אל העיר התחתית בחיפה מצטרפת מסעדה חדשה המביאה עמה טעמים, אווירה ובעיקר סטייל בינלאומיים.
Onyx (אוניקס – אבן חן), היא מסעדת שף המציעה תפריט מנות טאפאס עולמי. הבעלים הוא היזם הקולינרי, מחמוד אבו סגייר מהפודטראק המצליח "אויסטר".
שף המסעדה הוא ג'וני גוריק, בעל וותק של 32 שנה בעולם הקולינרי הבינלאומי, בוגר בתי ספר גבוהים לקולינריה של פול בוקיז ופרנסואה רבלה בצרפת, שבישל לשועי עולם, נשיאים ומלכים, ביניהם אובאמה, המלך חוסיין, רבין, ערפאת שיראק ועוד. הוא מתהדר במדליות זהב מתחרויות בינלאומיות, שופט בטופ שף בדובאי, ובתוכניות אוכל במזרח התיכון.
אחרי ששהה שנים בחו"ל, ואסף טעמים ממדינות רבות ששהה בהן, חזר ג'וני גוריק לארץ כדי להביא את הקולינריה העילית, וכדי להגדיר מחדש את חווית הפיין דיינינג, היוקרתית והמסוגננת.
עיקר התמחותו הוא המטבח הצרפתי והאיטלקי הקלאסי, אך עם הנגיעות המודרניות, וטכניקות מולקולריות וזה ניכר בכול מנה שיצר.
התפריט במסעדה מציע מגוון מנות בסגנון טאפאס שמתאימות לשרינג, מצרפת, יפן, תאילנד, נורבגיה, איטליה, יוון, ספרד ואגן הים התיכון. הן מאפשרות לסועד להשתתף בחוויה, כשהוא מתבקש למזוג, לשבור עם המזלג או פשוט להתענג ממראה המנה.
בין המנות:
פאני פורי – מוגש עם מוס סלמון, גרגרי חומוס, בצל, כוסברה, ועלים ירוקים סחוטים. (62 ₪);
סוכריות עגל – דפי בשר עגל מתובלים בפיסטוק חלבי, עם מרמלדת בצל ויין אדום משובח. (70 ₪);
בונבון סלמון – סלמון כבוש בסלק (גרבלקס), מוגש עם קרם חציל מעושן (75 ₪);
שוטר שרימפס – שרימפס מוגש בשוט מנגו, פסיפלורה, בזיליקום וצ'ילי תאילנדי. (68 ₪);
ויטאלו טונאטו המנה האיטלקית הקלאסית עם מגע מודרני של השף– פרוסות בשר עגל, לצד רוטב טונה. (68 ₪);
חציל גן עדן – שישה מרקמים שונים מחציל בלאדי. (60 ₪);
עונג הציידים – בייקון טלה, ואנטריקוט כבושים במלח, מוגשים עם קרם שום שחור, ואיולי כמהין. (68 ₪);
בגזרת הסלטים – הסלט קיסר מודרני בסגנון השף – לבבות צלויים של חסה רומית, חזה אווז מעושן, פרמז'ן, ושבבי שום עם קרוסטיני קלוי. (62 ₪);
סלט בלוגה עדשים – עדשים שחורות, גבינת פטה מגורדת, וזיתי קלמטה. (56 ₪);
לקינוח מוגשים:
הלן היפה – אגס ממולא בטופי וקרם שוקולד. (42 ₪);
בקלוואה- בקלוואה מפורקת לטעמי פיסטוק, מסטיקה, ובצק פילו מקורמל בדבש. (42 ₪);
לימונצ'לו – קינוח לימון בשלושה מרקמים. (42 ₪).
חומרי הגלם האיכותיים מגיעים מרחבי העולם. השוקולד מולרונה, הוניל ממדגסקר, והארטישוק מאיטליה.
לצד תפריט האוכל מוגש גם תפריט קוקטיילים מיוחדים:
קוקטייל אוניקס, וויסקי מעושן, ואמרטו סאוור (50 ₪)
ויינות בוטיק מחו"ל. (25-30 ₪ לכוס).
המסעדה, שהושקעו בה מיליוני ש"ח, תוכננה כשנה והיא מעוצבת בסגנון מודרני, אקסלוסיבי, ובסטנדרטים בינלאומיים.
אבן החן אוניקס, שעל שמה נקראת המסעדה, משולבת בשולחנות, והבר הענק עשוי כולו מאבן החן המיוחדת שתכונותיה מאפשרות השתקפות של אור.
שילוב המתכת והעץ, וצבעי הברונזה והזהב משווים למקום יוקרה וסטייל. חלל המסעדה מחולק לשניים. הקומה העליונה מתאימה לאירועים קטנים, לאירועים עסקיים, לסדנאות קולינריות, וערבי יין וויסקי. עוד בקומה ארון מיוחד שיציע לסועדים סיגרים קובניים משובחים.
מסעדת Onyx (אוניקס)
העצמאות 104, חיפה
שעות פתיחה:
א'-שבת 18:00 -24:00
טל': 8117*
שף ג'וני גוריק
שף ג'וני גוריק (49), נשוי + 3 מתגורר בחיפה. הוא נולד וגדל, ברובע הנוצרי בעיר העתיקה של ירושלים.
גוריק גילה את אהבתו לבישול כבר בגיל 16. בבית הספר הקולינרי נוטרדם בירושלים, אך בתחילה לא הסכימו לקבלו מפאת גילו הצעיר, והוא לא וויתר על החלום, ולאחר שזיהו את הפוטנציאל הגלום בו, הם בכול זאת הסכימו שירשם לבית הספר, וכך החל את דרכו המקצועית בתחום.
איך הוריך קיבלו את הרעיון ללמוד בישול בגיל 16?
"אבי לא הסכים". הוא רצה שאני אלמד מקצוע יוקרתי יותר כמו רופא או עורך דין. אבל הנחישות, והתשוקה שלי לתחום ניצחה".
לאחר שסיים את הלימודים בבית הספר, הוא קיבל מלגת הצטיינות ללימודים גבוהים לקולינריה של פרנסואה רבלה בעיר איקולי בצרפת, ובבית הספר הגבוה לקולינריה של פול בוקיז בעיר ליאון בצרפת. במשך חמש שנים חי ג'וני ולמד בצרפת.
משם שאב את ההשראה, הטכניקות והמהות הקולינרית שלו. בזמן הלימודים הוא עבד במשרד החוץ הצרפתי, ובמסגרתו בישל לנשיאים ומשלחות בינלאומיות רבות. הוא עבד בקונסוליה הצרפתית, הנורבגית האמריקאית והשוויצרית.
לאחר חזרתו לארץ עבד במלונות מובילים בארץ בין היתר באמריקן קולוני, הייאט רג'ינסי, ומלון קינג דיויד. בתפקידו האחרון הוביל את רשת מלונות לגאסי בנצרת וירושלים.
למה בחרת להיות שף?
"אני מאוהב במקצוע שלי. אני אוהב לראות את החיוך, נסוך על פניהם של הסועדים אחרי שטעמו מהאוכל שלי".
בשנת 2001 הוא נסע לירדן, פתח שם מסעדה איטלקית, היה יועץ קולינרי, ולאחר שבע שנים, המשיך משם לדובאי, כורדיסטאן ועיראק.
גוריק בישל לנשיאים, מלכים ושועי עולם, וזוהי רשימה חלקית בהחלט. שמעון פרס, יצחק רבין, ז'אק שיראק, ביל קלינטון, ג'ורג' בוש, חוסיין מלך ירדן, מלך דנמרק, ואפילו לערפאת.
איך זה לבשל לאנשים מאוד חשובים?
"זה מאוד קשה ואפילו מלחיץ. המעמד הזה לא פשוט בכלל. הוא מחייב ואם קורה משהו, אז ההתייחסות לכך היא מאוד רצינית".
מה אתה הכי אוהב לבשל?
"בעיקר מטבח מודרני שמשולב עם זה הקלאסי, שמשם אני מגיע".
היום שף ג'וני גוריק הוא השף של מסעדת אוניקס החדשה בעיר תחתית בחיפה, שמביאה עמה טעמים, אווירה ובעיקר סטייל בינלאומיים.
