חברת הכרם תחל להפיץ את יינות יקב כישור

03/11/2021
היקב הצפוני בתהליך של הרחבת פעילות המשך »

חברת הכרם תחל להפיץ את יינות יקב כישור, בין המבטיחים שביקבי הבוטיק הישראלים. היקב, המצוי כעת בתהליך של הרחבת פעילותו, הוקם ב-2010 בכפר כישורית, והוא מוקף בחורש טבעי ובנופי הגליל המערבי.

מנכ"לית הכרם, נורית שמיר: "כאשר החלנו להפיץ בתחילת השנה את יינות יקבי ברבדו ונטע, קיווינו שזו תהיה רק הראשונה בשרשרת בשורות טובות שתביא עימה 2021  והנה, שנה מוצלחת נחתמת עתה בבשורה דומה ומרגשת לא פחות, על צירוף יקב ישראלי נוסף למשפחת הכרם".
"המהלך מתבקש לאור הביקוש הגובר ליינות ישראלים, אך יקב כישור עצמו מיטיב לשקף תהליך רב-שנתי נוסף – זה של השתבחות היין המקומי. אנו בחברת הכרם סבורים כי ליינותיו המצוינים פוטנציאל רב בשוק הישראלי, ומאמינים שנגדל יחדיו משנה לשנה".

מנכ"ל ויינן היקב, ריצ'ארד דיוויס: "אנו שמחים וגאים על החיבור עם חברת הכרם המציין שלב נוסף בהתפתחותו, ובתהליך החשיפה ההדרגתית שלו לציבורים רחבים יותר בישראל".

יקב כישור _צילום בועז אשכול

 יקב כישור
יקב כישור הוקם אומנם ב-2010.  ב-2007, ניטעו ראשוני כרמיו.
כיום, נטועים בהם על פני כ-100 דונם, בגובה של כ-500 מטרים מעל פני הים, ענבים מ-11 זנים שונים. בייצור היינות האדומים משמשים קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדו, מרלו, סירה, גרנאש, ומורבדר, הנטועים על כ-60% משטח הכרמים. הזנים הלבנים הינם סוביניון בלאן, ויונייה, ריזלינג ושרדונה.
ביקב אף פועל כיום מרכז מבקרים נעים ומסביר פנים, הצופה לנוף פסטורלי של כרמים והרים מכוסי צמחייה.
היצע היינות מורכב מסדרת בסיס של יינות ממסך (בלנד), סידרת ביניים של יינות שרובם זניים, ושני יהלומים בכתר – יינות מצודת תפן ועין יפעם היוקרתיים. כיום מייצר היקב כ-60 אלף בקבוקים בשנה, והיקף ייצורו גדל תדיר (בבציר הראשון יוצרו 9000 בק' בלבד).
כל יינות היקב כשרים (בהשגחת בד"צ בית יוסף, ה-OU והרה"ר לישראל).

האזור והטרואר
כישור, יקב אחוזתי לכל דבר ועניין, מחדש באזורו מסורת עתיקת יומין. קיומן של גתות עתיקות בסביבת כרמים מעידה כי בסביבה ההר הצופה אל חופי נהריה ועכו, עברה בעת העתיקה דרך יין מפוארת. אולם, כרמי יקב כישור הם הראשונים שנטעו במקום מאז עזבו אותו הצלבנים.
הפרשי הטמפרטורות הגבוהים בין יום ללילה המאפיינים את האזור, רוחות ערות המנשבות אל הכרמים מהים והרכב קרקעותיהם (טרה רוסה עם סלעי גיר), יוצרים במקום טרואר אידיאלי להבשלה ארוכה ואיטית של הענבים ומעניקים ליינות היקב אופי אלגנטי ומאופק.
גישת היקב היא טרוארית במובהק, ולכן גם בחירת הזנים ונטיעות הגפנים נעשים מתוך רצון להתאים אותם ככל האפשר לסביבה.

 העושים במלאכה
את היקב מנהל מיום היוסדו היינן ריצ'ארד דיוויס, שעלה ארצה מדרא"פ ב-1974 לאחר שהשתלם שם בלימודי חקלאות. ה"אני מאמין" שמלווה אותו בעבודתו ובחיים: "החשוב ביותר, זה ליהנות ממה שעושים. כשנהנים, גם העשייה תהיה טובה!"
לדיוויס מסייע צוות של כששה עובדים, שרובם תושבי הכפר כישורית, ביתם של כ-175 בוגרים עם צרכים מיוחדים. היקב, אגב, הוא רק אחד מענפי התעסוקה של הכפר, הבנוי על פי המודל הקיבוצי הישן של כלכלה משותפת, ומפעיל מספר עסקים, המייצרים בצד היין גם תוצרת חקלאית ומוצרים בני קיימא (ירקות אורגניים, ביצי חופש, חלב, גבינות עיזים, לחמים ועוד).
עוד מלווה את היקב כיועץ איתי להט, אגרונום גפן, אנולוג ואחד הייננים המוערכים ביותר בישראל. להט, שניהל את תחום היין במכללת תל חי ומלמד גם כיום במוסדות אקדמיים שונים, פיתח בשנים האחרונות התמחות של ממש בגליל המערבי.

יינות היקב
סידרת כישור:
לבן – צבע זהב חיוור, יפה ואלגנטי, ואף עתיר פירות קיץ צהובים, עדינים. השילוב בין הסוביניון בלאן והריזלינג ניכר כאן במשחק שבין פירות הדר ופרחים. זהו אפריטיף משובח, שיתאים לסלטים וגבינות שמנת, בשר עוף, דג בחמאה ופירות ים.
רוזה – רוזה בעל צבע סלמון יפה, מבריק. הפה בעל שמנוניות ונוכחות אך שומר על הרעננות המתבקשת ביינות רוזה. לקרר היטב ולהגיש עם מתאבנים: סלמון מעושן על גבינת שמנת, עם נגיעות של קוויאר או מאפי בצק עלים טריים, שיצאו עכשיו מהתנור.
אדום – בלנד מבוסס זני בורדו שונים וסירה, בהתאם לשנת הבציר. צבעו בגון דובדבן סגול יפה, והוא עתיר ניחוחות פרחים סגולים ונגיעות ירקרקות, כשל עשבי תיבול. הפה חלק מאוד וטאני בעת ובעונה אחת. זהו יין בעל גוף ונפח עם סיומת מתובלת, המתאים מאוד למגוון בשרים קלים – לבנים, לגבינות עיזים מתיישנות ועוד.

יינות זניים ו-GSM:
ריזלינג יבש – Sunny Wine: יין בעל ארומות כתומות, משמחות, של משמש ותפוזים. הפה מהודק ולא כבד, חינני מאוד ובעל סיומת עוקצנית במקצת ומתובלת. ריזלינג יבש מקסים, שיתיישן היטב. ילווה היטב מנות ראשונות, סושי ועוד.
ויונייה – זהו ויונייה מורכב אך מאופק; מהודק מאוד ושומר על עדינות. ההתססה בחביות 300 ליטר, על השמרים, מעניקה לו מעט אגוזיות קלויה ופה מלא. האף מורכב ומזכיר פירות קיץ כתומים, אופייניים לזן, אך מה שמרשים במיוחד הן ארומות הענבים הטריים, שנשמרות כאן בצורה יפהפייה. ייטיב ללוות גבינות טריות, אוכל אסייתי, אבל גם להילגם סתם כך כאפריטיף משובח.
GSM – בלנד של גרנאש, סירה ומורבדר, בעל צבע דובדבן צלול. באף עולה ממסך של ניחוחות פרחים ופירות קלים, רעננים, עם נגיעות של מאפיינים "בשרניים" שאופיינים למורבדר. לאחר המזיגה, הוא מתפתח נפלא בכוס ומפגין תיבול עשבוני: החך חלק, אלגנטי ובעל טאנינים רכים. יין אוורירי ונעים, שקל להתאהב בו, ומלווה נהדר ל"על האש", בייחוד בשלב הקבב, המרגז או צלעות הטלה.
מורבדר – יין מלא חיים, נגיש ושמח, שכיף לשתות אותו; הוא בעל צבע אדום מבריק, ארומות טריות של פרחים סגולים ומתקתקים וטעמים אופייניים לזן. הפה בעל חומציות טובה וטעמים בשרניים-מתובלים, טאנין עדין ורך. קלאסי לשמש כאדום הראשון מני שניים (או יותר…) בארוחה טובה.
קברנה פרנק – זהו קברנה פרנק בעל צבע יחסית עמוק. יש לו ניחוחות ירקרקים, אופייניים מאוד לקברנה פרנק, שמתפתחים לריחות של פרי סגול קל (כמו שזיפי שגיב צעירים) ופרחים. בחך מתגלה יין אלגנטי, חלק ומעט טאני. זהו יין מושלם ממש לסלטים ומנות ראשונות, או לבשרים קלים. חישבו על ברווז ברוטב תפוזים.
סירה – סירה הוא אחד הזנים המצליחים ביותר בכרמי כישור: שנה אחר שנה הוא נותן יינות בעלי אופי זני מובהק, מצד אחד, ומורכבות שאנחנו מכנים 'מקומית' ושונה, שמייצגת את צד הטרואר של היין. ליין צבע סגול עמוק, אופייני לזן. באף עולים מיד ריחות פרי משכר, סגול כאוכמניות ופירות יער אחרים, בשלים. עם זאת, אין כאן כבדות, והיין משרה שמחה ורעננות, שבסיסם ירקרקות קלה. הפה חלק וקטיפתי, וממשיך היטב את האף. בנוסף, הוא ממשיך היטב את הקו של היקב ביצירת יינות רעננים, בעלי אופי לא כבד, שתיים מאוד ומאוזנים. בן לוויה מצויין לבשר צלוי שמן יחסית, כגון אנטרקוט, ולגבינות מתבגרות שונות. זהו יין שיתבגר היטב במשך 10 – 15 שנים.

יינות היוקרה
מצודת תפן – בלנד של קברנה סוביניון, קברנה פרנק וסירה. כאן מרגישים 'מעבר' ליינות בעלי אופי וסגנון אחר: בתוספת הסירה, הנוכחות של קברנה סוביניון בבלנד ממלאת אותו, ויוצרת יין מרשים ובעל נוכחות מסוג שונה מזה של היינות בסדרות אחרות. מיד עם המזיגה, נפתחות בכוס עוצמות פרי נפלאות: ניחוחות סגולים עם נגיעות ירקרקות, מלווים בתווי שוקולד כמעט בלתי מורגשים. הפה חלק להפליא – לכאורה מלא, אבל עדיין שומר על הידוק הפרי האופייני ליקב. הסיומת טאנית וארוכה. יין מושלם לבשרים אדומים על האש או בתבשילים ארוכים, לגבינות מתבגרות – במיוחד גבינות עיזים.
עין יפעם – עין יפעם או בשמו הערבי "עין מג'נונא" ( המעיין המשוגע), הוא אחד המעיינות היפים והייחודיים ביותר בארץ. המעיין נובע בין כישור לישוב ירכא וזורם אל תוך נחל בית העמק. שמו ניתן לו בזכות יופיו המרהיב והמתעתע, ברוב ימות השנה הוא יבש, אך לאחר הגשמים נובע בעוצמה רבה וממלא לחלוטין את הבריכה המשתקפת בצבעים מרהיבים. לאחר מכן מתחלף התהליך כך שלעיתים הבריכה מלאה ולעיתים ריקה, מה שהקנה לו את שמו הערבי.
ענבי הקברנה סוביניון והסירה שעליהם מבוסס היין הקרוי על שמו, נבצרו בבציר סלקטיבי לקבלת יבול נמוך. לאחר התסיסה משביח היין כ-20 חודשים בחביות, בטרם יבוקבק ללא סינון וישביח לפחות שנה נוספת בבקבוק לקבלת איזון אופטימאלי.
ליין, המיוצר רק בשנים נבחרות, תוחלת השבחה מרשימה. זהו יין שיש בו צדדים "גדולים" ובה בעת עידון ודיוק. צבעו סגול אטום, ממש ללא גיל. האף מתפרץ, עם ניחוחות משכרים של פירות יער ותבלינים שחורים – פלפל שחור ופלפל אנגלי. מהחבית מקבלים בו ארומות של קופסת סיגרים וטבק, והכול עטוף בניחוחות אגוזיים. הפה מפתיע בהרמוניות שלו: הוא חלק וקטיפתי ובעל סיומת טאנית. זהו יין להנאה צרופה כבר בצעירותו, אבל הוא יתבגר להפליא בבקבוק.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *