טעימת יינות דגל ועוד במסעדת אמורה מיו

21/02/2014
עם פורום הבוסתן המשך »

מאת עופר  זילברברג – פורום הבוסתן

כשעלה הרעיון להתארח ב"אמורה מיו", אצל שלומי וסוזאנה, לטעימות יין החל מוחי לקדוח. אילו יינות אוכל למזוג לחבורה הפעם?  איך אפשר יהיה להפתיע אותם?

ההחלטה הראשונה הייתה ללכת על יינות הטופ, יינות דגל של היקבים.
היינות הראשונים שעלו לי בראש היו יער יתיר וקצרין, אלה בראש בראש. בהמשך הוספתי את לימיטד אדישן של כרמל, שלבושתי מעולם לא יצא לי לטעום.
בשיטוטי בגליל הגעתי ליקב דלתון ומשם הבאתי את המתתיה – יין הדגל של היקב.
 בחרתי בשנת 2008 מכיוון שחמש שנים נראה לי מתאים לטעום וגם עדיין אפשר להשיג את השנתון הזה בחנויות.
בכדאי לאתגר את הטועמים – שכולם אוהבי יין מושבעים – הוספתי יין ביקורת (ג'וקר, בשמו העממי) בקבוק קברנה סוביניון מסדרת גולן של יקב רמה"ג. הייתי משוכנע שיין צעיר יותר יורגש בקלות ע"י הטועמים. מתברר לבסוף שהוא היה הפתעה גדולה. בדיעבד הייתי שם יין אחר כיין ביקורת, אולי בעל אופי יותר צעיר ופחות מושקע, יותר מיימי.

בטעימה הראשונה באותו ערב הצבנו 4 בקבוקים שנחשבים יינות דגל ישראלים מובילים.  לטעימה הוספתי כאמור, יין ביקורת ב 45 ש"ח

העמדנו חמש כוסות ממוספרות והנוכחים (15 במספר) דירגו את היינות בטפסי הציונים. לאחר הדירוג חשפנו את היינות וההפתעה הייתה רבה!

ציון 92.8  רמת הגולן ירדן קצרין, 2008 (כ- 500 ₪)

ציון 87.4  רמת הגולן גולן קברנה סובניון 2011 (כ- 45 ₪) יין הביקורת!

ציון 87.4  יתיר, יער יתיר, 2008, (כ- 220 ₪)

ציון 86.6  דלתון, מתתיה, 2008 (כ-350 ₪)

ציון 83.4  כרמל, לימטד אדישן 2008, (כ- 200 ₪)

(לציונים שקיבלנו אני מוסיף 4 נקודות – מניסיוננו למדנו שהעלאת 4 נקודות משווה את הציונים לרמת ציונים של מבקרי יין מקצועיים)

הקצרין הוא לא הפתעה. יין עוצמתי ומענג שבאופן מסורתי עד היום מצליח בכל הטעימות העיוורות שערכנו לאורך 12 שנים.

הגולן קברנה סוביניון 2011 (40 ₪) הכנסנו כיין ביקורת, כיין שהטועמים יכולים לזהות כיין קל ופחות מורכב, אבל היין היה אהוב וקיבל ציון גבוה כמו יער יתיר.

יתיר, כמובן הוא אכזבה גדולה. בטעימות קודמות עם יער יתיר 2005 הוא הצליח בגדול והפעם ה- 2008 קיבל ציון נמוך מאוד ביחס לשם.

אחריו מתתיה יין הדגל של יקב דלתון. היין היה עמוק והתפתח גם לאחר הטעימה.

במקום האחרון בטעימה התמקם הלימיטד אדישן – פה היה תהליך שפגע בציון של היין, בשלב הראשון של הטעימה הפגין היין חמיצות גבוהה עד כדי כך שעלתה השאלה האם הוא מקולקל? אך לאחר כשעה היין התאזן ו"נרגע" והיה מצוין.

את הבקבוקים פתחנו כשעה וחצי לפני הטעימה. עם זאת נוכחנו שהיינות התפתחו והשתפרו מעבר לזמן הזה והמסקנה המתבקשת שיינות מורכבים חייבים אוורור ממושך יותר בדקנטר.

לסיכום אפשר לראות שרמת הגולן קצרין וגולן ק.ס. ויער יתיר היו המועדפים על הטועמים אך כל היינות היו טובים.

הבוסתן באמורה מיו400

לכל מנה בארוחה  שהייתה בשלב הבא באותו מפגש חברתי , הצבנו לטעימה 2 בקבוקי יין, ראש מול ראש, לבחירת המועדף ע"י הסועדים ללא ניקוד.
מנה ראשונה
פסטות עשירות – היינות המלווים:

שאנין בלאן 2011 חצי יבש של יקב קדמא החדש והמפתיע ממושב כפר אוריה.

ושאנין בלאן 2011 מיקב סוסון ים במושב בר גיורא.
העדפת הנוכחים היית החצויה והצביע על תיקו.

הטועמים אהבו את היינות שליוו את מגוון פסטות מאלפות. (אחרי שתנסו – תבינו)

ליין מיקב קדמא הייתה מתיקות מודגשת ואחוז אלכוהול נמוך 11.8 ולרייט של סוסון ים מתיקות מעודנת (off-dry).


מנה שנייה
 פרגית במרינדה וכבדי עוף עסיסיים. 

היינות המלווים: של ייננים מוכשרים וייחודיים שתמיד כיף להיפגש ביינות שלהם:

הראשון של אורנה צ'ילאג עם ענבים מהרי הגליל העליון סוביניון בלאן 2012 עמוק ועשיר.

והשני סוביניון בלאן 2012 של גבי סדן מיקב שבו שממוקם עם הכרמים ממוקמים באזור בגליל העליון. היינות שונים מאוד האחד מהשני.

ההעדפה הייתה על חודו של קול שזה גם מהווה תיקו בטעימת ראש בראש. שני היינות שונים מאוד. הם עמוקים ונעימים בפה הראשון של יקב שבו – הוגדר על ידי הטועמים כעוצמתי, פירותי ונעים לשתייה והשני של יקב צ'ילאג שהיה בעל ריבוי טעמים, ריח גויאבה מודגש, ובעל סיומת ארוכה.

הטועמים היו תמימי דעים שאלו מהסוביניון בלאן הטובים שיש לנו בארצנו הקטנה

למנה שנייה בחרתי שני ייננים מרתקים בעיני: אורנה צ'ילאג וגבי סדן, למזוג את הסוביניון בלאן שלהם אחד לצד השני זוהי בשבילי חגיגה בפני עצמה.
 

מנה שלישית
 מנת מנזה – פרוסות פילה בקר. נימוח בפה, חגיגה לחיך.

הליווי: שני יינות שיראז מהגליל העליון כרם יחידני.

הראשון מיקבי כרמל – קיומי שיראז 2011 הידוע בזכייה הגדולה של בציר 2006.

והשני דלתון שיראז  2011 כרם חושן בגליל העליון. לטענת משה חביב מנכ"ל היקב – דלתון הוא היקב היחיד שמוציא יין יחידני אוטנטי מתת חלקות שזוהו כטובות במיוחד.

היין שסוגר טעימה עשירה כל כך יהיה הקריניאן, הענב שפעם היה הבסיס ליינות קידוש מקבל היום עדנה בדמות יין מרשים באיכותו.
הראשון – שאני אוהב מאוד – הוא ה"קריניאן בר" של רקאנטי (לטעמי הוא היין הטוב ביותר של היקב) והשני מיקב ויתקין המצטיין. גם פה סיקרן אותי מה יקרה ליינות אלו "ראש בראש"? את מי יעדיפו הטועמים?

הנוכחים התחלקו בעדיפות ולצד מחמאות על היינות המעולים, לא הגיע הפורום להעדפה משניהם – היינות מתאימים לשתייה עכשיו ועם פוטנציאל התיישנות. ההנאה מהם הייתה שלמה במיוחד לצד האוכל המעולה.

 

מנה רביעית
אנטריקוט "אין דברים כאלה" ששלומי מיישן במקום.

הזוג האחרון שעמד "ראש בראש"  –  שני יינות קריניאן 2009

הראשון מיקב רקנאטי המוכר בשמו: יין פרא.

השני מיקב ויתקין הנהדר.

שוב, לא יאומן ועוד לא קרה מעולם בתולדות פורום הבוסתן – הנוכחים לא יכלו להחליט על יין מועדף והקולות התחלקו שווה בשווה.

יינות הקריניאן היו פשוט נפלאים, עמוקים ו"לעיסים", ריח אדמה, גוף מלא, טעימים, מאוזנים וסיומת טובה וארוכה, אין ספק, מנפלאות היין הארץ ישראלי. לווי מושלם לאנטריקוט מושלם.

 

לסיכום בטעימת "הראש בראש": בסה"כ לא היית ההעדפה ברורה ליין מסוים אלא חלוקת ניקוד שווה בין היינות והנאה רבה מהם. היינות שנבחרו על ידינו בקפידה הצדיקו את המוניטין ואת ההשקעה של הייננים וצוותי היקבים ביין שאנו הצרכנים נהנים ממנו כל כך.

תודה מיוחדת לשלומי וסוזנה ולצוות אמורה מיו על האירוח החם והאוכל המופלא.

פורום הבוסתן באמורה מיו

ריכוז רשימת היינות שטעמנו:

שאנין בלאן 2011 יקב סוסון ים (of-dry(

שאנין בלאן 2011 חצי יבש מיקב קדמא

 

סוביניון בלאן 2012 מיקב שבו

סוביניון בלאן 2012 מיקב צ'ילאג

 

שיראז קיומי 2011 יקבי כרמל

שיראז חושן 2011 יקב דלתון

 

קריניאן 2009 פרא יקב רקאנטי

קריניאן 2009 יקב ויתקין

 

קצרין 2008 יקב רמה"ג

יער יתיר 2008 יקב יתיר

לימיטד אדישן 2008 יקב כרמל

מתתיה 2008 יקב דלתון

גולן קברנה סוביניון 2011 יקב רמה"ג

 

 

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

תגובה אחת על טעימת יינות דגל ועוד במסעדת אמורה מיו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *