גלעד שטרן ודוד אליהו הם סיפור הצלחה בתחום הבשרים. יחד הם הקימו את "מיט טיים" meat time עסק המציע תפריט עשיר ומיוחד שבנו השניים לאחר ניסיון רב שצברו במטבחים מובילים בירושלים יחד עם הלקוח.
לפני חג המנגלים הלאומי – חג העצמאות, השניים מביאים סדרת טיפים מקצועיים שיהפכו את המנגל והבשר שעליו למושלם.
- להשתמש תמיד במנגל פחמים. אין כמו הריח והטעם של של בשר איכותי על פחמים לוהטות.
2. חשוב מאוד להשתמש בפחמים איכותיים מעץ טבעי ללא כימיקלים, שלא יעלו עשן עם טעם וריח שיזיק לאוכל.
3. סידור הפחמים במנגל לאחר ההדלקה- רצוי לא למלא את המנגל לגמרי בפחמים משום שרוצים שיכנס חמצן ביניהם שישמור על הפחמים בוערים לאורך זמן.
4. אנשים רבים ניגשים למנגל וקודם טובלים בצל בשמן ומשמנים את הרשת, הפעולה הזו אינה הכרחית. כשאר משמנים את הרשת מראש חושפים את הבשר לאדי שמן שרופים.
יש לנקות את הרשת תמיד לפני כל הדלקה של המנגל בעזרת מברשת ברזל ייעודית. הבשר לא ידבק לרשת. הרבה שומן בבשר יוצא החוצה בעת הצלייה על רשת בוערת ואין דאגה שהבשר ידבק.
5. צליה נכונה – אחרי שקונים בשרים איכותיים, המנגל בוער וכולם רעבים, נשאר לצלות את הבשר באופן הכי טוב ומדויק.
לוקחים סטייק בעובי אצבע, מניחים על הרשת ומחכים לראותו ״מזיע״. כשהוא מתחיל להפריש נוזלים זהו הסימן להפכו לצד השני. יודעים שהוא מוכן כשהוא מתחיל להפריש שוב נוזלים על צידו העליון.
נותנים לו מנוחה על קרש החיתוך של 5 דקות כדי שכל הנוזלים שלו יחזרו אליו ואז פורסים אותו ומבטיחים את הביס העסיסי.
לא לשכוח מלח גס ופלפל שחור.
6. לא רק מנגל – יש הרבה נתחים של בשר שדורשים בישול ארוך (אסאדו).
אפשר לשלב בארוחה גם בשרים מהמעשנה.
יש לזכור שמעשנה דורשת טיפול מקדים בבשר והכנסתו שעות מראש למעשנה בגלל זמני בישול ארוכים בטמפ׳ נמוכות לנתחים מסויימים. התוצאות מדהימות.
7. הקבב הטוב ביותר יוצא על שיפודים.
הטוב ביותר זה שיפוד ברזל גדול שבזמן הצלייה על המנגל מתחמם ומבשל את הבשר גם מבפנים.
למי שאין שיפודי ברזל אפשר להשתמש גם בשיפודי עץ, רצוי לטבול את השיפודים במים למשך כמה שעות כדי שיספגו ואז להקפיא אותם. רגע לפני העלייה למנגל נשפד את הבשר, דבר זה יקל בתהליך השיפוד וימנע את שריפת השיפוד על המנגל.
8. נתחים מומלצים לארוחת יום העצמאות – כמו בכל ארוחה חייב שיהיה סטייק אנטריקוט, קבב על שיפודיי ברזל ופרגיות.
מומלצים נתחים יותר יוקרתיים שלא רואים מדי יום במנגלים בארץ כמו הדנבר קאט, שהוא אחד השרירים המרכיבים את הצלעות המוכרות לנו בשלמותם כאונטריב מס׳ 2 .
גם פילה בקר, שריר אחורי לא פעיל עם אחוז שומן נמוך מה שהופך את הנתח לרך מאוד ויקר. יש שיעדיפו לאכול אותו גם ללא צליה, בתור קרפצ׳יו.
9. נוסף לבשר מומלץ לשלב בארוחה מנות ראשונות. למשל הקרפציו חציל שהאורחים יעופו עליו.
לוקחים חצילים ומניחים ישירות על הגחלים. כשהם מוכנים מקלפים אותם לתוך צלחת שטוחה ומועכים עם מזלג עד שתהיה שכבה דקה של חציל על הצלחת.
מעל מזלפים סילאן תמרים טבעי וטחינה גולמית, ומתבלים במלח ופלפל. לימון טרי יסחט מעל הכל.
10. הטיפ החשוב ביותר – להכין בסבלנות ועם הרבה שמחה. כשהאוכל נעשה מאהבה הוא תמיד הרבה יותר מושקע וטעים
הטיפים הוגשו ע״י גלעד שטרן ודוד אליהו, בעלי meat time, שחיים ונושמים בשר כבר הרבה מאוד שנים. לפני כשלוש וחצי שנים חברו השניים והקימו את meat time (“מיט טיים“) וחרטו על דגלם להגיש לקהל את התשוקה לבשר בכל מנה שיוצאת מהמטבח שלהם.
הידע הקולינרי של גלעד ודוד מאפשר להציע לקהל הלקוחות חוויות בשרים איכותית ברמות גבוהות. השניים מציעים שירות מקצועי, עם ניסיון בכל סוגי האירועים ויעניקו אירועים מרגשים עם הרבה טעם טוב. מארוחה זוגית, דרך אירועי חברה ועד לאירועים משפחתיים דוגמת בריתות וחתונות.
קישור לעמוד האינסטגרם:
https://www.instagram.com/meat__time/
054-46950512 / 052-2600741
לפוסט הזה יש 2 תגובות
למדתי כמה דברים חדשים ! תודה רבה
חג מנגלי שמח