שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

חג החנוכה חג הטיגונים

הטיגון בשמן זית מומלץ ביותר:

במפעל שמן הזית של משפחת ג'השאן חוגגים מידי שנה את חג החנוכה ואת הכריסטמס (המשפחה נוצרית).
לכבוד החג חשוב לנו לשתף במידע על טיגון בשמן זית ובמתכון מנצח לטיגוניות. הטיגון בשמן זית מומלץ ביותר לדבריהם:
למה כדאי לטגן בשמן זית?
הטיגון בשמן זית סוגר את המזון המטוגן ופחות שמן נספג בו וטעמו נשמר.
טמפרטורת השריפה של שמן הזית היא 220 מעלות ונקודת העישון שלו כ-180 מעלות.
שמן הזית הוא השמן היחידי שאינו מתפרק בטיגון ולכן ראוי גם לשימוש חוזר (מומלץ לאחר שסונן).
לטיגון ובעיקר לטיגון עמוק רצוי להשתמש בשמן זית בעל ארומה מתונה.
בהשוואה שנעשתה בין שמן זית לשמן סויה וקנולה, נמצא כי שיעור החומרים הזרים הנוצרים בחימום שמן זית לטמפרטורה של 200 מעלות הוא 2% , לעומת 18% הנוצרים בשני השמנים האחרים.
החומרים הזרים הם בעיקר רדיקלים חופשיים שבהיותם מחמצנים רבי עוצמה פגיעתם רעה. הסיבה להבדלים נעוצה בשוני שבהרכבם של השמנים.

רצ"ב מתכון של טיגוניות המתכון תורגם מאיטלקית על-ידי השף מנה שטרום באיטלקית הן נקראות FRITOLE ובתרגום מילולי – טיגוניות.

באדיבות שמן זית גהשאן – הטיגון בשמן זית "עושה " את כל ההבדל.

חומרים להכנת הסופגניות
100 מ"ל חלב
100 מ"ל מים
50 גרם סוכר
15 גרם חמאה
קמצוץ מלח
200 גרם קמח
4 ביצים
2 כפיות אבקת אפיה
שמן זית לטיגון עמוק

לקרם המילוי
2 ביצים
כפית סוכר וניל
150 גרם סוכר
0.5 ליטר חלב
100 גרם קמח

בסיר קטן מרתיחים את החלב המים, הסוכר, החמאה והמלח.
באיטיות ותוך כדי ערבוב בכף עץ מוסיפים את הקמח ואבקת אפיה עד לקבלת תערובת חלקה ומוצקה.
מסירים מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט. מערבבים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה.
מתקבלת תערובת דביקה ורכה.
מחממים במחבת או בסיר נמוך, שמן זית לטיגון בגובה של כחמישה ס"מ. כאשר השמן חם, לוקחים כפית מהבצק ומכניסים לשמן.
הבצק יתפח ויקבל צורת כדור וכאשר הוא ישחים מצד אחד, הופכים אותו להשחמה גם מצידו השני.
מטגנים את כל הבצק לסופגניות קטנות, מוציאים לנייר סופג לספיגת עודפי השומן ומניחים לסופגניות להתקרר.
יש לקחת בחשבון כי הסופגניות טופחות פי כמה בטיגון.
יש לשמור שהשמן לא יתחמם יתר על המידה ויישרף.

להכנת הקרם
טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל, עד שמתקבלת תערובת בהירה.
מוסיפים את הקמח באיטיות , תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה.
באיטיות ותוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים את החלב .
מעבירים לסיר בעל תחתית כפולה, ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שהתערובת הופכת לקרם חלק.
מניחים לקרם להתקרר מעט.
בעזרת שק זילוף מחדירים לסופגניות מעט קרם.

הטיגוניות מצטיינות במרקם וטעם עדינים במיוחד.

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות