יקב לוריא – כרמים ויין במושב ספסופה

01/10/2012
מאת: אבי הלוי
למשפחת סיידא כרמים הנטועים באזור הר מירון בגובה שמעל 800 מטר
המשך »

 01/10/2012

 מאת: אבי הלוי
 

מזה כמה שנים מוזכר הישוב הגלילי ספסופה כמקור לענבים איכותיים. לא מעט יקבים בארץ עושים יינות מענבי הכרמים שבאזור הגבוה והקריר הזה. אחד הכורמים המגדל ענבים אלו הוא יוסף סיידא, חקלאי תושב המקום שעסק בעבר בגידול ושיווק פירות נשירים ועבר לפני כעשרים שנה לגידול ענבי יין. כמו רבים אחרים, זיהו בני משפחת סיידא את הפוטנציאל הטמון בענף היין שצבר תאוצה בעשור האחרון ועם התפתחות הכרמים שבבעלותם החלו לעשות יין בעצמם. מי שלקח את הנושא הזה עוד צעד קדימה הוא הבן גידי שהחליט ללמוד את מלאכת עשיית היין באופן מסודר. הוא למד בכמה מוסדות שהאחרון שבהם הוא מכללת אוהלו. "בעבר ידעתי לעשות יין והיום אני יודע מה אני עושה…" אומר גידי סיידא.   למשפחת סיידא כרמים הנטועים באזור הר מירון בגובה שמעל 800 מטר. "מה שמייחד את הכרמים שלנו הוא הקרקע", אומר גידי סיידא ומסביר: "אדמת הכרמים בנויה מפסיפס של שלושה סוגי קרקע: בזלת, גיר וטרה רוסה". סיידא מאמין שמבנה זה של הקרקע, האקלים המקומי, גובה הכרמים, המפנה המערבי, שיטות ההשקיה המתקדמות והדישון האורגני – כל אלו יוצרים תנאים מצוינים לגידול ענבי יין איכותיים. בתוך הכרמים זוהו חלקות איכותיות במיוחד שמהן מופקים היינות של יקב לוריא. מסתבר שלחלקות אלו יצא שם כל כך טוב שהלקוחות הרוכשים ענבים ממשפחת סיידא 'רבים' על הפרי מחלקות אלו.   לסיידא כ- 210 דונם כרמים שבהם גדלים עשרה זני ענבים: קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, קברנה פרנק, סנג'ובזה, ברברה, גווירצטרמינר, שרדונה, פינו נואר ופינו גרי. הענבים מסופקים למספר יקבים בארץ. להכנת היינות ביקב לוריא נלקחים ענבים מחלקות משובחות במיוחד והיקב מייצר מספר יינות זניים לבנים ושלושה בלנדים אדומים.
פגשנו את גידי סיידא במסעדה היפואית 'פלימרקט' שם טעמנו כמה וכמה יינות. את פנינו קיבלו אנשי היקב עם יין רוזה מבציר 2011 ולאחר מכן טעמנו שרדונה מאותו בציר ושני יינות אדומים: רוסו 2010 וגראנד ויטל 2008. על יתר יינות היקב תוכלו למצוא פרטים באינדקס היינות של האתר.   לוריא רוזה 2011 יין שהוכן בכמות מוגבלת, תוצאה של בלידינג שנעשה לטובת יין קברנה סוביניון המיועד ליין אחר של היקב, יין בשם 'גראנד ויטל'. בתהליך הבלידינג, כידוע, מוציאים חלק מן התירוש כדי שהיחס בין הנוזל לקליפות יגדל לטובת הקליפות וכך ימוצו יותר טעמים וצבע. התקבל יין רוזה בצבע ורוד-אדום כצבע פטל בהיר עם חמיצות טובה וטעמים פירותיים מאוד נעימים. הטעימה נערכה ביום מאוד חם באמצע אוגוסט והרוזה הקר והטעים רענן מאוד את החיך. היין נמכר ביקב במחיר של 65 שקלים.   לוריא שרדונה 2011 שרדונה מפתיע ואחד הטובים שטעמתי בשנה האחרונה. הוא הוכן מענבי שרדונה הגדלים בחלקה בגובה 850 מטר. על תהליך הכנת היין מספר גידי סיידא: "התסיסה נעשתה בחבית עץ של 1000 ליטר והיין התיישן על המשקעים במשך כשנה תוך כדי סיבוב של החבית פעם בשבוע" את הטכניקה הזו למד סיידא בביקורו ביקבים בבורגון. היין עבר בסך הכל רק שתי שפיות, פעם אחת אחרי התסיסה מלולקטית והשנייה לפני בקבוק. "אני מאמין שצריך כמה שפחות לגעת בענבים" טוען גידי סיידא. בטעימה יין בצבע צהוב בהיר בעל ריח מאוד נעים. בפה מרקם קטיפתי וחלק, תוצאה מבורכת, לטעמי, של התסיסה המלולקטית שהיין עבר. איזון מצוין בין מתיקות וחמיצות. יין מאוד טעים ורענן למרות העץ ולמרות המלולקטית… יופי של יין. מומלץ מאוד. מן היין הזה בוקבקו קצת למעלה מאלף בקבוקים והוא נמכר רק במסעדות. בכל זאת אפשר להשיגו ביקב במחיר 100 ש'.   לוריא 'רוסו' 2010 יין בקריצה איטלקית, שלטעמי מייצג היטב את היקב ויש בו יחס עלות-תמורה גבוה במיוחד. בלנד של ארבעה זנים אדומים: 50% סנג'ובזה, 20% ברברה, 20% סירה ו-10% קברנה סוביניון. "הבסיס של ה- 'רוסו' בכל שנה הוא תמיד סנג'ובזה וברברה ומה שמתווסף משתנה בהתאם לשנת הבציר, מעין סופר טוסקן" מסביר גידי סיידא. יין שבוקבק ללא סינון לאחר יישון של 18 חודשים בחביות עץ, מהן שליש חביות חדשות. בטעימה יין בצבע אדום כהה עם שוליים בצבע חימר. באף ריח פרי בשל עם ניואנסים חמצמצים צעירים. המיפגש עם החיך מאוד נעים. טעמים מתקתקים וחמצמצים מחליפים דגשים בכל לגימה, פעם נדמה לך שהוא מתקתק ובלגימה הבאה הוא מרגיש חמצמץ. הטעם השיורי מאוד נעים ומושך. יופי של יין לליווי כל סוגי המאכלים במחיר 99 ש' וביקב 89 ש'.   לוריא 'גראנד ויטל' 2008 יין הדגל של היקב. מיוצר מהענבים הטובים ביותר מחלקות נבחרות של כרמי המשפחה. "הגראנד ויטל מבוסס ברובו על קברנה סוביניון בתוספת זנים שמשתנים בהתאם לשנת הבציר" מסביר גידי סיידא. גרסת 2008 של הגראנד ויטל הורכבה מ- 70% קברנה סוביניון, 20% שיראז ו- 10% מרלו. התיישן שנתיים בחביות עץ אלון צרפתי ובוקבק ללא סינון. בטעימה יין אדום סגול כהה, כמעט שחור. באף ריחות עמוקים של פרי שחור בשל. החיך פוגש יין 'רציני' בעל מירקם סמיך ומלא וטעמים טובים שעוטפים היטב את החיך ומשאירים שובל נעים גם לאחר הבליעה. יין מאוד מרשים שבהחלט ראוי להיקרא יין הדגל של היקב. נמכר במחיר של קרוב ל- 170 ש', קצת גבוה אבל שווה.   

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *