שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

טעימת שפע יינות וגבינות באיש הענבים

ישראל פרקר

עולם היין הוא ענק ורחב ידיים. ישנם ברחבי העולם עשרות אלפי יקבים. בשנת 2020 יוצרו בהם כ 26 מיליארד ליטר יין. (שנת הקורונה)
בישראל יש למעלה מ400 יצרני יין ביקבים גדולים, בינוניים וקטנים, מסחריים ומשפחתיים. לפי הערכות הם מייצרים כ 50 מיליון בקבוקי יין בשנה.
לכל זן ענבים, יין ויקב יש את סיפורו, ויש הרבה. באיש הענבים, שביפו, מספרים את סיפורי היינות ומטעימים אותם, כבר שנים רבות, להנאת רבים, חובבי יין ותיקים וגם מתחילים..
לאחרונה הוצב שם גם דוכן גבינות, קשות וחצי קשות, מעניין ומיוחד. יין וגבינות הוא זיווג נהדר, אם יודעים לבצע אותו, נכון וכיאות.
מיוצרות ברוב מדינות העולם מאות רבות של סוגי גבינות, בטעמים ובהרכבים שונים. גם עולם הגבינות, הוא עולם גדול ומורכב וכדי להתעמק, ללמוד ולהתאים את הגבינות הנכונות ליינות המתאימים, לצורך הנאה שלמה מומלץ לרכוש ידע ולהתנסות בטעימתם ובשילובם האינסופי, כמעט.
אמש התנסיתי בשבבי מידע בנושא, כשהסתובבתי עם כוסות יין ביד וסקרנות רבה בין יינות וריבועי גבינות קשות וחצי קשות, באולמות איש הענבים ביפו, בהם הוצבו 3 עמדות טעימת יינות, בשילוב גבינות המוצעות במקום בשיתוף פעולה עם חברת א.סיימן סחר בע"מ. החברה היא יבואנית מותגי מזון שנוסדה ע"י נני וארנסט סיימן, כשעלו מצרפת לישראל בשנת 1985. מטרתם המוצהרת הייתה ונשארה להביא לארץ מוצרי גורמה טעימים מצרפת ולא רק משם.
אין אפשרות להציג כאן טעמים וריחות, אבל אני מבטיח לכם שכל גבינה שטעמתי שונה מחברתה ומורגשת אחרת בפה עם כל יין. אנשי צוות איש הענבים, עזרו לנו להתאים את הגבינה הנכונה שהייתה מונחת על שולחנם (לא היו כולן, כמובן) ליינות הנטעמים. אני אהבתי יותר מכולן את טרמנדס כמהין, ההולנדית, שהזכירה לי טיול מלא בכמהין ברחבי טוסקנה, האיטלקית.
חלק מרשימת הגבינות, הנמצאות בדוכן המקרר המוצב באיש הענבים וארצות מוצאן:
מנצ'גו – מספרד – מחלב כבשים- חצי קשה
גאודה בקר – Henri Willig – הולנד – מחלב בקר – חצי קשה
טרמנדס כמהין – Henri Wiilig – מהולנד – מחלב בקר – חצי קשה
בימסטר אייג'ד – Beemster – מהולנד – מחלב בקר – חצי קשה
ברי איסיני סנט מר – Isigny Sur Mer – מצרפת, נורמנדי – מחלב בקר – רכה עם עובש לבן
פרימדונה – Prima Donna – מהולנד – מחלב בקר – קשה
סנט אגור – מצרפת – מחלב בקר – רכה כחולה
קשקבל – מספרד – מחלב בקר וכבשים – חצי קשה
טריפל צ'דר – מאנגליה – מחלב בקר – חצי קשה
גבינת עיזים – מהולנד – מחלב עיזים חצי קשה
למה משמשים הגבינות חוץ מנגיסה עם פה מלא ביין: לטוסטים, גירוד מעל פסטות ומאפים, פיצות, קישים, סלט קיסר, כריכים, בורקסים, סמבוסקים, בורקיטוס, אומלט, קוביות במרק, מוסקה תפוח אדמה מוקרם, חביתת ירק, רטבים למאפי פסטה וכמובן להגשה בפלטת גבינות טעימה. וזה בטח לא הכל…
30 בקבוקי יין היו על דוכני הטעימה , מתוכם, באופן מפתיע רק שניים לבנים ישראלים. היינות הגיעו מאיטליה, ספרד, צרפת, צ'ילי, פורטוגל, יוון, ישראל – ויתקין ריזלינג 2020 ודלתון סוביניון בלאן רזרב 2020.
רוב היינות היו לבנים יבשים, חצי יבשים, קינוח. היו גם פורטו אדומים, כמובן, שהחליקו בקלילות בגרון, נעזרים בשומן הגבינה הטעימה.
רוב היינות שטעמתי היו מאוזנים, ומאוד נגישים בפה ובאף וזה מה שחשוב ויודעים, טוב מאוד יצרני היינות האירופאים.
לסיכום, אני בטוח שכדי ליהנות יותר משילוב בין יינות לגבינות מולץ להתעמק יותר בנושא, לטעום עוד ועוד גבינות ולהבים מה מתאים לכל סוגי יין השונים מאוד ברבת הסוכרים והחומצות שבהם.
רשימת בקבוקי היינות שנפתחו אמש והיום בבית הפתוח שבאיש הענבים, לאלה שאולי מכירים:
Valtellina Superiore Riserva, Nino Negri, Lombardy, Italy 2015
Pallazo della Torre, Allegrini, Veneto, Italy 2017
Chianti Classico Riserva 'Villa Antinori', Antinori, Tuscany, Italy 2016
La Segreta Rosso, Planeta, Sicily, Italy 2016
Rioja Reserva 'Viña Alberdi', La Rioja Alta, Rioja, Spain 2016
Sancerre Blanc 'Tradition', Domaine Roland Tissier, Loire Valley, France 2020
Riesling, Pfaffenheim, Alsace, France 2019
יקב דלתון Reserve Sauvignon Blanc 2020
יקב ויתקין, ריזלינג 2020
Pouilly-Fumé, Domaine Cédrick Bardin, Loie Valley, France 2020
Chablis, Domaine Roland Lavantureux, Burgundy, France 2018
Cordillera' Chardonnay, Miguel Torres, Limari Valley, Chile 2019
Crasto Superior Branco, Quinta do Crasto, Douro, Portugal 2018
Retsina 'Tear of the Pine', Kechris, Greece 2019
Sherry Cream 'Canasta', Williams & Humbert, Jerez, Spain NV
Port 'Warrior Finest Reserve', Warre's, Douro, Portugal NV
Rich Madeira 'Duke of Clarence', Blandy's, Madeira, Portugal NV
Touch By Fusion, Riesling Halbtrocken 2018
Chateau De Haut Pick sauternes 2016
Ernest Ludwic, IceWine, Rheinhessen 2016
Sandeman Porto Vau Vintage 1997
Chateau Ste Michelle, Colombia Valley, Syrah 2018
Domaine Du Joncas, Terrasses Du Larzac 2018
Chateau Fournas, Corrbieres 2019
Taittinger, Champagne NV
Selbach Oster, Riesling Spatlese 2016
Matua, Marlbouro, Sauvignon Blanc 2020
Chateau Minuty Prestige, Cotes du Provence Rose 2019
Artur Metz, Riesling 2019

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות