גם ליקב צפרירים הגענו בסיורנו במדגם מתוך עשרות יקבי מטה יהודה. התלווה אלינו ברק כץ
בעלי היקב לורי ושייקה לנדר היו בחו"ל ואת פנינו קיבלו , בחמימות רבה, עו"ד עידן בר אולפן, חבר מסור, ושרון צימרמן, מנהלת מרכז מבקרים.
יקב הבוטיק צפרירים נמצא בשולי מושב צפרירים, סמוך לכרמי הזיתים והענבים.
בשנת 2004 לקח הזוג את אהבתם ליין קדימה והם הקימו את היקב בחצר משקם. מבנה לול התרנגולות הישן הפך לחלל מקורר, חדר ייצור ומקום לאירוח חובבי יין, המבקרים במקום.
כיום היקב מייצר כ – 8,000 בקבוקים בשנה. מהזנים: זינפנדל, פרנץ קולומבר, קברנה פרנק, מרלו, קברנה סוביניון, דוריף, סירה. רוב היינות הם ממסכים.
בין יינות היקב : עדולם לבן, עדולם רוזה, עדולם אדום, לבנין, פטום וזינפנדל. הענבים מגיעים מכרמים הגדלים רק בטרואר הרי יהודה, בעמקים הצרים של נחל חכליל ונחל האלה, קרוב למושב צפרירים ובסמיכות ליקב. זהו האפלסיון הישראלי חדש – אפלסיון יהודה. בטרואר זה תנאי קרקע ואקלים ייחודיים: גבעות בגובה 350–400 מ’ וביניהן עמקי ואדיות צרים שופעי אדמת סחף מעורבת בגיר. בלילות החורף הטמפרטורות יורדות לעיתים עד ל 3–8 מעלות מתחת לאפס. קיימים הבדלי טמפרטורה גדולים מאוד בין יום ללילה בחורף ובקיץ.כל זה עושה טוב ומשבח את ענבי היין, הנבצרים עבור יקב צפרירים בבציר ידני.
התיישנו סביב שולחנות ערוכים ולכוסותינו החלו להימזג שפע דוגמאות מיינות היקב משנים שונות. עידן, מארחנו הסביר, בידע רב, על היינות ומקור ענביהם, ואנחנו הרחנו וטעמנו. את חלקם, כהרגלי, אהבתי יותר וחלק קצת פחות.
התחלנו עם פרנץ' קולומבר – עדולם לבן 2020. הין הלבן היחידי של היקב. חמיצות גבוהה ומרעננת המאפיינת את הזן. עידן לא שכח להזכיר את הניקיון הרב השורר ביקב בעת קבלת הענבים וייצור היין.
רוזה קברנה פרנק כתום בהיר עם חמיצות מרעננת.
עדולם אדום 2019 בלנד: מרלו-קברנה פרנק-קברנה סוביניון. 16 חדשים בחבית צרפתית. נעים בפה ובאף.
לבנין 2018. פטיט סירה וסירה . טעים ומעניין. כבר מזמן אני אוהב את זן הסירה.
פטום 2016 בלנד: מרלו – סירה- דוריף וזינפנדל. רשמתי בהערותי: טוב . גוף מלא ומעניין. חורבת פטום היא שריד לישוב שהיה באזור בתקופה עתיקה.
סיימנו עם יין זינפנדל משני שנות בציר – 2016 2018. כתבתי בהערותי שאהבתי יותר את ה"צעיר" מ 2018. היין מורכב מ85% זיפנדל ו15% דוריף (פטיט סירה).
תודה רבה למארחנו ולבעלי היקב, שבינתיים כבר חזרו לארצנו. לחיים!!!
