מתכוני ראש השנה של חוות תקוע

23/08/2013
אוצרות מהטבע המשך »

לרגל ראש השנה חוות תקוע – אוצרות מן הטבע, מציעה מתכונים למנות עיקריות מרשימות לשולחן החג. מתכונים נוספים וכן טיפים לבישול עם מוצרי חוות תקוע תמצאו באתר החווה: www.tekoafarms.co.il/
 

צלי בשר ביין אדום,מוגש עם אנדיב

מתכון של השפית מיכל לוי אלחלל, באדיבות חוות תקוע – אוצרות מהטבע.

חומרים ל-8 מנות:

½1-2 ק"ג פילה מדומה

למרינדה:

2 כוסות (¼ ליטר) יין אדום (רצוי מסוג קברנהסוביניון)

1 כפית מלח

2 כפות שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר

1 ליטר מים

3 בצלצלי שאלוט קלופים וחתוכים לפרוסות דקות

5 יחידות פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

1 גזר מקולף וחתוך לפרוסות דקות

½ כוס צימוקים

150 גרםקונפיטורת פירות

להגשה:

6 ראשי אנדיב חתוכים לרבעים לאורך

1 ליים או לימון חצוי ופרוס לפרוסות דקות

½ כפית מלח גס

¼ כוס שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה ומצננים כחצי שעה במקרר. מניחים את נתח הבשר בכלי מתאים, יוצקים מעליו את המרינדה, מכסים, מחזירים למקרר לשעתיים עד 24 שעות. מדי פעם הופכים את נתח הבשר, בכדי שכל הבשר יספוג  את המרינדה.

2.מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים. בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית, מכניסים את הבשר וצולים כ- 4 דקות מכל צד, עד שהוא משחים. מוסיפים את נוזלי המרינדה והירקות ועוד כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר כמעט לגמרי וממשיכים לבשל על להבה בינונית כשעתים וחצי, או עד שהבשר רך לגמרי.

3. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). מניחים את האנדיב בתבנית מרופדת בנייר אפייה   ומערבבים עם 4 כפות שמן זית, פרוסות לימון ומלח גס. אופים כ-15 דקות, או עד שהאנדיברך.

4. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצלחת הגשה מרכזית. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. חותכים את הצלי לפרוסות דקות, מסדרים ליד הבשר את האנדיב האפוי , יוצקים מעל מעט מהרוטב ומגישים.


ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

מתכון של השף יאיר יוספי, באדיבות חוות תקוע – אוצרות מהטבע

חומרים ל- 4 מנות:

800 גרם בשר שוק טלה חתוך לקוביות של 3 ס"מ

350 גרם בצלצלי שאלוט קלופים

2 גזרים קלופים וקצוצים

4 שיני שום קצוצות

3 גבעולי סלרי קצוצים

500 גרם עגבניות תמר חלוטות וקצוצות

4 כפות שמן זית

1 ליטר ציר טלה או עוף

100 גרם עגבניות לחות חתוכות לרצועות דקות

חופן עלי אורגנו או זעתר

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1.         בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים. מסירים את השאלוט ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות.

2.         מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך.

3.         מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.

4.         לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו, מערבבים ומתקנים תיבול.

 

בשר ראש עגל בזעפרן ותערובת פטריות – " שנהיה לראש ולא לזנב"
מתכון של יוסי בן דיין, באדיבות חוות תקוע – אוצרות מהטבע

ניתן להחליף את בשר הראש בכרעיים של עוף (6 יח') או בפרוסות כתף טלה (6 מנות)

חומרים

1 ק"ג בשר לחי (בשר ראש) חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ

1 חבילה (170 גרם) פטריות יער שלמות

1 חבילה (100 גרם) פטריות שי-טאקי חתוכות לשניים ללא הרגל

1 חבילה (150 גרם) פטריות שי-מג'י שלמות

6 שיני שום קצוצות

1/2 גר' זעפרן

צרור פטרוזיליה קצוצה

כפית תימין קצוץ

1 עלי דפנה

1/2 1 כף כמון

מלח, פלפל

2 ליטר מים

1/4 כוס שמן קנולה

אופן הכנה:

1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את קוביות הבשר בשמן להשחמה קלה.

2. מוסיפים את  המים, התימין ועלי הדפנה.מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה למשך כשעתיים או עד שהבשר רך (ניתן להשתמש בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לשעה).
למבשלים בשר עוף- הבישול כ- 20 דקות בלבד, למבשלים כתף טלה- הבישול כשעה. אם צריך מוסיפים עוד מים.

3. כשהבשר רך, מעבירים את הקוביות לסיר רחב ושטוח ומוסיפים את  שאר החומרים.

4. מוסיפים מנוזל בישול הבשר עד כדי כיסוי. מרתיחים ומבשלים עם מכסה למשך כ-15 דקות על אש קטנה.

5.מסירים את המכסה וממשיכים לבשל בסיר פתוח עד שרוב הנוזלים מתאדים.

6. לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

 

עוף בעגבניות לחות, ג'ינג'ר ודבש

מתכון של יוסי בן דיין, באדיבות חוות תקוע – אוצרות מהטבע

חומרים:

4 כרעי עוף ( מחולקים לשוקיים וירכיים)

1/3 כוס שמן קנולה

4 בצלצלי שאלוט קצוצים

200 גרם עגבניות מיובשות או עגבניות לחות

5 שיני שום קצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד בפומפייה דקה

 1/4 כוס מיץ לימון טרי

 1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כוס יין לבן יבש או חצי יבש

1/2 כוס דבש

2 כוסות מים

מעט מלח ופלפל

1/2 זרבזיליקום  חתוךגס

1 כףצנובריםקלויים

 

אופןהכנה:

1.         מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח, משחימים את חלקי העוף בשמן ומוציאים מהסיר.

2.         באותו סיר מטגנים את הבצלתוך כדי ערבוב, עד שהוא מזהיב.

3.         מוסיפים את הפפריקה, הג'ינג'ר,השום והדבש ומערבבים מעל להבה גבוה הלמשךדקה.יוצקים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין.

4.         מחזירים את העוף לסיר.מוסיפים את המים ומיץ הלימון ומתבלים במעט מלח פלפל.מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כ-20 דקות בסיר מכוסה.

5.         משרים את העגבניות בכלי עם מים חמים למשך 10 דקות. (במידה ומשתמשים בעגבניות לחות, אין צורך בהשריה!). מסננים וחותכים לרצועות עבות (כל עגבנייה ל-2 עד 3 רצועות).

6.         מוסיפים את העגבניות לסיר ו"דוחפים" אותן בין חתיכות העוף בצורה עדינה.ממשיכים לבשל למשך כ- 10 דקות נוספות.

7.         מסירים את המכסה ומבשלים  עד שמרבית הנוזלים שבסיר מתאדים ומתקבל רוטב סמיך ומזוגג.מוסיפים את הבזיליקום דקה לפני סוף הבישול.

8.         מקשטים בצנוברים ומגישים.

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *