שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

בריזה נפלאה על המרפסת של וילה וילהלמה

כתב וצילם: רן בירון
יקב וילה וילהלמה אירח קבוצה של כתבי יין לכבוד השקת שני יינות לבנים חדשים, גרנד שרדונה 2007
ופלוראל בלאנק 2009.


 כתב וצילם: רן בירון

  יקב וילה וילהלמה אירח קבוצה של כתבי יין על מרפסת ביתם של גילי ומוטי גולדמן, אשר במרתפו נמצא היקב. מחוץ למרפסת, במרחק מטרים ספורים, 32 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה טורדנית. על המרפסת – בריזה קרירה מלטפת, טמפרטורה נעימה ויינות לבנים מרעננים על השולחן. מה עוד צריך?

לזכותם של גילי ומוטי, והיינן עמרם סורסקי כמובן, יאמר, כי במהלך הטעימה ליוו את היינות אך ורק פרוסות לחם, שמן זית ומים קרים כמקובל בטעימה מקצועית. רק לאחר מכן, הוגשו לשולחנות מיטב מטעמי הבית – גבינות רכות וקשות מסוגים שונים, סלט ירקות, ירקות מבושלים וריבות, כאשר כל אלה מלווים ביינות שנטעמו לפני כן.

את האירוע ליוו גם דפנה ועדי מטריוואקס, חברת יחסי הציבור, אשר מלווה את היקב כבר זמן רב ותורמת רבות להעלאת קרנו בקרב חובבי היין בישראל.

ההתכנסות הייתה הפעם לכבוד השקת שני יינות לבנים חדשים, גרנד שרדונה 2007
ופלוראל בלאנק 2009. אך נמזג גם גרנד שרדונה 2004, לשם השוואה עם אחיו מ 2007 אשר זה עתה הושק.

פלוראל בלנק 2009 הינו יין חצי יבש, אשר מבוסס על 40% ריזלינג, 40% סוביניון בלאנק ו 20% סמיון. מקור הענבים בכרמי תבור ובנימינה. ליין צבע צהוב בהיר, צלול, המעלה ניחוחות טרופיים בולטים, אשר ממשיכים להיות בולטים גם בטעם, על פני החך, יחד עם טעמי הדרים, חומציות גבוהה, לאורך כל שהות הנוזל על החך וסיומת מתוקה בבליעה. היינן הותיק והמנוסה, עמרם סורסקי, הסביר כי אכן זה המאפיין של הפלוראל בלאנק 2009 – שילוב הדדי של חמיצות ומתיקות. שילוב זה לא נוצר במקרה.

הסוביניון בלאן נבצר מוקדם, לשם השגת החומציות הבולטת ואילו הריזלינג והסמיון נבצרו מאוחר, כדי לקבל את המתיקות הנעימה בסיומת. לשאלתי אם לא חשש שמתיקות עודפת תפגום ברעננות היין, השיב עמרם, כי הוא לא כוון עד כדי כך מראש, אבל רצה והצליח לייצר יין בעל חומציות בולטת מרעננת, יחד עם מתיקות נעימה, כיאה ליין חצי יבש איכותי.
אני חייב להודות כי אינני מרבה בשתיית יינות חצי יבשים, אבל אני נקי מדעות קדומות ובהחלט ממליץ על יין זה כנעים וכמענג, בעל גוף בינוני ורמת אלכוהול 12.5%, גם אם לא לליווי ארוחה שלמה, בוודאי כאפריטיף, או כמלווה למנות ראשונות קלות.
מיין זה יוצרו השנה 1,450 בקבוקים בלבד וגם תג המחיר (שאינו מובן מאליו בימים אלו) שפוי בהחלט, 55 ₪.

 

גראנד שרדונה 2007, מבוסס על ענבי שרדונה משני אזורים שונים. 50% מכפר תבור, אדמת טרה רוסה, אשר בגובה 300 מטר מעל פני הים ו 50% מכרם בן זמרה, אדמת בזלת, אשר בגובה 890 מטר מעל פני הים. ליין צבע צהוב עז, די כהה, והוא מעלה ניחוחות בולטים של פירות טרופיים, פרחים ומעט תבלינים. ליין גוף בינוני ואולי אף למעלה מזה וטעימתו גוררת את הנוכחים לדיון על היין "האדום של הלבנים".
עמרם סורסקי הסביר את ייחודו של השרדונה לעומת יינות לבנים אחרים ופירט את תהליך הקרור, הדריכה הקלה, הנוזל החופשי, ההשריה והתסיסה הקרה והאיטית . יין זה התיישן כשנה בחביות עץ אלון חדשות, אשר הקנו לו אופי בעל מתיקות ואנילית, אך לא מוגזמת. גם החומציות אינה בולטת מאד ומאוזנת בצורה טובה ביותר עם שאר המרכיבים. רמת האלכוהול ביין 13.1% והוא בעל מורכבות בינונית עד גבוהה, כיאה ל"אדום של הלבנים". מיין זה יוצרו השנה 620 בקבוקים בלבד והוא נמכר ב 85 ₪ לבקבוק.

מוטי גולדמן ועמרם סורסקי חזרו וציינו שיקב וילה וילהלמה חרט על דגלו ייצור יינות שיודעים להתיישן, ולאו דווקא אדומים. כדי להדגים את דבריהם, נמזג לכוס נוספת הגרנד שרדונה 2004 , המבוסס על 100% ענבי שרדונה מכפר תבור. היין בעל צבע צהוב, מאד בהיר, לעומת אחיו הצעיר מ 2007, אך עם זאת, שומר על ניחוחותיו וטעמיו האופייניים של השרדונה ואכן, מתבגר בכבוד. ליין מורכבות בינונית עד גבוהה, פרי מאופק מעט, חומציות נעימה רעננה וסיומת בינונית מתקתקה. יין מאוזן, נעים מאד לחך, אשר יכול ללוות בהנאה רבה מאכלי דגים, פירות ים וגבינות. והעיקר, נוכחנו שהוא יודע להתיישן…

לקינוח טעמנו מוסקט אלכסנדרוני מתוק, המיוצר מענבים הגדלים ממש בחצר היקב. אין זה יין קינוח בעל יומרות מיוחדות, אבל הוא מענג ויכול ללוות מנת קינוח, או אפילו להיות הקינוח עצמו.

בקומת הקרקע של הוילה הטמפלרית נמצא בית היין, אשר פתוח למבקרים מדי יום שישי, בין השעות: 9:00-16:00.
בית היין של יקב וילה וילהלמה מציע בילוי חוויתי קולינרי בו ניתן לשבת בבית היין בתוך הוילה הטמפלרית המפוארת או במרפסת רחבת ידיים וליהנות מטעימות יין: 45 שקלים לארבע טעימות.
אפשר ללוות את היינות במנות כמו פלטת גבינות הכוללת שישה סוגי גבינות, טפאנדים משובחים, מאפה בשילוב ירקות חתוכים, מבחר קישים, לחם הנאפה במקום ועוד. כמו כן, במקום ניתן לרכוש סלסלות פיקניק שמכינים במקום בהן מבחר גבינות איכותיות, לחם חם מהתנור, לקט ירקות טריים וכמובן – יין בוטיק של היקב, אותו ניתן לרכוש רק במקום. מחיר סלסילה זוגית: 180 שקלים.

חברי פורום חובבי היין של האתר, ביקרו לאחרונה ביקב, נהנו מאירוח נפלא של מוטי וטעמו את יינותיו לאורך ולרוחב.

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות