חברת 'צור – עולם של יין' – חברת ייבוא גדולה ליינות כשרים, הפיקה והציגה את אירוע השקת היין השנתי ה-KFWE Kosher Food & Wine Experience בישראל בפעם האחת עשרה.
באירוע הגדול אפשר היה להתרשם מ למעלה מ-300 יינות ומשקאות אלכוהוליים מהעולם: מצרפת, קליפורניה, איטליה, ספרד, פורטוגל, יון, הונגריה, דרום אפריקה, ארגנטינה, ניו זילנד, בריטניה, הולנד, ישראל, ועוד.
אפשר היה להתרשם מטעמים ומארומות רבים ורמות אלכוהול מנמוכות עד גבוהות.
התכנסנו לפני האירוע הגדול במסעדת מיט קיטשן, מול חוף הים בתל אביב לפגישה עם ייננים ואנשי יקבים מהארץ ומחו"ל שהטעימו אותנו מיינותיהם , טעימות שכללו הסברים מעמיקים על היינות. בין הטעימות גם טעמנו ממנות השף הטעימות של המסעדה הכשרה.
היה מעניין מאוד לטעום מגוון יינות מארצות שונות, אחד אחרי השני ולחוש הייטב את ההבדל ביניהם.
אביא כאן בפירוט מידע על מה שזכינו לטעום בפגישה המעניינת מתוך מידע שהגיע מהיקבים:
1. פתח את הטעימות סם סורוקה היינן של יקב פסגות, הישראלי:
Sparkling Blanc de Blanc 2013
מבעבע בלאן דה בלאן 2013
ין לבן יבש מבעבע בשיטת שמפיין
100% שרדונה
אזור: הרי ירושלים, ישראל
הענבים נבצרו ידנית בלילה מחלקות משובחות, בהבשלה אופטימלית לוכדים טעמים של מינרלים, תפוח, מלון והדרים.
הבלאן דה בלאן הותסס במיכלי נירוסטה, שם התיישן על משקעיו במשך 6 חודשים. לאחר מכן עבר תסיסה משנית בבקבוק בשיטת השמפניה המסורתית, שם התיישן במשך 6 שנים ויצר בושם נוזלי בעל מורכבות עשירה, אלגנטית ומבעבעת. צבע קש חיוור.
באף ארומות של תפוח, הדרים, ובצק שמרים. החיך מרענן, מלא בועות עדינות, מציג טעמים של תפוח, מלון, הדרים ומינרלים, עם מבנה חומצי מרענן, אלגנטי, רעננות ואיזון.
נתוני היין:
ABV : 11.7%
RS: 1.0 g/L
TA: 8.6 g/L
מחיר מומלץ לצרכן: 350 ש"ח
2.נתן הרצוג מיקב הרצוג האמריקאי
Baron Herzog Chardonnay 2020
ברון הרצוג שרדונה 2020
יין לבן יבש
100% שרדונה
אזור: קליפורניה
היין בעל גוף מלא ומורכב, עם נגיעות אגס אפוי, פריחת עץ תפוח ולימון מאייר. נגיעת עץ אלון מעניקה טעמי קרמל יחודיים.
היין ישתלב היטב עם עוף צלוי, עם עגל ברוטב פיקטה, סלומון חלוט, או דגים בקראסט שקדים.
בעל פוטנציאל יישון למשך 5 השנים הקרובות בטמפרטורה של- 12.5ºC – 15.5ºC.
נתוני היין:
13.5% :ABV
pH: 3.62
TA: 5.10g/L
RS: 5.5 g/L
מחיר מומלץ לצרכן: 60 ₪
3. ואלרי רוסל מיקב רובין הצרפתי
2022 Hippy
היפי 2022
יין רוזה יבש
100% גרנאש שחור
אזור: הים התיכון, פרובנס, צרפת
רוזה אורגני תוסס ופירותי, מדרום צרפת. יין עם צבעי אור שמש וניחוחות פרובנס.
הענבים נבצרו בלילה ועברו סחיטה ישירה, בכדי לשמר את טעמו וצבעו. לאחר התסיסה המלולקטית היין מסונן ומבוקבק.
ליין גוון רוזה בהיר עם גווני ליצ'י, באף- פירות יער וסוכריה אנגלית.
בחך התקפה בארומות אפרסק לבן ונגיעה רעננה של אשכולית ורודה וליים בסיומת. מתאים כאפריטיף, או כליווי לבשר, לדגים בגריל (דניס ים), וכן למאכלים אקזוטיים. מומלץ להגיש 10º- 12ºC.
נתוני היין:
12.5% ABV
מחיר מומלץ לצרכן: 85 ש"ח
4. מנחם ישראלביץ מיקב שאטו לה ריגאן הצרפתי
Sauvignon Blanc 2021
סוביניון בלאן 2021
יין לבן יבש
100% סוביניון בלאן
אזור: בורדו, צרפת
שאטו לה ריגאן משוייך לנכסי משפחת מאו במשך מספר דורות. הוא ממוקם 65 קילומטרים דרומית-מזרחית לבורדו, בלב אזור אנטרה-דה-מרס. הכרם מייצר יינות אלגנטיים כמיטב מסורת בורדו. שאטו לה ריגאן, מציע יינות בעלי מורכבות ארומטית נפלאה.
סובינון בלאן משאטו לה ריגאן בבורדו, מיוצר מענבים נבחרים. היין מבטא את התכונות האופייניות לאזור אנטרה דה מאר. מיוצר בשיטת ויניפיקציה מסורתית. צבעו צהבהב בהיר, ישתלב נהדר עם, סלטים קיציים וגבינות.האף חושף רמזים רעננים ומינרלים.
בפה חשים בחמצמצות עם תווי הדרים (אשכולית, לימון, …).הסיומת ארוכה בחך.
נתוני היין:
13% ABV
מחיר מומלץ לצרכן: 60 ש"ח
5. דניאל דלה סטה מיקב טרה די סטה האיטלקי
2019 Chianti Classico Riserva
קיאנטי קלאסיקו רזרבה 2019
יין אדום יבש
100% סנג'ובזה מכרמי אסטייט אורגניים
אזור: קיאנטי קלאסיקו, איטליה
בציר 2019 היה מצוין, אביב ארוך וקיץ חמים ושטוף שמש. היין הופק מגפנים בוגרות מובחרות, מכרמים עם תפוקת ענבים קטנה לדונם. הענבים נבצרו ידנית בסלסילות קטנות. הותססו במיכלי נירוסטה תוך לחץ וטמפרטורה מבוקרים. ללא סחיטת הקליפות.
יישון בחביות עץ אלון צרפתי קלויות למשך שמונה עשר חודשים ושלושה חודשים נוספים לפחות, של יישון בבקבוק.
היין בעל גוף מלא בצבע אדום רובי. קטיפתי ואלגנטי. במבנה מרשים ובוקה עשיר ופירותי של דובדבנים ופירות יער וארומות תבלינים.
נתוני היין:
14.5% ABV
SR <1 g/l
Acidity 5.5 g/l
Dry extract 32.1 g/l
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ₪
6. מויזס כהן מיקב אלוי הספרדי
2019 Herenza Crianza
הרנזה קריאנזה 2019
יין אדום יבש
100% טמפרניו
אזור: ריוחה אלטה, ספרד
לאחר ברירת הענבים ידנית בשדה, הענבים נסחטו והועברו דרך משאבה פריסטלטית אל מיכל שם הנוזל מותסס בטמפרטורה מקסימלית של 22ºC. לאחר 12 ימים של השריה מעבירים את היין להתיישנות למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון חדשות ומשומשות. (70%) אמריקאיות ו-30% צרפתיות.
יין קריאנזה אדום מריוחה אלטה. צבע דובדבן כהה ואטום עם תווי גרנט. ארומות אינטנסיביות ביותר, פרי בשל ועץ אלון קרמי, תבלינים וקקאו. בפה טעים, בשרני, טאננים בשלים, ואורך חיים ארוך. יין עם עתיד גדול.
נתוני היין:
14% ABV
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ש"ח
7. אריאל ביר מיקב עמק האלה הישראלי
Estate Cabernet Sauvignon 2020
אסטייט קברנה סובניון 2020
יין אדום יבש
100% קברנה סוביניון
אזור: עמק האלה, ישראל
היין מגיע מחלקת היקב בקיבוץ נתיב הל"ה- הצמודה ליקב, הענבים נבצרו ידנית בבציר לילי מוקפד וסלקטיבי והגיעו לפתח היקב בעלות השחר, לאחר תסיסה קרה בת 17 יום היין נסחט ועבר לתסיסה מאלולקטית 30% בחביות אלון חדשות, לאח"כ היין התבגר בחביות למשך 14 חודשים 35% חדשות.
צבע- אדום בוהק – שחור, באףבפתיחה עולים פירות יער שחורים ובשלים ירקרקות עדינה וניחוחות בוקה נעימים ומשלמים. בפה-: שילוב הפירות השחורים-אדומים מביאים את היין לכדי איזון והשלמה הדדיים הטאנין הבוגר ילווה את החיך ויכין אותו לקראת האוכל איתו היין מתכתב באלגנטיות כגון קדרות בשר ותבשילים בבישול ארוך, לאחר פתיחה של שעה היין נפתח היטב והפרי האדום עולה ביחד עם דבלות ובוקה נהדר המשאירים טעם של עוד.
נתוני היין:
ABV: 15%
מחיר מומלץ לצרכן: 85 ש"ח
8. עמיחי לוריא מיקב שילה הישראלי
Mosaic 2019
פסיפס 2019
יין אדום יבש
בלנד : מרלו, קברנה סביניון, פטי ורדו, קברנה פרנק
אזור: שילה , ישראל
הענבים נבצרו בלילה. כל זן תסס והתישן בנפרד. המרלו סיים תסיסה אלכוהולית בחביות וגם תסיסה מלולקטית בחביות. הממסך הורכב לאחר כ-8 חודשים והתיישן בחביות למשך 10 חודשים נוספים.
יין עשיר ופירותי. רב שכבתי מורכב ומאוזן. היין זוכה באופן עקבי במדליות זהב ובציונים בין 90 ל- 95 ממיטב מבקרי היין והתתחרויות בארץ ובעולם.
נתוני היין:
15.5% Alc
pH 3.52
TA 5.7
RS: 4 g/L
מחיר מומלץ לצרכן: 200 ₪
9. לוקה לקלרק מיקב שאטו פורקס דופרה הצרפתי
Château Fourcas Dupré 2020
שאטו פורקס דופרה 2020
יין אדום יבש
בלנד: 53% קברנה סוביניון, 46% מרלו, 1% פטי ורדו
אזור: ליסטרק מדוק, בורדו, צרפת
הכרם משתרע על 470 דונם בגובה 42 מטר בין מוליס לסן ג'וליאן. אדמת הכרם מורכבת מחצץ פירנאי, גיר וחרס. הגפנים נהנות מניקוז טבעי מצוין, הרוח והקרבה ליער ממתנים את מזג האוויר העז, ומאפשרים לענבים להבשיל בקצב איטי ואיכותי. בטרואר הייחודי לאזור.
הבציר ידני ומכני, הענבים עוברים מיון בכרם ומיון נוסף ביקב.תפוקה 35 הקטוליטר להקטר. ייצור יין 11 מיכלי בטון ו-6 מיכלי נירוסטה. השרייה במשך שבועיים. יישון 30% חביות עץ אלון צרפתי חדשות ואמפורה. צפיפות וריכוז מאפיינים את בציר 2020 הנפתח בתווים רעננים, פירותיים ובשלים במיוחד. נועז, עם טאנינים עגולים. סיומת עוצמתית, הנמשכת לאורך זמן.
נתוני היין:
ABV: 12.5%
מחיר מומלץ לצרכן: 180 ש"ח
10. ליאונל טונריאה מיקב שאטו דאוזאק הצרפתי
Château Dauzac 2021
שאטו דאוזאק 2021
יין אדום יבש
70% קברנה סוביניון, 30% מרלו
אזור: מרגו, בורדו, צרפת
שאטו דאוזאק סווג כ- Grand Cru Classé ב-1855. ממוקם ליד שפך הז'ירונד המשפיע ישירות על המערכת האקולוגית של הכרם, האזור מוגן מרוחות האוקיינוס הודות ל-120 הקטרים של כרי דשא ויערות. ברירת חלקות הכרם, ומיון קפדני של הענבים שנבצרו אפשרו יצור יין באיכות גבוהה במיוחד בבציר 2021.
היין יושן בחביות עץ אלון צרפתי למשך 15 חודשים. התוצאה מדמה את הבצירים הגדולים של המאה הקודמת, ארומות פרי קריספי, עדינות, מורכבות ואורך נהדר בחיך.
ליין רעננות ומבנה שהפכו את יינות בורדו למפורסמים. התקפת פרי טהור ורענן מפנה את מקומה לתחושת פה מלאה ומשיית שבה מתמזגים פרי אדום ותווי נענע. המרקם בשרני וקטיפתי.
נתוני היין:
13% Alc
מחיר מומלץ לצרכן: 550 ש"ח
11. סטפן אוסגליו מיקב דומיין ריימונד אוסגליו ובניו הצרפתי
2021 Domaine Usseglio Raymond & Fils Châteauneuf du Pape
דומיין ריימונד אוסגליו ובניו שאטנוף דו פאפ 2021
יין אדום יבש
בלנד: 80% גרנאש, 20% מורבדר, סירה, סינסו, קונואז'
אזור: שאטנוף דו פאפ, צרפת
דומיין ריימונד אוסגליו הוקם בשנת 1964, על ידי ריימונד ואשתו דניאלה. מורכב מ-18 דונם של כרם ב-Châteauneuf-du-Pape ו-5 ב-Côtes du Rhône.
אדמות האחוזה מקיפות סגנונות אקלים וקרקע שונים, מקרקעות חוליות ועד חימר עשיר במינרלים. בנו של ריימונד, סטפן אוסגליו, החל לחלוש על רוב הפעילות ב-1999. כשהוא מעביר את האחוזה לשיטות חקלאות ביו-דינמיות, עד שהפכה לאורגנית מלאה ב-2015.
סטפן משתמש במיכלי בטון לתסיסה של רוב היין – הוא מאמין שזה מביא לביטוי טהור יותר של הפרי. הבלנד משקף את זני הענבים השונים והטרוארים השונים של האפלסיון עם דומיננטיות חזקה של הגרנאש.
יין בעל גוף בינוני, מבנה טוב וטאנינים בשלים, משובחים ואלגנטיים. בארומות פירות אדומים ושחורים, תווים מתובלים, וניואנסים של עשבי תיבול ועור.
תחושת פה עגולה וסיומת מקסימה. מבוקבק ללא כל סינון. ויניפיקציה במיכלי בטון מסורתיים ויישון על משקעים גם במיכלי בטון מעל 15 חודשים.
נתוני היין:
ABV: 14%
מחיר מומלץ לצרכן: 350 ש"ח
