20/06/2009
כתב וצילם: ישראל פרקר
את פעילותו של היינן מהנדס, דורון יצחקי אנחנו זוכרים היטב, ולטובה, מהיקב המשפחתי, יקב טוליפ שבכפר התקווה. את יינותיו הראשונים יצר ביקב שהקימה משפחת יצחקי סמוך לטבעון. מאז הפך דורון לאיש העולם הגדול. הוא למד ייננות באוניברסיטת אדלייד שבאוסטרליה שם שהה עם משפחתו. דורון עבד שם ביקבים ורכש ניסיון וידע רב בייצור היין. דורון חזר לארץ לעבודת ההנדסה האזרחית ולאו דווקא ליקב טוליפ. לאלה שחששו שדורון יעסוק רק בבנייה הייתה לאחרונה הפתעה, עת נחנך בארץ פרויקט יינני ייחודי :
Fusion Global Winery
לפרויקט חברו ארבעת החברים דורון יצחקי, גבי ישראל מהנדס ישראלי המתגורר בקנדה כ- 8 שנים, עופר הופמן, איש הייטק ורועי יצחקי, האח, מנהל יקב טוליפ. יקב בנימינה שותף לפרויקט בכל הקשור לצד השיווקי, לוגיסטי והפצתי . אין כאן אמנם יינות יקבי ישראל (אולי בעתיד…) אבל הרוח, המחשבות והצוות המוביל הם ישראלים. ישנו כאן חזון לייצר ולהפיץ יינות בעלי בסיס טוב ויקר, במחירים נמוכים המתאימים גם לחובבי היין בעלי פחות אמצעים אך עם חיך רגיש ליינות טובים.
דורון: "הפרויקט נולד מתוך הרצון להגשים את תאוות ליבנו בתחום היין. בחרנו לייצור יינות מאתגרים, שילוב זנים מהכרמים המובחרים ביותר תוך שמירה על קו אחיד ואיכותי לאורך כל התהליך."
דורון יצחקי הוא היינן הישראלי המעופף הנע בין יקבי העולם ובוחר את היין הבסיסי ממנו מורכב הבלנד הסופי. כל התהליך משלב רכישת חומר הגלם הראשוני דרך הכנת הבלנד ועד לביקבוק הוא בפיקוחו ולפי דרכיו של דורון.
"תקופה ארוכה לפני היציאה, אנו משקיעים את מיטב המשאבים בחיפוש קפדני אחר היעד המושלם לשם הכנת הבלנד. החוקים הנוקשים שהצבנו לפנינו כי היעד הנבחר חייב להיות חלק ממדינות בעלות מסורת של עשיית יינות איכותיים, מאזורים ומענבים מובחרים ומשנות בציר טובות במיוחד, צמצמו עבורנו את מגוון האפשרויות העצום וסייעו לנו לעשות מיון ולהתמקד ביעדים נבחרים. אנו מגיעים לאזור הנבחר לשם התחלת התהליך, נוצר קשר בסיסי עם עשרות יקבים מובילים במטרה לבדוק האם ההיצע שברשותם נותן מענה לקונספט שלנו ולדרישות. במקביל נאסף חומר תיאורטי רב, נבדקות החביות האיכותיות ביותר ומתקבלות החלטות בהתאם לממצאים – היקב הנבחר הוא זה שיוליד את הבלנד המושלם.
בו ברגע מתחילה להתגבש תוכנית ראשונית בהתאם לממצאים שהועלו בטעימות. אנחנו מבצעים טעימה חוזרת של החביות ביקב הנבחר, גם אלה שנטעמו וגם חביות נוספות כך שלבסוף נבחרות חביות ספציפיות והבלנד מתבצע בינהן. היין מוחזר לחביות לתקופת יישון נוספת במטרה לקבל סטביליזציה טבעית, עד הגעתו לבשלות מושלמת."
תמנע שטרית, סמנכ"ל יקב בנימינה: "מה שהתחיל מבחינתנו כמהלך לוגיסטי מכירתי גרידא, נכנס והוטמע עמוק אל ליבנו ואנו מרגישים כחלק בלתי נפרד מפרויקט מופלא זה."
על הפרויקט בסרט ווידאו
תחנה ראשונה במסע – אוסטרליה
Fusion Shiraz – Cabernet Sauvignon 2005
Fusion Shiraz – Merlot 2005
האזור הנבחר, מקלארן וייל מתאפיין באקלים חם, ימים שטופי שמש ולילות קרירים, אוויר יבש,
5-10% לחות, אדמה חולית, בהירה (צהובה) המחזירה קרינת אור לאשכולות ותורמת לעושר הפרי – תכונות אלה סייעו להשגת הבלנדים הייחודיים.
שני זני הענבים גדלו בכרמים השייכים ליקב ונמצאים בסמוך אליו. כל הגפנים נטעו באותו זמן 1989 (נכון להיום כ- 20 שנה). הבלנדים שיראז- קברנה ושיראז- מרלו מהווים השלמה אחד של השני מבחינת הצבע והטעמים. בחירה קפדנית ומחשבה רבה הושקעו בתהליך הארוך של יצור בלנדים אלה, בתום התהליך נולד בלנד עוצמתי של 2 זנים משובחים: שיראז(85%) וקברנה (15%) ושיראז (75%) ומרלו (25%)
שיראז – קברנה
הגידול הקפדני ורמת הענבה הנמוכה, תרמו לתנובה המרוסנת ליחידת שטח,לשם קבלת איכות יוצאת הדופן. תרומתם של ענבי השיראז לבלנד באה לידי ביטוי בעיקר בפירותיות בולטת, פירות שחורים, שזיפים, אוכמניות כחולות ודובדבנים בשלים. ריבתיות, תיבול, פלפליות, מעט ירקרקות, ליקריץ, אקליפטוס, אניס, ציפורן, קינמון ומנטה. בנוסף ניתן להרגיש תחושת מתיקות בחלל הפה וע"י כך ניתן לחוש את הגוף והטאנינים ולבחון את הצבע הכהה – העמוק.
תרומתם של ענבי הקברנה סוביניון לבלנד באה לידי ביטוי בעיקר בפירותיות גבוהה, פירות שחורים, שזיפים מיובשים, ופלפל ירוק. טעמי קרמל, מעט קוקוס, עלי עגבניות, אספרגוס ואקליפטוס. עשבי תיבול, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, בישום וארומות וניל. ענבי הקברנה סוביניון תורמים לטאנינים מוצקים ולגוף כבד מאד.
שיראז – מרלו
תרומתם של ענבי המרלו לבלנד באה לידי ביטוי בעיקר בפרחוניות ובישום. טעמי שוקולד מריר וגרפיט (מעין עיפרון מחודד), טעמים חזקים של שזיף- בין שזיף מיובש לבשל ודובדבן. לענבי המרלו גוף בינוני.
אחוז אלכוהול: 15.5%
בציר: מרץ 2005
התבגרות בחביות: 30 חודשים
ביקבוק: דצמבר 2007
כמות בקבוקים שיוצרה: 5000 מכל בלנד
פוטנציאל יישון: היין ישתבח במשך ה-10 שנים הקרובות בתנאי אחסון נאותים.
תחנה שנייה במסע – ספרד
Tempranillo – Garnacha 2005 Fusion
בחירה קפדנית ומחשבה תחילה, הולידה את הבלנד טמפרניו-גרנאש, בלנד נפוץ המהווה השלמה בין שני הזנים מבחינת צבע, טעמים וארומות. הבלנד העצמתי טמפרניו (85%) וגרנאש (15%) טומן מימד מהותי נוסף בתפיסה של פיוז'ן והוא שנת הבציר. 2005 – נבחרה כשנת בציר מוצלחת ביותר וקיבלה את הציון הגבוה ביותר על-ידי הGCDO.
ענבי הטמפרניו הכהים ועבי הזגים תרמו לבלנד את צבעו העמוק עם גוון כחלחל/סגול אטום. ענבי הגראנש תרמו לבלנד צבע אדום לבנה עצמתי נוטה לשחור שמקורו בגידול הקפדני, תוך בקרת צימוח ושליטה בתנובת הכרם (לא יותר מ450 ק"ג לדונם). השילוב בין שני הזנים הוביל לטעמים וארומות מגוונים, הבולטים ביניהם: פירות שחורים עשירים, דובדבנים, שזיפים מיובשים ותותים. פרחוניות, סיגליות, בושם, סוכריות מתוקות, ריבתיות, תבלינים ארומתיים, מעט פלפל לבן, אבק, ליקריץ וקינמון. הטעמים הצפויים להתפתח ביין: אדמתיות, אורווה, שוקולד, פטריות, משמש מיובש, בשר, טבק, פורט וקופסת סיגרים.הטאנינים בשלים ומורגשים ומוסיפים ליין גוף , כמו כן נותנים ליין יכולת התיישנות גבוהה ויציבות בצבע.
אחוז אלכוהול: 14.0%
בציר: סוף ספטמבר 2005
התבגרות בחביות: 24 חודשים
בקבוק: נובמבר 2008
כמות בקבוקים שיוצרה: 6000
פוטנציאל יישון: היין ישתבח במשך ה7-10 שנים הקרובות בתנאי אחסון נאותים.
