פאנל טעימת שמן זית מרכז של ענף הזית, במועצת הצמחים, התכנס לטעימה החודשית וכהרגלי, הצטרפתי לחברים כדי להמשיך ללמוד ולהחכים בעולם מלא ההפתעות, טעמים וריחות, של שמני הזית.
בראש הפאנל הזה עומדים חני אשכנזי מבית הבד "בד ושמן" ועידו "מפתורה בוטיק משפחתי."
הנושא המרכזי היה הפעם : שמן זית כתית מעולה – איכות השמן והגורמים המשפיעים עליה. התחלנו בהרחת וטעימות שמנים ובהמשך הרצתה חני והעלתה מיידע רב וחשוב בנושא, הכאוב.
השמנים שטעמנו בטעימה עיוורת, ללא ידיעה מי היצרן או שהשמן מהארץ ומחו"ל, הגיעו ממדפי החנויות.
מצער היה מאוד לחוש ולהבין, מהר, שכולם היו פגומים והיה רחוק מאוד מהנאה להריחם ובטח לטעמם.
אותי אישית מצערים, בגדול, שני נושאים:
– מדוע הם מוצעים לציבור על המדפים בחנויות?
– מדוע רוב קהל הצרכנים עדיין לא מבין ויודע מהו באמת שמן איכותי המוגדר ככתית מעולה למרות הרבה הסברים בנושא.
לא כאן המקום לחזור ולהסביר את הנושא, אך אני חייב לציין שרוב האנשים ממשיכים ושואלים אותי, בכל הזדמנות איך יודעים איזה שמן טוב ואיזה לא ואיפה קונים שמן איכותי, אמיתי. (יש המון מקומות כאלה בארץ)
שמן לא טוב הוא גם לא נעים לאכילה וגם אין לו את כל התכונות הבריאותיות של שמן איכותי.
בהרצאתה של חני הרחנו מתוך צנצנות כ 20 ריחות רעים (של שמן) שמריחים מיד בשמני זית פגומים וביניהם: אורווה, דבק, אגוזים, עופרת עפרונות, מרתף, תרופות, סמרטוט רצפה רטוב, סיד, דשא קצוץ, אדמה לחה, בוץ, שוקולד, מתכת…. ועוד. בצנצנות לא היו שמנים.
את הפריטים, נודפי הריחות, עזרו לחני אשכנזי להכין בני משפחתה. תודה !!
מעט מהגורמים לפגמים בשמני זית: זיתים פגומים, מסיק לא בזמן, שימוש בזיתים שנפלו מהעץ, עקיצות זבובים בזיתים, עובש, פטריות, חוסר מים לעצים, זיתים חמים לפני הכנסתם למכונת הייצור, חוסר אוורור של הזיתים המובלים, לכלוך, אחסון לא נכון של השמן, חשיפה לחמצן , אור וחום, ניקיון הזיתים ומכונות הייצור בבית הבד וכו'.
על כל הדברים האלה חובה להקפיד ולשמור שלא יהיו בבתי הבד כדי שיתקבלו באמת שמני זית איכותיים כתית מעולה עם ארומות פרותיות, כפי שנכתב על התוויות.
לנו, צרכני שמני הזית מומלץ להגיע לבתי בד או לחנויות המציעות לטעימה שמנים איכותיים, כדי להריח, לטעום וללמוד מהו באמת שמן איכותי וטעים, להתאהב בו ולרכשו. וכו' וכו'.
בהצלחה ותודה למלמדי ומחכמיי !!!
