שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

ביקור הפורום ביקב אלונה

מאת: אופירה ורן בירון
פורום יינות ישראל של האתר שלנו ביקר ביקב אלונה, שוחח עם מקימיו וטעם יינותיו.


מאת אופירה בירון
צילם רן בירון

ביקור חברי פורום יינות ישראל של האתר שלנו, ביקב אלונה, השוכן בגבעת ניל"י, היווה מפגש חוייתי נוסף, במסגרת הביקורים ביקבי ישראל, ביקור בו נהנינו מאירוח חם, הסברים מעניינים, טעימות יין מגוונות וכיבוד הולם מפגש נעים ומכובד.צילם רן בירון   היקב, הוקם בשנת 2001 על ידי שני חברים, מתקופת השרות הצבאי, אלי אזולאי, המתגורר בישוב ואף כיהן במשך שני עשורים, כראש המועצה המקומית ופרופסור מיכאל רבאו, רופא כירורג בבי"ח איכלוב ורעיותיהם, פאני אזולאי וד"ר אילנה רבאו, רופאה גניקולוגית. המטרה שהציבו לעצמם היוזמים, הייתה ליצר יין איכותי בעל מאפייני המקום, מכרמי היקב בלבד, בכמות מוגבלת אשר תאפשר פיקוח על האיכות מהכרם ועד לבקבוק.

 אדמת המקום, השחורה והמאווררת ע"י סלעי הקירטון, גובה הכרמים (כ- 160מ') ומזג האויר הטוב העולה מן הים, תורמים לאיכות העינב בכרם הגדל ללא השקיה, מדושן בדשן אורגני לכל אורך השנה ומודבר באמצעים ביולוגיים בלבד. צורת ההדברה מעניינת ונעשית בשיתוף עם משרד החקלאות והמכון הוולקני.   הדילול בכרם נעשה בשני שלבים. האחד, דילול שריגים לפני הפריחה והאחר, דילול אשכולות. היבול 600-800 ק"ג לדונם.   הבציר ידני, היישון בחביות עץ צרפתי למניעת טעם הוניל, הבלנד במיכלים, כדי למנוע את השתלטות טעם העץ על היין ונעשה לקראת הביקבוק. הביקבוק ע"י גורם חיצוני. הפקקים סינטטים ועמידים לעשר שנים. אלי, היינן ואילנה העובדת לצידו, הם בוגרי מסלול היין בתל-חי, הלומדים רבות גם מניסיונם האישי, נהנים מהעשייה, מהניסוי ומהתהייה ומשתפים משפחה וחברים בטעימות ובהבעת דעה.
שלבי התפתחות היקב, באים לידי ביטוי גם בשינויי התוויות במהלך השנים. תוך ניסיון להתאימן לרוח הזמן.
התוויות הראשונות, בשנת 2001, היו פשוטות והציגו תמונת עבודה בכרם בעיבוד ממוחשב. התוויות בשנים 2003-2005 נעשו בצילום של בני המשפחה ומציגות את צילום האזור, שטחי חיטה, עצי אלון וכרמים.
ב-2006 נבחרה תווית שלישית והפעם, עץ אלון, ע"ג תווית צרה וארוכה, המכילה יותר צבע ומידע.
החל משנת 2008, ע"פ בחירת הילדים, מוצגים יינות המקום ע"י תווית שם בהירה, אלונה (ע"ש חורשת עצי האלון במקום ושם המועצה המקומית).

יינות היקב, זכו במהלך השנים בפרסי זהב וכסף בתחרויות היין, אשכול הזהב וטרה וינו.  

רשמי טעימות
מאת: יהודה זיידמן
  אלונה רוזה 2008: הרכב היין 100% מרלו שמקורו בכרם של היקב שבגבעת ני"לי. היין היה במגע עם הקליפות כ- 4 שעות, ולאחר מכן הותסס בטמפרטורה נמוכה לצורך שימור פירותיות ורעננות. צבעו גארנט קל ומעט כבד ליין רוזה. באף ניחוחות מרלו טיפוסיים של פרי שחור, שזיף, עם גוון ירקרק קל. בפה היין קל, הריכוז חסר במשהו, אך החמיצות גבוהה ומרעננת, ומובילה לסיומת בינונית באורכה, מעט אלכוהולית ועם מרירות קלה. סה"כ היין נעים לשתיה ויתאים היטב למטרתו, בלתי יומרני ומרענן.   אלונה רוזה 2009: הרכב היין 100% מרלו שמקורו בכרם של היקב שבגבעת ני"לי, ואף הוא עבר תהליך דומה לאחיו הבוגר מ- 2008. צבעו גארנט קל יותר, האף אף הוא קל אך עם גוון של שמרים. בפה היין מלא מעט יותר, עם מוגזות קלה בשלב זה, והפרי בשרני מעט יותר, אך מוביל לסיומת לא נקייה ומעט מרירה.
אלונה מרלו 2004
: הרכב היין 75-15% ק. סובניון-מרלו בהתאמה, שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי. צבע היין גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי שחור ואדום בהבשלה מלאה עם גווני חבית איכותית, שכבר התמזגו היטב והתבגרו לבוקה נעים מאד. בפה הגוף בינוני-מלא, הטאנינים מוצקים ומעט נוקשים, והפרי עדיין סגור באופן מפתיע. החמיצות גבוהה מאד, ומובילה לסיומת בינונית, מעט חומצית ומייבשת, עם גווני דובדבן, שזיף שוקולד וקפה. סה"כ זהו יין מושקע, אך קיים פער מסוים בין האף הבוגר לבין שלד הטאנינים המוצק והחמיצות הגבוהה בפה.   אלונה מרלו 2005: גם בשנה זאת, כביתר השנים, הרכב היין 85-15% ק. סובניון-מרלו בהתאמה, שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי. צבע היין גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי שחור ואדום צעיר, בהבשלה פנולית נמוכה מדי (רימונים). בפה הגוף בינוני-קל, החמיצות גבוהה מאד הטאנינים מוצקים אך לא משתלטים ומשולבים היטב ביין. הסיומת בינונית, בגווני פרי צעיר ובוסרי (דובדבן, רימון), חומצית, אך בניגוד ל-2004 משולבת היטב והרמונית. יין זה מציג פרי בוסרי שנבצר בהבשלה נמוכה מדי, אך עם זאת מרכיביו משולבים היטב בצורה הרמונית.   אלונה מרלו 2006: ההרכב שוב 85-15% ק. סובניון-מרלו בהתאמה, שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי וגם כאן צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי שחור ואדום רענן אך הפעם בהבשלה מדוייקת, שהתמזג היטב עם גווני חבית לבוקה עדין ונעים. בפה הגוף בינוני, והטאנינים והחומציות מאוזנים היטב. הפרי מעט סגור עדיין אך מתפתח היטב מוביל לסיומת בינונית-ארוכה, מעט מייבשת, מאוזנת היטב ואף אלגנטית, בגווני שזיף מוקה וציפורן. סה"כ ביין משובח זה השתלבו היטב כל המרכיבים באיזון טוב מאד, הרמוני ולעיתים אף אלגנטי. יופי של יין, עם מספר שנים טובות לפניו!   אלונה מרלו 2007: הרכב היין כרגיל 85-15% ק. סובניון-מרלו בהתאמה, שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי. צבע היין גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי בהבשלה נמוכה יחסית, מינרליות, וגוון פלפל ירוק קל. בפה הגוף בינוני, הטאנינים מוצקים אך החמיצות נמוכה מבשנים קודמות, מה שפוגם מעט ברעננותו (לדברי היקב, במהלך סלילת כביש 6 הסמוך כוסה הפרי על הגפנים בגיר שלא נשטף מהענבים לפני הכנת היין). הפרי סגור במידת מה, ומוביל לסיומת בינונית באורכה, מאוזנת אך בגווני פרי לא בשל.   אלונה מרלו 2008: ההרכב שוב 85-15% ק. סובניון-מרלו בהתאמה, שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי וגם כאן צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי שחור בעיקר, רענן ומדוייק, משולב היטב עם חבית איכותית במיוחד. בפה הגוף בינוני-מלא, הריכוז טוב והפרי מתפתח היטב, הטאנינים מוצקים והחומציות כרגיל גבוהה. הסיומת בינונית-ארוכה, מתפתחת ומלאה יותר מבשנים הקודמות, ביחד עם חמיצות גבוהה ומעט מייבשת, בגווני פרי שחור וניל וציפורן. גם בשנה זאת מדובר ביין איכותי מאד ומאוזן היטב, המזכיר את שנת 2006 ואולי אף עולה עליו. ללא ספק יופי של יין, שעתידו לפניו, ואולי הטוב שבטעימה!   אלונה קדם 2008: ההרכב הבלנד של היקב 1:1:1 ק. סובניון-מרלו וקריניאן שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי (ענבי הקריניאן יובשו על מחצלות כ- 3 שבועות לפני המעיכה). צבע היין גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי אדום ושחור עמוק ודחוס, מורכב וקצת ריבתי, עם גווני זיעה ואנימליות נפלאים ברקע. בפה הגוף בינוני-מלא, הריכוז טוב והיין פחות יבש מקודמיו, אך מאוזן היטב עם חמיצות טובה. הפרי מתפתח, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה, עם מרירות קלה, בגווני פרי אדום ושחור, דובדבן, קפה, ומוקה. זהו בלנד איכותי של היקב, שהשימוש בטכניקת ייבוש הענבים הוסיפה לו מימדים ועומק חדשים. יופי של יין, המורכב ביינות הטעימה, לשתיה מהנה עם אוכל או בלעדיו.   אלונה קברנה סוביניון 2008: הרכב היין 90-10% ק. סובניון-מרלו בהתאמה, שמקורם בכרם שבגבעת ני"לי. צבעו גארנט/בריק עמוק וכמעט אטום. האף מפתיע מאד ובורדולזי באופיו, עם פרי אדום צעיר ורענן, בגוון פלפל ירוק קל, ומעט אנימלי. בפה הגוף בינוני והפרי מתפתח מעט, וקצת חסר בריכוז. החומציות גבוהה והסיומת בינונית באורכה ורעננה, עם גווני פרי צעיר, דובדבן, ציפורן וקפה. זהו כנראה היין המפתיע ביותר בטעימה, עם אף בגוונים בורדולזיים מובהקים שלא אופייניים לארצנו.   תודה למארחים. המשיכו בדרככם והצליחו. לחיים!

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות