שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

הטופו ויתרונותיו

אפרת בן שץ פורשיאן, דיאטנית קלינית, R.D, B.Sc,

באדיבות חלי ממן, מייסדת רשת המתמחה באורח חיים בריא.

הטופו הוא מאכל מסורתי שמקורו בסין, השייך למשפחת הקטניות.
תהליך ייצור הטופו דומה לתהליך ייצור גבינה. משרים את פולי הסויה במים. לאחר מכן טוחנים אותם ומוסיפים חומר מגבן, לרוב אצה או מלח.
את הגבן מעבירים תהליך של דחיסה עד שהוא נהיה גוש. את הגוש שוטפים במים קרים זורמים למשך כמה שעות ולאחר מכן חותכים לגודל הרצוי ואורזים אותו.
זהו תהליך עיבוד מסורתי ולכן, על אף שהטופו אינו מוצר גולמי, הוא לא נחשב מוצר מעובד.
כאשר ברשימת הרכיבים שעל האריזה מופיעים רק סויה, מים ואצה, ניתן לדעת שהמוצר אינו מעובד ומומלץ לצריכה.
ככל שרשימת הרכיבים מתארכת, כך המוצר מעובד יותר. בנוסף, על האריזה יצוין האם הטופו עבר הנדסה גנטית או לא.

הטופו מהווה מקור מצוין לחלבון. יש בו את כל חומצות האמינו החיוניות להן הגוף זקוק, הוא דל בשומן רווי ומכיל חומצות שומן מסוג אומגה 3.
הטופו מתאים מאוד לצמחוניים וטבעוניים אבל גם לאוכלי הבשר אשר רוצים קצת לגוון במנות מן החי אותן הם אוכלים.
ב- 100 גרם טופו יש:
כ- 150 קלוריות,
כ- 17 גרם חלבון,
כ- 0.6 גרם סיבים תזונתיים,
כ- 8 גרם שומן,
כ- 250 מ"ג סידן,
כ- 2 מ"ג ברזל וויטמינים
ומינרלים נוספים כמו מגנזיום, אשלגן, זרחן ואבץ.

ב 100 גרם חזה עוף יש:
כ 120 קלוריות,
22.5 גרם חלבון,
2.6 גרם שומן,
5 מ"ג סידן ו 0.37 מ"ג ברזל.

לטופו יש יתרון על פני חזה עוף מבחינת תכולת הסידן והברזל שהוא מכיל.
ישנם סוגי טופו שונים, הנבדלים זה מזה במרקם שלהם.
טופו קשה בעל מרקם המזכיר בשר, אשר מתאים יותר לטיגון, הקפצה או צליה.
טופו בעל מרקם רך, המזכיר גבינה, המתאים יותר לתבשילים ומרקים.
טופו במרקם משי, מתאים לממרחים, לשייקים ולקינוחים.

סלט טופו באדיבות חלי ממן. צילום יחסי ציבור חלי ממן

אחד מהיתרונות הקולינריים הגדולים של הטופו הוא היכולת שלו לספוח אליו את טעמים שניתנים לו. זה אולי אחד החששות הגדולים של מי שמשתמש בטופו בפעמים הראשונות, אבל בעצם החיסרון הופך ליתרון – כל תיבול יתקבל באהבה בהתאם למה שיוכן – תבשיל, מוקפץ, מטוגן או קינוח.

פולי סויה, מהם מכינים את הטופו, מכילים תרכובות צמחיות טבעיות הנקראות איזופלבנואידים. האיזופלבנואידים מתפקדים כפיטואסטרוגנים.
הם בעצם דמויי אסטרוגן, אשר נצמדים לקולטנים של אסטרוגן ויכולים, במקרים מסוימים, לפעול כמוהו.
לאיזופלבנואידים השפעות בריאותיות רבות כמו למשל הפחתת הסיכון לסרטן, סוכרת ומחלות קרדיווסקולאריות.

מחקרים מראים כי לאנשים הצורכים מוצרי סויה וטופו יש רמות כולסטרול ו- LDL (הכולסטרול הרע) נמוכות יותר ורמות גבוהות יותר של HDL (הכולסטרול הטוב). כאשר משלבים טופו בתפריט כתחליף לחלבון מו החי, כמות השומן הרווי הנאכלת פוחתת, דבר השומר על בריאות הלב.
הטופו יכול להגן מפני סוכרת סוג 2.
הטופו יכול להפחית את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים כמו סרטן השד, סרטן רירית הרחם, סרטן המעי הגס, סרטן הקיבה וסרטן הערמונית.
לאיזופלבנואידים יתרון נוסף והוא שמירה על העצמות. הם עוזרים להפחית את דלדול מסת העצם.
האיזופלבנואידים משפרים את תפקוד המוח, את הזיכרון, הקשב, מהירות העיבוד ועוד.
איזופלבנואידים יכולים לעזור בשיפור תסמיני גיל המעבר כמו גלי חום, עייפות, שינויים במצב הרוח וכו', עקב היותם דמויי אסטרוגן.

בשנת 2017, ארגון הדיאטנים האמריקאים, יצא עם נייר עמדה בו רשום בפירוש כי ניתן לצרוך מוצרי סויה בכל שלבי החיים, החל מהילדות ועד הגיל השלישי. נייר עמדה כזה יצא גם באותה שנה מטעם עמותת עתיד- עמותת הדיאטנים והתזונאים בישראל בשיתוף עם משרד הבריאות, התומך בעמדה זו ( מצורף קישור).
אחת הדרכים הטעימות ביותר ומהירות ההכנה לאכול טופו הוא להכין אותו כמוקפץ או כמו שווארמה במתכון הבא:

מתכון לטופו בסגנון שווארמה
מצרכים:
150 גרם טופו
בצל סגול קטן פרוס דק
2-3 פטריות קטנות פרוסות דק
תיבול – מלח, פלפל, כמון, תבלין שווארמה וכוסברה למי שאוהב
אופן ההכנה:
מגרדים את הטופו על פומפייה או קוצצים לנתחים דקים.
מרססים בתרסיס שמן מחבת ומקפיצים את הירקות עד השחמה.
מוסיפים את הטופו, מתבלים. ניתן להוסיף למחבת רבע כוס מים במידת הצורך. מגישים חם.
אם נרצה לשלב את המתכון כארוחה שלמה נצרף לידו פיתה מחיטה מלאה וסלט ירקות קצוץ דק עם מעט שמן זית.

קישור לנייר העמדה של עמותת עתיד – סויה השפעות בריאותיות

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות