ערב מעניין מיוחד וייחודי, עבר עלי כשהצטרפתי לקבוצת חובבי היין, יין ישמח לבב אנוש, שמובילה אורית גלעד, ללא ליאות ובהתמדה.
הפעם התארחנו אצל מוטי וגיל גולדמן בחדר הגדול (האסם) שנבנה לפני 120 שנה, ע"י טמפלרים, ביישוב בני עטרות – ביקב וילה וילהלמה.
לגמנו מ10 יינות שיוצרו ביקב מאז 2006, שמענו את סיפורי והסברי מוטי, ונהנינו לנגוס מהמטעמים שהגישה בשפע גיל.
גיל ומוטי גולדמן הם דור שני לכורמים. יקבם החל לפעול לפני 20 שנה סמוך לווילה הטמפלרית שלהם. היקב נמצא בחצר ביתם העתיק שבו תקרות גבוהות ומרצפות עתיקות ומצוירות. גם המרתף, מתחת לבית הוא מאוד מעניין ומיוחד. מאחורי הבית פרושות מדשאות רחבות וירוקות, המהוות מקום שקט ונעים לאירועים ופגישות עם סלסלות מזון ויין הנמכרות במקום. ביקבם הם מיצרים יינות מתיישנים בחביות הרבה שנים.
ביקב וילה וילהלמה בטוחים שיש להקדיש ליין את מידת הסבלנות לה הוא ראוי וליצור יינות מתיישנים ומורכבים. כך הם נוהגים עם בני טיפוחם וזהו ייחודו המאוד גדול של יקב וילה וילהלמה, ייחוד אותו טעמנו בערב המעניין.
לכוסותינו נמזגו בקצב לא איטי היינות, שרובם מאוד קשישים ומיוחדים הבאים:
סוביניון בלאן 2020 ללא יישון בעץ. אהבתי מאוד את קלילותו הנעימה.
גרנד שרדונה 2018 14 חדשים בחביות עץ אלון. היה טעים ומיוחד. המיוחדות שבה נבעה מכך שבעיניים סגורות הטעם הזכיר יין אדום. בטוח שזאת הייתה חלק מהשפעת החבית, בה יושן היין 14 חדשים.
לטעימת היינות המתיישנים הוצבו לפני כל אחד מאתנו 2 כוסות כשהשמאלית חובקה בסרט אדום שסימן שבכל זוג יינות שנמזגו בה שהיו מאותה שנה הוותיק יותר היה בכוס הסרט .
קברנה סוביניון 2012 – 74 חדשים בחביות עץ אלון
TIMELESS 2006 ממסך קברנה סוביניון +מרלו – 89 חדשים בחביות עץ אלון
TIMELESS 2006 – ממסך ק"ס + מרלו – 37 חדשים
TIMELESS 2007 – 77
TIMELESS 2007 – 26
TIMELESS 2008 – 66
TIMELESS 2008 – 100
TIMELESS 2009 – 108
TIME LESS 2010 – 110
הארומות של כל היינות היו משולבות ביושן נעים ולא בולט במיוחד.
בפה היו הרגשות שונות. חלקן טעימות יותר וחלקן פחות. פחות עבור החך שלי זאת חמיצות גבוהה יחסית וטעמי לוואי לא מוגדרים.
עוד עובדה מתמשכת הייתה, שלאורך כל הדרך ההשוואתית אהבתי יותר את היינות ששהו פחות בחביות העץ. הם היו יותר מאוזנים, לדעתי.
טעימת חבית – פטיט וורדו שגיל שאב ישר מהחבית. היה טעים הטעם וגם הארומה הייתה נעימה
WILHELMPORT 2006 – ממסך קברנה סובניון ומרלו – דמוי פורט . נהדר לסיום, כמובן.
אני חייב לציין שהטעימה המאוד מעניינת הזו מתאימה ומומלצת בעיקר לחובבי יין מושבעים שמתחשק להם ללמוד ולהבין עוד בעולמו המופלא של היין.
מידע על היקב שנמצא בבני עטרות – וילה וילהלמה:
סדרת יינות הדגל היא TIMELESS- ללא זמן. היינות משתבחים ומתיישנים חמש עד תשע שנים בחביות עץ אלון ולדעת קברניטי היקב הם מתאימים ללגימה לשנים רבות (15-20 שנים ויותר…). הענבים האדומים של היקב נבצרים בכרם בן זמרה הגלילי השרדונה מכרם אבשלום למרגלות הר תבור ושאר הלבנים מכרם בני עטרות שהנטיעות בו הולכות ומתרבות.
היין אדום המורכב בעיקר מזני הענבים קברנה סוביניון ומרלו, המובילים במחוז בורדו בצרפת. "אנחנו משבחים את יינות הסדרה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקני, לפרקי זמן שונים וארוכים ולכן מיוצרות ממנו מספר תוויות."
בסדרה TIMELESS משך ההשתבחות הארוך ביותר בחביות הוא 108 חודשים ( 9 שנים !!), מבציר 2009. בשנת 2020 השיק היקב 2 יינות בסדרת הTIMELESS שהשתבחו 100 חודשים ויותר בחביות.
סדרות יינות היקב
גראנד רזרב – סדרה זנית הכוללת שלוש תוויות: קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה, יינות זניים המשתבחים בחביות עץ אלון. היינות אלגנטיים, נעימים ועגולים בפה.
הוילה – בסדרה יינות לבנים, סמוקים וקינוח: סוביניון בלאן, פלוראל בלאן, רוזה ויין יבש מענבי מוסקט אלכסנדרוני. היינות קלילים וארומטיים.
קינוח – היקב מייצר יינות קינוח מענבי מוסקט אלכסנדרוני, יין בסגנון פורט מענבים אדומים ולבנים – "וילהלמפורט", ברנדי ליקר "אוסטה אלייאק וליקר דובדבנים בטעם של פעם…
והם אומרים: אנחנו אוהבים להסתכל על היינות שלנו כעל "חוויה החבויה בחבית" והנה בצאתה לאוויר העולם, צצה החוויה ומציגה עצמה לראווה במלוא הדרה. כל יין ביקב ובכלל, זקוק לזמן משלו להשתבח ולהתיישן ואין לדחוק בו.
ביקב נערכים סדנאות יין וטעימות כדי לחוות את יינות היקב המיוחדים עם כיבוד קל המוגש לצד היין. חוויה חשובה ומחכימה.
03-9721988 – 050-9712193
מושב בני עטרות, רחוב הראשונים 47
שעות פתיחה:
ימים א' עד ה' בשעות 9:00 – 17:00
יום שישי 16:00-9:00
יום שבת 16:30-9:00
יש לתאם מראש הגעה
המון תודה לזוג גולדמן המארחים, למיכאל המתאם ולאורית, המובילה. לחיים !!!
