טעימת והשוואת שמני זית

06/01/2022
עם פאנל הטועמים מרכז של ענף ההזית המשך »

שמן זית הוא מוצר מזון חשוב ושימושי, הנמצא בכל בית. "אז איך יודעים איזה שמן איכותי ואיזה לא?" . "איפה קונים שמן איכותי?".
אינספור פעמים שאלו אותי שאלה זו. התשובה פשוטה. טועמים, לומדים, מתעניינים ומכירים. אז מחליטים.
השבוע הצטרפתי שוב לפאנל הטועמים מרכז, של ענף הזית במועצת הצמחים. הטעימה נערכה, כהרגלה בשנה האחרונה, בבניין משקי הדרום בצומת ראם. בעקבות הקורונה בחודשים האחרונים לא התבצעה פעילות הצוות. הנחתה את הפאנל חני אשכנזי בעזרת עידו תמיר, שניהם מגדלי זיתים ומייצרים שמני זית.
פתח את הפאנל מנכ"ל ענף הזית במועצת הצמחים, אורי יוגב. אורי יוגב
הוא סיכם את עונת 2021, שהייתה שנה עם יבולים נמוכים בגלל תנאיי מזג אוויר שלא התאימו להתפתחות תקינה והנבת עצי הזית.
הענף לגמרי לא קל ומתברר שהמדינה מסייעת לו מעט מאוד, יחסית למדינות אחרות.
הזיתים מפחיתים באטמוספרה את תכולת הפחמן הדו חמצני ומומלץ מאוד לגדלם ולערוך מחקר מקיף בנושא החשוב.
בענף הזית עובדים על פרויקט בידול אזורי גידול והתחילו בהגשמת הנושא בשיתוף פעולה עם מגדלים ובתי בד גליליים.
חייבים להמשיך ולטפח את נושא תקן שמני הזית ולא להוריד את הנושא מהפרק ומהפעילות החיובית לקידומו.
פאנלי הטעימה של שמני זית הם גופים חשובים שפעילותם חייבת גם להמשך בהקצעת תקציבים מתאימים.
המגמה היא גם להציג בפני קהל גדול ככל האפשר, שמני זית באירועי יין.
לכוסות הכחולות נמזג שמן הזית לכיול החיך. השימוש בכוס כחולה נועד כדי שאי אפשר יהיה להתרשם ממראהו וצבעו, שאין להם כל קשר לאיכות. השמן היה נהדר. פירותי וטעים. רמת חריפות ומרירות טובים.
הפרמטרים החשובים בטעימה ובבחינה הם: ריח, טעם, חריפות ומרירות וגם פגום או לא. את רוב השמנים הפגומים ניתן לאתר מיד בהרחה מהירה ובטעימה קלה.
לכן אני ממליץ שוב ושוב, לקהל הצרכנים, לבקר בבתי בד או בחנויות מתמחות, לטעום מגוון שמנים ולהבין מהו שמן טוב איכותי, או רע ומה ההבדל בטעמים בין השמנים המיוצרים מזנים שונים. כך מחליטים מה לרכוש. לא בהתאם למחיר או לגובה החומציות, הרשומה על התווית.
טעמנו כ10 שמנים שונים. חלקם היו נהדרים ואיכותיים וחלקם ברמה נמוכה ופגומים.
משתתפי הטעימה המוסמכים נתנו ציוניהם ונקבע ציון ממוצע לכל שמן, שהועבר לגורמים המוסמכים שתפקידם להעבירו ליצרן עם הערותהם. שמן כתית מעולה או לא וכו'. הטעימה היא עיוור. לא יודעים מי המגדל או היצרן ומאין הגיע.
אני רואה חשיבות רבה בתווי האיכות של ענף הזית המודבקים על הבקבוקים, כסימון שהשמנים עברו חיובית את הביקורת ובכך להקל לקונים, הלא מנוסים, להחליט איזה שמן לרכוש. יש לא מעטים שלא חושבים כמוני, מהסיבות הידועות וברורות להם.
טעמנו ובין לבין נגסנו בפלחי תפוח עץ כדי לנקות את הפה ותחושותיו, לקראת הטעימה הבאה.
אחד מאנשי הפאנל היה איתמר וייס מבית הבד של משק אחיה. איתמר הוא גם מבעלי יקב כביר המייצר יינות שונים.
איתמר מזג לכוסות את יין מרלו 2018 , שזכה במדליית זהב בתחרות טרה וינו. הכרמים באלון מורה. לגמנו, נהננו, הרמנו לחיים, ברכנו אחד את משנהו ואנו כבר מתכוננים למפגש הטעימות הבא של פאנל מרכז.
בהצלחה ואל תקנו שמן רק ע"פ מחירו.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.