדון יקבי יהודה', עשור לקיומו של המרחב כאזור יין.
מיכאל בן יוסף לא טעם את כל יינות ישראל ולכן איננו יכול להמליץ על כל ההיצע של השוק המקומי. הוא טעם מספר יינות והתרשם. "היה כיף לטעום, הרגשתי עד כמה כל שנת בציר נוספת יינות ישראל מתקדמים ובחלקם הגיעו לזהב."
מאת: ליאור יוגב
בהמשך למסורת קיים הערב הספשל רזרב החיפאי פסטיבל יין ישראלי. על רשימת מציגים מצומצמת ביחס לאירועים דומים – כיסו הדרכות בהן נפתחו בקבוקים שאפשר לתאר כמרשימים, ולא בגלל מחירם.
מאת: פרופסור עמוס הדס
מאז התבססה גישת ה"עולם החדש" ותפסה מעמד שווה לזה של ה"עולם הישן", נדמה היה לרבים שבכך נסתיימה תקופת הגישושים והחיפושים אחר חידושים. במאה האחרונה הגיעה תעשיית היין לשיאים שלא היו דוגמתם. שיאים שהושגו ומומשו הן באיכות היינות, יכולות השתמרותם, בסגנונו היין ועיצובם. האמנם אלה הם פני הדברים?
כתב וצילם: אמנון פלד
ברק הוא כורם מקצועי ותיק, דור חמישי למשפחת כורמים אשר שורשיה נטועים בארץ מסוף המאה ה-19. ברק החליט, לקראת סוף שנות ה-90 של המאה הקודמת להקים יקב קטן אך מקצועי שהענבים מהם ייוצר היין יהיו מכרמי המשפחה בלבד- יקב סומק.
כתב וצילם: ישראל פרקר
בשבועיים סיורים בארה"ב ובקנדה נכנס ישראל פרקר להרבה חנויות יין ולברים. באף אחד מהם עדיין לא יודעים שגם בישראל עושים יינות משובחים. בהוליווד עושים לא רק סרטים. שותים שם גם יין. הגיע הזמן שיכירו שם גם את יינות ישראל.
כתב וצילם: ישראל פרקר
שלושה ימים בהם שהייה בניו יורק ובלונג איילנד השאירו טעם של הרבה עוד. המעניין ביותר היה לבקר בארץ היין שבמקום משם יצאנו דרומה לנשוויל ולממפיס, שם כמעט פגשנו את אלוויס פרסלי.
כתב וצילם: אבי הלוי
שלא כמו בפתגם השגור, הפעם הנוצץ הוא זהב אמיתי. למרות הביקורת על הבומבסטיות של היקב: המבנה הצבוע בורוד, הפסלים בחצר, מרתף החביות שלא היה מבייש אף שאטו צרפתי והבקבוקים המפוארים, אפשר היום להודות: תוכו כברו. אנשי יקב שאטו גולן הצליחו לצקת תוכן הולם לאריזה החיצונית – יינות מרשימ באיכות גבוהה, ולאור ההתייקרות הזוחלת של יינות יקבי בוטיק אחרים אפילו המחירים כבר לא נראים יקרים מדי.
כתב וצילם: ישראל פרקר
אם אתם "נתקעים" בניו יורק בסוף שבוע (ולא רק) ובא לכם ליהנות מדברים יפים, טעימים ולא צפופים ורועשים, מומלץ ל"קפוץ" ללונג איילנד. יש שם המון מה לעשות בארץ היין של לונג איילנד.
מאת: פרופ' עמוס הדס
לאחרונה שב פרופ' הדס מביקור משפחתי בקנדה, שבמסגרתו נכללו ביקור ופגישה עם אנשי תעשית היין המקומית. רשמים מביקור זה מובאים בכתבתו זו
כתב וצילם: אבי הלוי
אתה יכול לעשות את היין הטוב ביותר בעולם, אבל אם לא יהיה סוכן שידע למכור את היין ולא יהיה נהג שיביא את היין ללקוח בתנאים נאותים – לא עשית כלום".
זוהי, פחות או יותר, כל התורה על רגל אחת, כפי שמביע אותה אייל דהוקי, המנהל הלוגיסטי של מרכז המכירות וההפצה של יקבי רמת הגולן. כ-20 מחברי פורום היין של אתר השער לעולם יינות ישראל ביקרו במרכז המכירות וההפצה של יקבי רמת הגולן, בשוהם.
כתב וצילם: ישראל פרקר
35 בוגרי קורס היין של מכללת רמת גן, בני משפחותיהם, סגל המרצים ונשיא המכללה, עודד דברת וסגנו, יוסי סיטבון, התכנסו ביקב נטוף למסיבת סיום של מחזור ב'."אתם קניתם בקורס היין לא רק את אהבת היין, לא רק את הידע ביין אלא גם חברים. זו תופעה מעניינת שאולי צריך לחקור אותה באקדמיה." אמר נשיא המכללה.
מאת: שף מיקי ניר
רבים מאיתנו חשים בפאניקה ו/או מרגישים מבוכה כאשר המלצר ניגש אלינו עם תפריט היינות ושואל: "איזה יין תשתו?"
המטרה לבחור את היין הנכון למנות האוכל במהלך הארוחה דורשת אחריות רבה שרבים מאיתנו לא מוכנים להתמודד איתה
כתבו וצילמו: אבי הלוי וישראל פרקר
כ- 2000 חובבי יין, חברי מועדון היקב, בעלי ומנהלי מסעדות, מנהלי חנויות ורשתות שיווק, חברי קיבוצים ומושבים מרמת הגולן, בעלי יקבים ועוד, גדשו את החצר הגדולה של יקבי רמת הגולן במסיבה גדולה שנערכה במקום לציון 25 שנה להקמת היקב.
כתב וצילם: אבי הלוי
בימים אלו חוגג יקב פלם עשר שנים להקמתו. פלָם, יקב בוטיק משפחתי המייצר כשישים אלף בקבוקים בשנה, החל את דרכו בשנת 1998 במושב גינתון שליד לוד. היקב חנך שלושה יינות חדשים ואירח את ריצ'רד שפר, משווק יינות ישראלים בארה"ב.
כתב וצילם: אלי פליישר
מאות חובבי יין הגיעו ליקב הנס שטרנבך להשתתף בחגיגת חנוכת יינות חדשים.
היין נמזג בשפע ראוי לציון, הייתה תקרובת ומוסיקת הרקע השלימה את התפאורה.
מאת: פרופסור עמוס הדס
היש מקום למלבק – עולה ותיק, שירד מהארץ ושב אליה?
הזן מלבק (Malbeck, Cot, Pressac) הוא זן ותיק בצרפת ויש הטוענים כי הוא ידוע ומוכר בשמותיו מזה מאות שנים.
מאת: חיים יעקובי
חיים יעקובי פונה ללבם של יצרני היין ומבקש להוריד מחירים. מחר בבוקר אולי לא נמצא את ה"קצרין" של יקבי רמת הגולן ב-50 ₪, אבל כמו בכל דבר אחר, לא מזיק לפרוק לא מזיק לפרוק את מה שיש לו על הלב.
מאת: עמוס רביד
אחת המשפחות המעניינות והמעורבות ביותר בעולם היין היא משפחת רוטשילד. עמוס רביד מביא את תולדות המשפחה, התהילות, המלחמות הפנימיות, החדשנות, וכמובן… הנקודה היהודית
מאת: פרופסור עמוס הדס
תרבות מהי? תרבות היא מושג מופשט וקשה להגדרה, לפיכך קיימות הגדרות שונות מעט זו מזו. תרבות היא צבר של דפוסי חשיבה, התנהגות חברתית, התנהלות לפי מסורות ומנהגים ויצירה חומרית ואמנותית-מופשטת, המשותפים לחברים בחברה אנושית; תרבות במובן זה היא מערכת נזילה של מוסכמות ותובנות חומריות, חברתיות ודתיות;
כתב וצילם: ישראל פרקר
"בעולם היין פועלים רק מאהבה ולא חושבים רק על כסף" כך שמעתי מפי ענת טפרברג, כשביקרתי באתר היקב שבצרעה.
כתב וצילם: אבי הלוי
'מספרים על אלכסנדר הגדול, ההוא מההיסטוריה היוונית, שבאחד המשתאות שתה כל כך הרבה יין עד שבשכרותו לקח כידון והרג את חברו הטוב קליטוס. משהתפכח האשים אלכסנדר את דיוניסוס אל היין שרצה להתנקם בו עקב הצלחותיו הרבות. 'אלכסנדר הגדול' שלנו, של קהיליית חובבי היין בישראל, יכול 'להאשים' בהצלחתו רק אדם אחד: את יורם שלום המייסד והבעלים של יקב אלכסנדר, מראשוני יקבי הבוטיק בארץ, שמלאו לו השנה תריסר שנות פעילות.
המתכון באדיבות: שף אלון גונן
מסעדה: אל בריו
אז מה זה בכלל בישול מולקולארי? בישול מולקולארי הוא שם חדשני לתחום שקיים כבר שנים רבות בעולם. למעשה מדובר בשימוש בטכניקות מדעיות ליצירת מרקמים וטקסטורות חדשות במוצרי המזון שלא היו מוכרים לסועד הממוצע עד היום.
מאת: אייל בר חיים
אין ספק שקולומבר(ד) או פרנץ' קולומבר(ד) הוא סוס העבודה של תעשיית היין הישראלית. הרבה יקבים לא יודו בזה.
מאת: ליאור יוגב
הספיישל רזרב החיפאי ממשיך במסורת טעימות ידידותיות למשתמש ולארנק, והפעם בטעימה אקטואלית לעונה – לבנים ישראליים. ליאור יוגב חזקר מהשטח
מאת: ישראל פרקר ואבי הלוי
באירוע ייחודי, שהתקיים במסעדת קלואליס, ברמת גן, חנכו יקבי רמת הגולן יין פרימיום חדש: ירדן קברנה סוביניון כרם אל רום מבציר 2004 – המתווסף ליינות ה- Single Vineyardהקודמים מכרם זה, אשר יוצרו מבציר 2001 ומבציר 2003.
