גאורגיה
מדינת גאורגיה שוכנת בקצה המזרחי של הים השחור וגובלת ברוסיה, אזרבייג'ן, ארמניה וטורקיה. שטחה פי 3 מישראל. בירתה היא טביליסי.
בגאורגיה 10 אזורי יין עיקריים:
Abkhazia אבחזיה – Adjara אדג'ארה – Bolnisiבולניסי – Guriaגוריה – Imeretiאימרטי – Kakheti קחטי – Kartliקארטלי – Meskhetiמסחטי – Racha–Lechkhumi ראצ'ה-לצ'חומי
Samegreloסמרגרלו
היקב Georgian Royal Wine הוא אחד מהיצרנים המצליחים של יינות גאורגים איכותיים, שמוצריו מוכרים ואהובים ביותר מ-20 מדינות ברחבי העולם. יקב משפחתי שהוקם בשנת 2011 על ידי ד"ר רוואז קאראלשווילי Revaz Karalashvili רופא שהחליט לבצע הסבה מקצועית וללכת אחר הלב. הוא חבר לאביו היינן טמאז קאראלשווילי ולאיש העסקים ג'יה קופרישווילי.
בשנת 2020 נבנה יקב חדש לחלוטין, תוך התחשבות בכל הטרנדים המודרניים והטכנולוגיות העדכניות ביותר, המאפשר לחברה לייצר יין באיכות גבוהה מאוד. מלאכת עשיית היין היא מסורת ארוכת שנים במשפחת קאראלשווילי אשר עוברת כחוט השני במהלכם של חמש הדורות. האהבה והתשוקה לאומנות עשיית היין היא אכן בדמם.
היקב החדש שואב הן מהמסורת העתיקה של ייצור יין גיאורגי והן נעזר בטכנולוגיה מודרנית הביאו את ייצור היין לגבהים חדשים של איכות ומייצרת הן בשיטות המסורתיות של פילוסופיית ייצור בכדי חרס מקוריים והן בשיטות ארופאיות מתקדמות.
היקב GRW ממוקם בקווארלי, אזור קחטי. הייצור הכולל של היקב היא 2 מיליון בקבוקי יין בשנה.
shilda, kvareli, 4816 kakheti
grw.wine@yahoo.com
http://www.grw.ge
פרטים על היינות הנמכרים בארץ – דויד גולן – 052-3828547
הכרמים
הכרמים בבעלות היקב הם בעיקר באזור בקווארלי. החלק הגדול שלהם הוא ממוקם באזורים מיוחדים, ליד הגבעות של הרי הקווקז הגדול. תנאי הגידול כאן אידיאליים לייצור יינות איכותיים, עשירים ומורכבים.
זן ענבי ספראווי המובחר והמפורסם בגאורגיה – Saperavi, הכרמים במחוז קאחתי, צפון מזרח גאורגיה, גובה, 750 מ' מפני הים. זן ענבי רקאציטלי, וזן ענבי מצוואנה – Mtsvane. הכרמים במחוז קאחתי. יין קיסי כתום יבש המפורסם. זן ענבי חוונצ'קארה, המפורסם, הכרמים במחוז ראצ'ה לחומי מערב גאורגיה, גובה מפני הים 560 מ'. ענבי ציננדאלי, מחוז קאחתי, אקלים: 7 מעלות צלזיוס לחות 53% גובה 480 מ'
הסדרה הכשרה של יקב G R W
יינות כשרים בד"צ (לא מבושלים)
בשנת 2021 החל היצוא הראשוני של יין כשר לישראל. שיתוף הפעולה הדדי ביצירת היין הכשר החל שנה קודם בכרם. כל פעולות הכנת היין היו תחת השגחתם והשתתפותם של אנשי הרבנות.
יוצרו 4 יינות כשרים איכותיים בהשגחה של הרב יעקב גגולשווילי והרב משה דוד הופמן.
ציננדאלי Tsinandali – כשר
יין לבן יבש
12% אלכוהול
איזור גידול היין: קחטי Kakheti
תת-אזור הכרמים: ציננדאלי Tsinandali (SVZ)
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זני הענבים: 85% ענבי רקציטלי Rkatsiteli ו 15% ענבי מצבאן Mtsvane
מקור בציר הענבים: 100% כרמים בבעלות היקב הממוקמים על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול: 800 ק"ג לדונם.
ליין צבע צהבהב בוהק, היין מפגין כבר מפתיחתו בניחוחות פירות טרופיים ובננה בשילוב ארומות לימון ואשכולית המשתלבת היטב עם ניחוחות שמרים וטוסט. טעמים אלגנטיים מורכבים אדמתיים, ועץ אלון מעושן.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות אופטימלית, בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר. לאחר הפרדה עדינה מהשזרות עברו קירור מהיר בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלסיוס ועוברים השריה בת 8 שעות על הזגים הסחיטה נעשית בפרס פנאומטי לקבלת התירוש. לאחר מכן מתבצעת תסיסה במכלי פלדת אל-חלד בטמפרטורה מבוקרת של 15 מעלות צלזיוס. לאחר סינון והצללה והתבגרות, היין מבוקבק כשנה לאחר הבציר.
רוזה – כשר
יין רוזה חצי מתוק
13.5% אלכוהול
איזור גידול היין: קחטי Kakheti
תת-אזור הכרמים: ציננדאלי Tsinandali (SVZ)
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זני הענבים 40% ספראווי ו60% רקציטלי
מקור בציר הענבים: 100% כרמים בבעלות היקב הממוקמים על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול: 800 ק"ג לדונם.
יין רוזה ורוד עז ובוהק עם ניחוחות פירות טריים ובטעמים עדינים של דובדבן, אוכמניות ורימון
תהליך ייצור היין
היין נעשה משילוב של 2 זנים ענבים שכל זן מעניק את מאפייניו. ערבוב של יין לבן ויין אדום.
ספראווי SAperavi – כשר
יין אדום יבש
13% אלכוהול
אזור גידול יין קחטי Kakheti
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זן ענבים: ספראווי Saperavi 100%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים של החברה עצמה
יבול: 1 טון לדונם
ליין צבע אדום כהה המפגין ארומות מורכבות של דובדבן שחור בשל, פטל שחור ואוכמניות יער שחורות. בטעם, יין עסיסי של אוכמניות בשרניות, שזיף במל והרגשת טנין מעודן ובשל.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר 8 ימים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי היין מועבר לתסיסה מלולקטית ומיושן במיכלי נירוסטה. חלק קטן מהיין מיושן בחביות עץ אלון צרפתי ל-3-4 חודשים שמוסיפים ליין ממדים נוספים ומורכבות שמקורם בעץ אלון משובח עם סיומת ארוכה.
עמק אלאזני אדום Alazani Valley Red – כשר
יין אדום חצי מתוק
12% אלכוהול
אזור גידול יין: קחטי Kaheti
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) בינוני
זן ענבים: Saperavi 100%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים של החברה עצמה
יבול: 1 טון לדונם
ליין צבע אדום-סגול עם ארומות דומיננטיות של אוכמניות ודובדבנים. בפה יש טעם פירותי מאוזן בצורה מושלמת עם סיומת מתוקה.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר 5-7 ימים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי והגעה לרמה רצויה של המתיקות, התסיסה נעצרת בקירור, על מנת לשמר את המתיקות הטבעית יחד עם תוספת של סירופ תירוש ענבים.
אזור Kakheti
Kakheti הוא אחד מאזורי היין הגיאורגיים החשובים ביותר שנמצא בחלק המזרחי של המדינה. שלושה רבעים מהכרמים של אזורי היין של ג'ורג'יה מעובדים במקום זה.
האזור מטפח זני ענבים מקומיים כמו Rkatsiteli Kakhuri Mtsvane, Saperavi ועוד.
זן הענבים Saperavi הוא אחד מזני הענבים (אדומים) החשובים ביותר הפזורים בכל מחוזות גידול הגפנים של Kakheti ובכל אזורי היין הגיאורגיים האחרים. Saperavi הוא ענב טינטורי (ענב יין אדום עם קליפות וציפה כהים כמו Alicante Bouschet) המייצר צבע עמוק מאוד ביינות אדומים ובכך, פוטנציאל התיישנות גבוה ומציג טעם הרמוני עם עפיצות נעימה.
Kakheti הוא אזור של מנזרים רבים ושונים, כנסיות, פארקים טבעיים, והעיירה המפורסמת Signagi על ראש הגבעה שיש בה נוף מרהיב של עמק אלאזני והרי הקווקז.
יינות אזור Kakheti מיוצרים בסגנון אירופאי ומסורתי-גיאורגי.
תהליך ייצור היין המסורתי של קווברי:
עיבוד ענבים, יציקת התירוש יחד עם כל כמות הצ'אצ'ה (זגים, גבעולים וחרצנים) לתוך הקווברי, שם מתבצעת התסיסה והיין נח במגע עם הענבים הסחוטים במשך כ-6 חודשים.
יינות שנעשו בשיטה זו מורכבים יותר עם רמה גבוהה של טאנינים והיא מעניקה צבע אדום כהה ליינות האדומים וענבר זהוב ללבנים.
עוד פרטים על היינות הנמכרים בארץ – דויד גולן – 052-3828547
יינות נוספים של יקב Georgian Royal Wine :
ציננדאלי Tsinandali
יין לבן יבש
12% אלכוהול
איזור גידול היין: קחטי Kakheti
תת-אזור הכרמים: ציננדאלי Tsinandali (SVZ)
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זני הענבים: 85% ענבי רקציטלי Rkatsiteli ו 15% ענבי מצבאן Mtsvane
מקור בציר הענבים: 100% כרמים בבעלות היקב הממוקמים על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול: 800 ק"ג לדונם.
ליין צבע צהבהב בוהק, היין מפגין כבר מפתיחתו בניחוחות פירות טרופיים ובננה בשילוב ארומות לימון ואשכולית המשתלבת היטב עם ניחוחות שמרים וטוסט. טעמים אלגנטיים מורכבים אדמתיים, ועץ אלון מעושן.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות אופטימלית, בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר. לאחר הפרדה עדינה מהשזרות עברו קירור מהיר בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלסיוס ועוברים השריה בת 8 שעות על הזגים הסחיטה נעשית בפרס פנאומטי לקבלת התירוש. לאחר מכן מתבצעת תסיסה במכלי פלדת אל-חלד בטמפרטורה מבוקרת של 15 מעלות צלזיוס. לאחר סינון והצללה והתבגרות, היין מבוקבק כשנה לאחר הבציר.
קוונצ'קרה Khvanchkara
יין אדום חצי מתוק
11.5% אלכוהול
אזור גידול יין: אזור גידול גפנים ראצ'ה-לצ'חומי Racha-Lechkhumi
תת אזור הכרמים: קוונצ'קרה ל-Khvanchkara (SVZ)
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
קטגוריית יין: יין ממקום המוצא
זן הענבים: אלכסנדרולי 50%, Mujuretuli
מקור ענבים: 100% אזור גידול גפנים ספציפי ל-Khvanchkara, הגדה הימנית של נהר ריוני. הבציר נקנה מהאוכלוסייה המקומית
יבול: 700 קילו לדונם
ליין צבע אדום בהיר. ארומה נעימה של פירות אדומים, פטל ואוכמניות עם נימה של שקדים קלויים. בטעם היין מפגין שילוב של מתיקות עדינה וחומציות מאוזנת המעניקה ליין רכות ונעימות.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר 5-7 ימים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי והגעה לרמה רצויה של המתיקות, התסיסה נעצרת בקירור, על מנת לשמר את המתיקות הטבעית והרעננות של היין.
קינדזמראולי
יין אדום חצי מתוק
11.5% אלכוהול
אזור גידול היין: קחטי
תת-אזור הכרמים: קינדזמראולי Kindzmarauli (SVZ)
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זן ענבים: ספראבי Saperavi 100%
מקור בציר הענבים: 100% כרמים בבעלות היקב הממוקמים על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול: 800 ק"ג לדונם.
ליין צבע אדום כהה ובעל ארומות פרחוניות בשילוב ניחוחות דומדמניות אדומות ושזיפים מיובשים. בפה, היין עשיר עם טעמים מתפרצים של פטל שחור ודובדבנים שחורים. ליין טנינים רכים המשתלבים עם טעמי הפרי.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר 5-7 ימים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי והגעה לרמה רצויה של המתיקות, התסיסה נעצרת בקירור, על מנת לשמר את המתיקות הטבעית והרעננות של היין.
רקציטלי Rkatsiteli
יין לבן יבש
12% אלכוהול
אזור גידול היין: קחטי Kakheti
אקלים: קונטיננטלי יבשתי בינוני
סוג ענבים: רקציטלי Rkatsiteli 100%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים של החברה עצמה הממוקמים על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול: 1.2 טון לדונם
ליין צבע קש בהיר בוהק המפגין ארומה עדינה עם גוונים מובעים של תפוח עת צהוב ומשמש. ליין חמיצות נעימה וגבני פרי בשל.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות אופטימלית, בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר. לאחר הפרדה עדינה מהשזרות עברו קירור מהיר בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלסיוס ועוברים השריה בת 8 שעות על הזגים הסחיטה נעשית בפרס פנאומטי לקבלת התירוש. לאחר מכן מתבצעת תסיסה במכלי פלדת אל-חלד בטמפרטורה מבוקרת של 15 מעלות צלזיוס. לאחר סינון והצללה והתבגרות, היין מבוקבק כשנה לאחר הבציר.
ספראווי
יין אדום יבש
13% אלכוהול
אזור גידול יין קחטי Kakheti
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זן ענבים: ספראווי Saperavi 100%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים של החברה עצמה
יבול: 1 טון לדונם
ליין צבע אדום כהה המפגין ארומות מורכבות של דובדבן שחור בשל, פטל שחור ואוכמניות יער שחורות. בטעם, יין עסיסי של אוכמניות בשרניות, שזיף במל והרגשת טנין מעודן ובשל.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר 8 ימים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי היין מועבר לתסיסה מלולקטית ומיושן במיכלי נירוסטה. חלק קטן מהיין מיושן בחביות עץ אלון צרפתי ל-3-4 חודשים שמוסיפים ליין ממדים נוספים ומורכבות שמקורם בעץ אלון משובח עם סיומת ארוכה.
מוקוזאני Mukuzani
יין אדום יבש
13% אלכוהול
אזור גידול היין: קחטי Kakheti
תת-אזור הכרמים (SVA) מוקוזאני Mukuzani
אקלים: קונטיננטל (יבשתי) מתון
סוג ענבים: Saperavi 100%
הענבים נרכשים מכרמים איכותיים הממוקמים באזורי Mukuzani על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול 800 ק"ג לדונם.
ליין צבע אדום בוהק עם ארומות מאובחנות של דובדבן שחור ושוקולד מריר עם גווני וניל ותבלינים חמים. בפה מתגלה עולם חושני גדוש ומלא גווני פרי, עם טאנינים חזקים וסיומת ארוכה.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר כשבועיים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי היין מועבר לתסיסה מלולקטית ויישון בחביות עץ אלון צרפתי של 12 חודשים שמוסיפים ליין ממדים נוספים ומורכבות שמקורם בעץ אלון משובח עם סיומת ארוכה.
עמק אלאזני לבן Alazani Valley White
יין לבן חצי מתוק
12% אלכוהול
אזור גידול יין: קחטי Kakheti
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) בינוני
זני ענבים: רקציטלי Rkatsiteli 85%, מצבנה , Mtsvane 15%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים של החברה עצמה
יבול: 1.2 טון ענבים לדונם
ליין צבע צהוב בהיר עם ארמות עדינות של חבוש ומלון. בפה היין רענן והרמונה על חמיצות נעימה וגווני חבוש מסוכר.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות אופטימלית, בעשרת הימים האחרונים של ספטמבר. לאחר הפרדה עדינה מהשזרות עברו קירור מהיר בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלסיוס ועוברים השריה בת 8 שעות על הזגים הסחיטה נעשית בפרס פנאומטי לקבלת התירוש. לאחר מכן מתבצעת תסיסה במכלי פלדת אל-חלד בטמפרטורה מבוקרת של 15 מעלות צלזיוס. לאחר סינון והצללה והתבגרות, היין מבוקבק מספר חודשים לאחר הבציר.
עמק אלאזני אדום Alazani Valley Red
יין אדום חצי מתוק
12% אלכוהול
אזור גידול יין: קחטי Kaheti
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) בינוני
זן ענבים: Saperavi 100%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים של החברה עצמה
יבול: 1 טון לדונם
ליין צבע אדום-סגול עם ארומות דומיננטיות של אוכמניות ודובדבנים. בפה יש טעם פירותי מאוזן בצורה מושלמת עם סיומת מתוקה.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות מאוחרת בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. לאחר ריסוק עדין והפרדה מהשזירות הגפן היין עובר תסיסה בטמפרטורה מבוקרת (23°C-28°C) במיכלי נירוסטה. לאחר 5-7 ימים של השרייה על הקליפות לקבלת צבע וטעמי הפרי והגעה לרמה רצויה של המתיקות, התסיסה נעצרת בקירור, על מנת לשמר את המתיקות הטבעית יחד עם תוספת של סירופ תירוש ענבים.
קיסי Kisi
יין לבן יבש
12% אלכוהול
אזור גידול היין: Kakheti
אקלים: קוננטלי (יבשתי) בינוני
שיטת הייצור: טכניקת Qvevri קאחטית גאורגית. בטכניקה מסורתית זו, היין תוסס ומתיישן בכלי חרס גדול במהלך 5 חודשים, ה-Qvevri, הנמצא כולו מתחת לאדמה. הענבים שנסחטו נכנסים לקווברי עם גבעולים, זרעים וקליפות. תהליך התסיסה אורך כשבועיים, במהלכם מערבבים את היין ידנית שלוש פעמים ביום. לאחר מכן היין נשאר בקווברי ליישון למשך 5 חודשים. לאחר מכן היין עובר לחביות עץ קטנות לתקופת זמן קצרה. היין אינו מסונן.
זן ענבים: קיסי מצבאן kisi Mtsvane 100%
מקור בציר הענבים: 100% הכרמים בבעלות היקב הממוקמים על הגדה הימנית של נהר אלאזאני
יבול 1 טון לדונם
יין כתום – זהוב, ניחוח מאוזן וטעם של פרחי אחו עשיר בטעמי משמש ופרי עם מינרליות וחומציות מאזנות.
פירוסמני Pirosmani
יין אדום חצי יבש
12% אלכוהול
אזור גידול היין: קחטי Kakheti
אקלים: קונטיננטלי (יבשתי) מתון
זן ענבים: Saperavi 100%
מקור בציר ענבים: 100% הכרמים בבעלות היקב.
יבול: 1 טון לדונם
ליין צבע אדום כהה עם גוונים של סגול. ליין ארומות של פירות יער שחור כדומדמניות ואוכמניות.. היין צעיר עם ריכוז של פירות מתוקים, נעים עגול ורך בפה.
תהליך ייצור היין
בציר ידני של הענבים בבשלות אופטימלית. לאחר מכן היין תוסס בטמפרטורה מבוקרת של 28 מעלות צלסיוס במיכלי פלדת אל-חלד וכאשר נוצר איזון הרצוי בין החומצה הטבעית לסוכרים שבמיץ, נעצרת התסיסה בקירור על מנת לשמור על הרעננות ולבסוף מוסף סירופ מיץ ענבים לקבלת המתיקות הרצויה.
יינות העשויים בשיטה מסורתית בשילוב טכנולוגיה אירופאית
ספראווי קווברי 2018 Saperavi Qvevri.
מלך הזנים האדומים של גאורגיה – פירושו " צבע או לצבוע ".
יין אדום יבש עשוי מזן ענבים ספראווי 100%.
מיוצר בסגנון אירופאי ומסורתי כאחד.
תהליך המסורתי של קווברי (Qvevri) : עיבוד ענבים, יציקת התירוש יחד עם כל כמות הצ'אצ'ה ( זנים, גבעולים, וחרצנים) לתוך הקווברי, שם מתבצעת התסיסה, והיין נח במגע עם ענבים הסחוטים במשך 6 חודשים.
היין מורכב יותר עם רמה גבוהה של טאנינים. הוא מועבר ליישון לחביות עץ אלון הצרפתי ל – 12 חודשים.
זהו זן הענבים הנטוע ביותר בגאורגיה, המייצר יינות עם צבע אדום עמוק וכהה, כמעט שחור עמוק כמעט אטום. בשל החומציות המודגשת של הענב ואינספור מאפיינים של פירות שחורים, ליקריץ, שוקולד, אדמה, בשר מעושן, טבק, תבלינים מלוחים ופלפל, הוא רב תכליתי.
יין ספראווי אדום דומה לתערובת בין בלאופרנקיש וסירה. מומלץ לשתיה עם בשרים או גבינות.
לשתיה בטמפרטורה: 16° – 18° מעלות .
מומלץ לשמירה: 13° מעלות.
קיסי קווברי – 2018 Kisi Qvevri.
יין כתום יבש. אלכוהול 12%.
מיוצר בטכניקת קווברי (Qvevri) מסורתית. היין תוסס ומתיישן בכלי כד חימר גדול בנפח 1000 ליטר המוטמן כולו בתוך האדמה במשך 12 חודשים. הענבים נסחטו לקווברי עם גבעולים, זרעים, וקליפות. תהליך התסיסה נמשך כשבועיים, במהלכם מערבבים את היין ידנית שלוש פעמים ביום.
היין נשאר בקווברי למשך 12 חודשים "ליישון עד להתבגרות", כאשר מיץ הענבים נשאר לרוב על הקליפה, מה שמעניק ליינות מורכבות וטעמים יוצא דופן. כך נולדים :יין כתום זהב ויינות ענבר המפורסמים.
היין עם ניחוח מאוזן וטעם של פרחי אחו עשיר, עם טעמי משמש ופרי עם מינרליות וחומציות מאזנות.
מומלץ לשתיה 7° – 10° מעלות.
מומלץ לשתיה, גבינות, פטריות מבושלות.
לשמירה 7° – 13° מעלות .
גאורגיה – מקום הולדתו של היין
עולם היין רואה בגאורגיה את מקום הולדתו של היין. בשנת 2015 בדרום מזרח גאורגיה, ארכיאולוגים גילו כלי חרס (קווברי) המכילים שאריות של זרעי ענבים מעובדים. באמצעות שיטות ארכיאולוגיות, ארכיאובוטניות, אקלימיות וכימיות, חוקרים תארכו את החפצים הללו לשנת 6000 לפני הספירה. דו"ח "יין נאוליתי מוקדם של גאורגיה בדרום הקווקז", פורסם בנובמבר 2017 על ידי האקדמיה הלאומית למדעים (ארה"ב).
מהו קווברי
הגיאורגים הכינו יין בכלי חימר בצורת ביצה הנקראים Qvevri ברציפות במשך 8,000 שנים. הכלים המחודדים והגדולים הללו – לרוב 1,000 ליטר או יותר – קבורים מתחת לאדמה כדי לשמור על טמפרטורות קבועות במהלך התסיסה והיישון.
ייצור יין Qvevri נהוג ברחבי גאורגיה, במיוחד בקהילות כפריות בהן מגדלים את זני הענבים הייחודיים. ה-Qvevri הידע והניסיון של ייצור ויצור יין של Qvevri מועברים על ידי משפחות, שכנים, חברים וקרובי משפחה, כולם מצטרפים לפעילויות בציר ויצור יין משותפות. ילדים לומדים כיצד לטפל בגפנים, לסחוט ענבים, להתסיס יין, לאסוף חימר ולהכין קוובריס באמצעות התבוננות במבוגרים.
תהליך ייצור היין כולל סחיטת הענבים ולאחר מכן יציקת התירוש, קליפות הענבים, הגבעולים והחרצנים לתוך הקווברי, הנאטם ונקבר באדמה כדי שהיין יוכל לתסוס חמישה עד שישה חודשים לפני השתייה. רוב החקלאים ותושבי הערים משתמשים בשיטה זו להכנת יין. ליין תפקיד חיוני בחיי היומיום ובחגיגת אירועים וטקסים חילוניים ודתיים. מרתפי יין עדיין נחשבים למקום הקדוש ביותר בבית המשפחה. המסורת של ייצור יין Qvevri מגדירה את אורח החיים של הקהילות המקומיות ומהווה חלק בלתי נפרד מהזהות התרבותית והמורשת שלהן, כאשר יין וגפנים מעוררים תכופות במסורות ובשירים גאורגים.
Qvevri מיוצרים גם כיום בעבודת יד על ידי המומחים – המאסטרז של Qvevri של גאורגיה. עם העלייה בפופולריות של ענבר ויינות טבעיים, הביקוש לקווברי נמצא בעלייה בגאורגיה ובעולם. בשנת 2013, האומות המאוחדות הוסיפו את ייצור היין Qvevri לרשימת אונסק"ו כ"מורשת התרבות הבלתי מוחשית של האנושות".
בשנת 2021 הוענק ל-Qvevri מעמד של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI). סטטוס PGI זה קבע באופן חוקי את גאורגיה כמקום המוצא, כמו גם קבע את צורתה, יכולתה, חומרי הגלם ושיטת הייצור שלה.
זני ענבים גאורגים
יש למעלה מ 500 זני ענבים מקומיים.
כמקום הולדתו של ייצור היין, מדינת ג'ורג'יה היא ביתם של יותר מ-500 זנים של ענבים מקומיים – בערך שישית מסך כל זני הענבים בעולם. הכרמים של ג'ורג'יה כוללים גפנים בסכנת הכחדה שנמצאו בשום מקום אחר על פני כדור הארץ. כיום, חלק מהכרמים כוללים ספריות גפנים חיות, בהן המבקרים יכולים לדגום ענבים נדירים.
ממשלת גאורגיה נותנת חסות לספריית גפנים מרכזית, הנקראת אוסף הענבים הלאומי, במרכז LEPL מדעי-מחקר לחקלאות בג'יגהורה, מצפון לטביליסי. הכרמים והמשתלות מכילים 437 זנים של גפנים מקומיים, יחד עם 350 זנים שאינם גרוזיניים. מומחים מקומיים חוקרים את הזנים הקדומים כדי להבין טוב יותר את מקורם, מאפייני הענבים, עמידותם למחלות ועוד. המטרה היא לא רק לגלות מחדש ולזהות ענבים גאורגים שאבדו, אלא גם לזהות את המועמדים הטובים ביותר לייצור יינות איכותיים.
לג'ורג'יה יש כמעט 50,000 הקטרים של ענבים, כאשר 75% נטועים בענבים לבנים ו-25% באדום. ללא ספק החלק הגדול ביותר של הכרמים של המדינה נטועים באזור קחטי שבמזרח ג'ורג'יה, אזור ייצור היין העיקרי של המדינה.
רקצטאלי RKATSITELI
מלך הזנים הלבנים של גאורגיה
למרות שהוא גדל כיום ברחבי גאורגיה וגם מחוצה לה, מאמינים שזן הענבים הלבנים Rkatsiteli הופיע לראשונה במזרח גאורגיה. הפירוש שלו הוא "גבעול אדום", זן יין לבן הנמצא באזורים רבים המהווה כמעט מחצית מנטיעות הכרמים של גאורגיה.
זהו ענב עמיד וקל לגידול שכן הוא עמיד לקור ושומר על רמת חומציות וסוכרים גבוהה עם הבשלתו. מכינים ממנו יינות יבשים, חצי מתוקים ומחוזקים, וגם ברנדי. היינות הלבנים חומציים אך מאוזנים בעלי פרופיל טעם מלא וגוף טוב. מאופקים ומרעננים, עם טעמים פריכים של תפוח ירוק ורמזים של חבוש ואפרסק לבן, יינות Rkatsiteli מורכבים יותר כשהם מיוצרים בשיטת הקווברי הגיאורגית המסורתית. ענבי Rkatsiteli מעורבבים לעתים קרובות עם Mtsvane Kakhuri זן זה מטופל הן בסגנון הקווברי המסורתי עם השריית זגים ארוכה.
ספראווי SAPERAVI
מלך הזנים האדומים של גאורגיה
פירושו "צבע או לצבוע". זהו זן היין האדום הנטוע ביותר בגאורגיה. המייצר יינות עם צבע אדום עמוק וכהה המייצר יין אדום כמעט שחור עמוק כמעט אטום. בשל החומציות המודגשת של הענב ואינספור מאפיינים של פירות שחורים, ליקריץ, שוקולד, אדמה, בשר מעושן, טבק, תבלינים מלוחים ופלפל, הוא רב תכליתי וניתן להפוך אותו לרוזה, יבש, חצי מתוק, מתוק ו יינות מועשרים. יין ספראווי אדום יבש דומה לתערובת בין בלאופרנקיש וסירה.
Mtsvani (או "Mtsvane")
זן ענבים לבן עתיק מאוד. השם, שפירושו "ירוק", ניתן אומנם למספר זנים ברחבי הארץ האירו-אסייתית, שלכל אחד מהם נהוג לצרף את האזור ממנו הם מגיעים. מצוואני גיורגי יוצר יינות פריכים בעלי גוון הדרים עם קצת אופי אננס ואגס וניחוח פרחוני. מצוואני נמצא בדרך כלל ביינות חבל קחטי בדרום גאורגיה, לעתים קרובות מעורבב עם ענב הדגל הלבן של המדינה, Rkatsiteli. החומציות הנוקבת של זן זה משתלבת היטב עם הטעם הפירותי והארומה הפרחונית של מצבני, מה שיוצר יין מאוזן עם מורכבות. יינות אלו מותססים לעתים קרובות באמצעות qvevri, כלי חרס מסורתי שקבור באדמה כדי לנצל את הטמפרטורות הקרירות והאחידות שם.
היסטוריית היין
3000 שנים לפני המצאת הכתיבה ו 5000 שנים לפני תחילת תקופת הברזל התגאו בגיאורגיה כמלכת ייצור היין. במשך דורות, גאורגיה מחזיקה בגאווה את התואר – "מקום הולדתו של היין". הפסל האהוב של אמא גאורגיה המשקיף על עיר הבירה טביליסי מחזיק חרב ביד אחת וספל יין ביד השנייה – מסמלים הגנה אמיצה של העם הגאורגי על חירותו, לצד הכנסת האורחים החמה.
בשנת 2015, מדענים שחקרו את ההיסטוריה של החקלאות חשפו כלי חרס עתיקים המתוארכים ל-8,000 שנה בחפירה ארכיאולוגית בדרום מזרח ג'ורג'יה. האתר מהתקופה הנאוליתית הוא פרויקט משותף של המוזיאון הלאומי של גאורגיה ואוניברסיטת טורונטו. חוקרים שניתחו את השאריות המצויות בתוך הכלים – שרידי ענבים וזרעי ענבים – תיארכו את החומר לשנת 6000 לפני הספירה. זה מבסס את גאורגיה העתיקה כמקום הידוע הראשון בעולם של ייצור יין ענבים.
אשורים, יוונים, רומאים, פרסים, מונגולים, ערבים וטורקים פלשו כולם לגיאורגיה במשך מאות שנים (ואיומים שכנים נותרו גם היום). מלכי אשור, שדרשו מס מעמים נכבשים בצורת זהב, עשו חריג אחד: הם, הגיאורגים, יכלו לשלם את המס שלהם ביין. בעוד שתרבויות עתיקות כמו מצרים ויוון פיתחו תרבויות יין משלהן, כולן חייבות חוב לגידול הגפנים הגיאורגית. הכתבים היווניים העתיקים של הומרוס ושל אפולוניוס מרודוס כוללים אזכורים של מסורות גיאורגיה של גידול גפנים וייצור יין. רבים מהגפנים המטופחים באירופה ובאסיה כיום ידועים כבעלי מוצא גאורגי.
מדוע יין גאורגי כל כך מיוחד?
כאמור, קווברי הוא כלי חרס בצורת ביצה, קבור מתחת לאדמה ומשמש בכל רחבי ארץ היין של גאורגיה. בשיטה המסורתית, ניתן להשתמש ב-Qvevri לאורך שלבי ההצדקה השונים מהתסיסה ועד ההתבגרות, כאשר מיץ ענבים נשאר לרוב על הקליפה, מה שמעניק ליינות מורכבות וטעמים יוצאי דופן. וכך נולדים "כתום" או, אפשר לקרוא, "יינות ענבר" המפורסמים.
