כמעט בכל בית – דירה – חדר במלון או במטוס לוגמים קפה. יש המעדיפים נס קפה (פשוט…) עם חלב, אחרים קפה שחור מאבקה שנקנה בשקיות והמהדרים (כמוני) מעדיפים לרכוש פולי קפה לפני קלייה, או אחריה, לטחון אותם ולהכין קפה נאהב. יש דרכים שונות גם להכין קפה מתוצאות הטחינה. חתיכת סיפור.. מתברר שעולם הקפה הוא עולם ענקי . אני כסקרן, החלטתי שהגיע הזמן לחדור גם לעולם הזה שהוא די מסתורי לאלה שלא נכנסים אליו.
לאחרונה נערכה בתל אביב תחרות "הקפה הטוב 2022" של מגזין שותים בחסות קרמה פלוס ו – Loveramics בניהול הוד אסולין ממגזין "שותים". הגעתי למקום כאורח הוד, צוות עוזריו והשופטים והתחלתי להבין קצת יותר בנושא.
מתברר שזו הייתה תחרות הקפה הראשונה שנערכה במדינתנו לבתי קלייה מקומיים. צוות השיפוט המקצועי טעם ודירג 76 זנים ותערובות קפה, של 26 בתי קלייה ומותגי קפה ישראליים שהגיעו בשקיות ללא שם מרחבי המדינה, במטרה למצוא את הזנים ותערובות הקפה הקולעים ביותר לטעם הישראלי המבין.
תערובות וזני הקפה שהשתתפו בתחרות חולקו לקטגוריות בהתאם לסוג הפולים ומקור הקפה. פולים חד-זניים שויכו לקטגוריות לפי אזור גיאוגרפי, ותערובות חולקו לשלוש קטגוריות בהתאם לכמות הרובוסטה:
קטגוריה של 100% ערביקה.
קטגוריה של תערובות עד 15% רובוסטה
קטגוריה של תערובות עם מעל 15% רובוסטה.
לשם ההוגנות, זני קפה פרימיום (שעולים מעל 200 ש"ח לק"ג) התחרו ונשפטו בקטגוריה נפרדת.
שני המינים הנפוצים ביותר הם ערביקה ורובוסטה. ההבדלים העיקריים ביניהם הם בטעם במוצא, מראה ובמחיר.
ערביקה (Coffea Arabica)
מעל 60% מכלל הייצור בעולם
הופיע במקור בהרי תימן ובחצי האי ערב נפוץ גם באתיופיה ובמזרח סודן
רובוסטה (Coffea canephora)
כשליש מכלל הייצור בעולם מגיע מ: וייטנאם, אפריקה, ברזיל, הודו, אינדונזיה.
השיפוט נערך בטעימה עיוורת, בהליך Cupping עם כוסות הקאפינג המקצועיות של Loveramics בנפח 200 מ"ל. הקפה נטחן גס במטחנת Single Dose DF64, ונחלט במים מזוקקים מועשרים במינרלים של Third Wave Water בטמפרטורה של 93 מעלות צלזיוס – בהתאם להמלצות Specialty Coffee Association. הטעימות והשיפוט נערכו בפיקוח עו"ד יפעת דניאל.
הטעימה הייתה עיוורת. צוות השיפוט לא ידע דבר על הקפה : מאיזה בית קלייה, דרגת הקלייה, כמה הוא עולה, מאיזו מדינה הוא הגיע והאם הקפה הנטעם הוכן מתערובת פולים או מקפה חד-זני. הטעימה נעשתה בשאיפת הנוזל הכהה מכף גדולה. לא מהכוס.
כל שופט העניק לכל קפה ציון בין 1 ל-10, לפי ההתרשמות הכללית ורמת ההנאה ממנו. הציון הסופי של כל זן ותערובת הוא הציון הממוצע שהוא קיבל מכל השופטים.
שלושת המובילים בכל קטגוריה זכו בתואר "הקפה הטוב" לשנת 2022. מתחרים מובילים שקיבלו ציון זהה יהיו מדורגים באותו מיקום ויחלקו את הזכייה בקטגוריה.
צוות השיפוט: אורי קטן – יועץ בתחום הקפה ומעביר הדרכות וסדנאות לבריסטות ולאנשים פרטיים; מאיה לפידות – כותבת בלוג הקפה caffe-in וחיפאית; אורלי דוד – סמנכ"לית מכירות ופיתוח עסקי בחברת קרמה פלוס; אור שיפר – מ- oroast coffee products, יבואן מכונות קלייה ומטחנות; כל השופטות והשופטים אובייקטיביים ולא שייכים או מקושרים לאף אחד מבתי הקלייה שהשתתפו בתחרות.
הוד הסביר לי שבדרך כלל לקפה ממדינות שונות יש פרופיל טעמים מסוים. הטעמים מתקבלים בעיקר מהטרואר, לא מהזן הספציפי של הקפה (אין הבדלים משמעותיים בין תתי-הזנים של ערביקה למשל, ספק אם מישהו יכול לזהות תת-זן לפי טעימה עיוורת). כמו שביין יש הקונים יינות לפי זן הענבים (ואחר כך מדינה, טרואר, יקב…), בקפה קונים, המבינים בו, קודם לפי המדינה (ואחר כך פרופיל קלייה, שיטת עיבוד וכו'). זה נכון כמובן כשמדברים על קפה חד-זני, לא תערובות.
והזוכים הם:
אתיופיה:
1. אישוּ קפה יירגשף אריצ'ה, heirloom, בעיבוד טבעי וקלייה בהירה
2. Eastpresso יירגשף GR1
3. אמיר האס יירגשף, גיישה גילאנה, בעיבוד טבעי, ציון ספיישלטי 88.25
קולומביה:
1. Jera Villa Vellez Organic, בעיבוד רטוב וקלייה בהירה, ציון ספיישלטי 87.5
2. אמיר האס לה מונטנה, בעיבוד רטוב, ציון ספיישלטי 87.75
3. Piano Coffee
אפריקה:
1. CAFÉTISH קניה
2. שוּקפה ירושלים קונגו Kivu AA, בקלייה בינונית
וגם:
2. We Love Coffee רוואנדה, Bourbon Gahara, בקלייה בינונית+, ציון ספיישלטי 87
דרום אמריקה:
1. שוּקפה ירושלים פרוּ Chanchamayo, בקלייה בהירה-בינונית
וגם:
1. אמיר האס פרוּ קטימור, בעיבוד דבש, ציון ספיישלטי 85.5
2. Birma Coffee ברזיל
מרכז אמריקה:
1. אספרסוטק קוסטה-ריקה טראזו
וגם:
1. Jera גואטמלה Pena Roja, בעיבוד רטוב וקלייה בינונית
2. חותם הקפה הונדורס Marcala, בקלייה בהירה יחסית
קאריביים:
1. CAFÉTISH קובה
2. We Love Coffee הרפובליקה הדומיניקנית, בעיבוד דבש וקלייה בהירה-בינונית
3. שוּקפה ירושלים קובה, Sierra Maestra Mountains
אסיה ואוקיאניה:
1. מושיץ פפואה גינאה החדשה
2. Unico אינדונזיה (ג'אווה), Frinsa Edun, בעיבוד טבעי
3. קליית בראשית אינדונזיה (סומטרה)
תערובות 100% ערביקה:
1. שוּקפה ירושלים תערובת "אספרסו נאפולי" (גואטמלה, קוסטה ריקה וברזיל)
2. טלק – קפה בשוק תלפיות "תערובת השוק" (קולומביה, ברזיל ואתיופיה)
3. קליית בראשית תערובת "בראשית מודרנית"
תערובות עד 15% רובוסטה:
1. Birma Coffee תערובת הבית (90% ערביקה)
2. Unico תערובת הבית "טוסקנה גולד" (90% ערביקה)
3. Kilimanjaro Coffee Roasters K2 – תערובת הבית (90% ערביקה)
תערובות עם יותר מ-15% רובוסטה:
1. קפה מגריל טבריה תערובת אספרסו (80% ערביקה)
2. Buondi מבית Coffee Brands
תערובת 70% ערביקה
3. הגלריה לקפה תערובת "נווה שאנן" (70% ערביקה), בקלייה כהה
קפה פרימיום (מעל 200 ש"ח לק"ג):
1. We Love Coffee פנמה, בעיבוד Intrinsic Cherry וקלייה בינונית, ציון ספיישלטי 85.5
2. Kilimanjaro Coffee Roasters קולומביה (Huila), "Bomba Da Fruta", בעיבוד טבעי
3. Coffee Organization קולומביה Geisha
כתבה זאת נכתבה בעזרת הכתבה שפורסמה באתר "שותים". https://www.shotim.co.il/coffee/tgcc2022-results/
בכתבה המקורית אפשר גם להיכנס לכל הקישורים של בתי הקלייה המופיעים בתוצאות.
תודה למארחיי ובהצלחה. אני הולך לטחון פולי קפה וללגום עוד כוס קפה מהביל. טעים !!!
