TOUCH by FUSION

27/10/2013
TOSCANA ROSSO 2009 המשך »

דורון יצחקי – יינן  ישראלי :"התשוקה לאתר בעולם את היקבים עם חומרי הגלם המצוינים, מזני הענבים המייצגים את ארץ המוצא מהם ניתן ליצור את היין המושלם והמענג ביותר עבורי. היות ואני מאמין, שכמו בכל תבשיל איכותי חייב להיות יותר ממרכיב אחד (גם סטייק טוב דורש מלח ופלפל), כך ביין איכותי- נדרש מרכיב אחד עיקרי ובמקרה שלי הוא תמיד יהיה הזן המאפיין את ארץ המוצא מתובל בזנים נוספים, במינונים שונים וזאת כדי לייצר שלמות מענגת"

 על היקב: טרה די סטה  TERRA DI SETA

"טרה" – באיטלקית, פירושו אדמה וארץ, ופרוש המילה "סטה", משי. שם זה מייצג את מטרתו העיקרית של היקב: לייצר יין "מסורתי" טיפוסי, איכותי ומעודן מהקרקע והאזור הייחודי שלהם.

היקב מהווה חלק מחווה אורגנית בניהול משפחתי. החווה נמצאת על גבעה ליד סיינה, כ 1,574 רגל מעל פני הים, בכפר טוסקני ונוף המשקיף אל האזור המפורסם קיאנטי קלאסיקו.
דניאל, הבעלים, ממשפחה יהודית ותיקה, אשר התיישבה ברומא לפני 2000 שנה, ומריה, אשתו,  ממשפחה טוסקנית ותיקה עם מסורת וניסיון רב בייצור יין.
לפני כ-7 שנים  עם מעבר היקב לייצור יין כשר, נבנה מרתף חדש עם טכנולוגיות מתקדמות וכל זאת מבלי להתפשר על האיכות הגבוהה של היין האופיינית כל כך לאזור קיאנטי. היינות כשרים, אך, אינם אינם מבושלים.

היינן: Enrico Paternoster
אנריקו מאמין כי יינן חייב להיות בעל ידע אקדמי ומדעי. רק כך הוא יכול  "לפרש" את היין בצורה הטובה ביותר. פילוסופיית החיים הזאת תואמת גם את הגישה של דורון יצחקי לייצור יין.

הכרמים: טוסקנה, אזור סיינה. אזור יין קלאסי בעל מסורת של מאות שנים, המתאפיין באקלים ים תיכוני, גבעות מוריקות ואדמה סלעית.  גובה כ 1574 רגל, חשיפה דרומית, שמש ורוחות "במידה" המאפשרים הבשלה טובה ואחידה של הענבים. הכרם נמצא תחת בקרה של קיאנטי קלאסיקו ובעל תנובה נמוכה במיוחד התואמת את ההגדרות והדרישות של האיגוד.

על היין:
הרכב זנים:בלנד המורכב מסנג'ובזה (Sangiovese) ונגיעות של קניולו ((Caniolo וקברנה סוביניון ((Cabernet Sauvignon.

הסנג'ובזה –  זן, שמקורו בטוסקנה. היה אחד החשובים בתקופת האטרוסקים, הינו הזן הנטוע ביותר ברחבי איטליה. מתאפיין בגוף בינוני, פירותי, חומציות טובה ורעננות.

הקניולו – תורם ליין ארומות אלגנטיות, רכות וטאנינים עדינים ומשתלב בצורה אידיאלית עם הסנג'ובזה.

הקברנה סוביניון – מוסיף נופך נוסף ליין ומעשיר את התחושה בפה, יוצר מרקם רך ומעדן את הטאנינים.

היין אדום יבש, בעל מרקם רך וגוף בינוני, מתובל בטעמים מושכים של פטל, דובדבנים, פלפל שחור ואניס. יין שמתאים לאוכל לא כבד ולאווירה. היין "הולך" מעולה עם מאכלים איטלקיים וים תיכוניים וכמובן שמזרח אסיאתיים.

בציר 2009 : בציר ידני מכרמי היקב, נמשך 9 ימים בין ה 1 ל 10 באוקטובר. לאחר קיץ יבש.

התיישנות: 6 חודשים חבית עץ צרפתית.

אלכוהול: 14%

היין כשר, אך לא מבושל.

מחיר לצרכן: 79 ₪

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *