שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

'אדום-כהה' – משווקים 'כחול-לבן'

כתב וצילם: אבי הלוי
חברת 'אדום כהה' היא היום החברה המובילה בארץ לשיווק יקבי בוטיק", אומר רועי יצחקי המנכ"ל.

צילם אבי הלוי
 כתב וצילם: אבי הלוי

  "אם אין אני לי מי לי" אמרו לעצמם בשנת 2005 אנשי יקבי הבוטיק ססלוב וטוליפ, והקימו את חברת השיווק וההפצה 'אדום-כהה'. במרוצת השנים הצטרפו אליהם גם היקבים עגור, יפו ושילה ולאחרונה אף צורפו לרשימה יינות חברת Fusion Global Winery, יינותיו של היינן הישראלי דורון יצחקי, אשר מגדיר את יינותיו כ- 'יינות ישראלים המיוצרים בחו"ל'. יעדי השיווק העיקריים של 'אדום-כהה' הן מסעדות וחנויות יוקרה, מתוך אמונה שהם אלו שמעצבים את תרבות צריכת היין בישראל. כיוון שכך, מתקיימים מעת לעת מפגשי טעימות עם מלצרי יין ממיטב המסעדות בארץ. במפגשים אלו נפגשים הסומליירים עם אנשי היקבים, טועמים את מותגי היין המשווקים על ידי 'אדום-כהה' ומשוחחים על היינות. מפגש שכזה התקיים לאחרונה בחצר ביתה של השפית אורית פרי בשכונת עג'מי שביפו.   את האירוע פתח רועי יצחקי, מנכ"ל חברת אדום-כהה, שהוא גם הבעלים והמנהל של יקב טוליפ. "חברת 'אדום כהה' היא היום החברה המובילה בארץ לשיווק יקבי בוטיק", אומר יצחקי, ומוסיף: "מדי שנה אנו מרכזים את מלצרי היין מהמסעדות המובילות בארץ ומציגים את מותגי היין המשווקים על ידנו. לרשימת היקבים צירפנו לאחרונה את היקבים יפו ושילה וכן את יינות חברת Fusion Global Winery". יצחקי מאמין שהסומליירים במסעדות הם אלו שמביאים לתודעת הצרכנים את בשורת יינות יקבי הבוטיק הישראליים: "הם בונים את התפריטים, הם קובעים אלו יינות יוצעו לקהל הסועדים ומבחינתי הם האנשים המשפיעים ביותר בארץ על צריכת היין", אומר רועי יצחקי.   בחברת אדום-כהה עובדים חזק על מיתוג החברה עצמה. לוגו החברה, תדמית של טיפת יין בצבע אדום כהה כמובן, מופיעה על כל פריט שיווקי החל מפוסטר החברה המוצג בתערוכות וירידים, עבור דרך קטלוג יינות בצורת מניפה וכלה במחירון היינות. את הלוגו והפריטים עיצב ישראל יוסף, בוגר בצלאל, המתמחה בעיצוב ובניית מותגים. קטלוג היינות החדש, כאמור בצורת מניפה, הוא מרשים ויעיל כאחד. המניפה מכילה כ- 60 דפים כאשר בכל דף מתואר יין אחר מתוך היינות המשווקים על ידי 'אדום כהה'. בטעימה הנוכחית חולק הקטלוג למשתתפים ונערכה טעימה של חלק מהיינות בקטלוג כאשר כל טעימה מונחית על ידי יינן היקב שאת יינותיו טעמו הסומליירים.   פיוז'ן – יין מהנכר אך העבודה עברית פיוז'ן הוא ספק יקב ספק מיזם אבל ברור שמדובר במשהו שונה וייחודי. דורון יצחקי, שרכש השכלה ייננית באוניברסיטת אדלייד שבאוסטרליה, 'קופץ' למקומות שונים בעולם ועושה שם יין, אותו הוא מיישן, מבקבק ומשווק בארה"ב, קנדה וישראל. הקריטריונים של יצחקי גבוהים מאוד באשר לבחירת היקבים והיינות, רק יקבים בעלי תוצרת איכותית נבחרים על ידו. היין הראשון שטעמנו היה טמפרניו גרנאש 2005 שהוכן בספרד. 85% טמפרניו ו-15% גרנאש – שילוב של שני זנים המביאים עמם שלל תכונות לבלנד הסופי. ליין צבע אדום בורדו כהה, באף ריח של פירות ט"ו בשבט ובפה חום ותבלינים. גוף מלא, טאנינים די עוצמתיים, אלכוהול סביר (14%) ומתיקות קלה ונעימה. יין שיכול ללוות בכיף כל מיני מאכלים ובלבד שיהיו מספיק עוצמתיים ולא יתבטלו בפני היין. באוסטרליה הרחוקה הכין לנו דורון יצחקי בלנד מצוין של שיראז ומרלו מבציר 2005. זהו יין כהה כמעט שחור שמדיף ריחות מעורבים של פרי בשל עם פרי צעיר גם יחד. בפה חמיצות נעימה, גוף מלא, אלכוהול גבוה (15.5%) וטעם שיורי נעים וארוך. יין שיתחבר לבשר כבש בתנור או בשרים נוטפי שומן שירדו זה עתה מהמנגל…   יקב יפו – מחוף הים התיכון לעמק האלה יקב יפו שהחל את דרכו לפני 12 שנים לא הרחק מן המקום שבו התקיימה הטעימה. את היקב ויינותיו הציגו משה צלניקר ובנו סטפן שלמד ייננות בצרפת. היקב עבר לפני כמה חודשים למושב נווה מיכאל בעמק האלה והוא מייצר כ-25 אלף בקבוקים בשנה. היקב מייצר מספר מצומצם של יינות, בעיקר אדומים: קברנה, מרלו ובלנד בשם הריטאג'. בנוסף מייצר יקב יפו יין לבן אחד והוא שרדונה, כעת מבציר 2009. הקברנה סוביניון 2008 של יקב יפו מכיל 10% מרלו והוכן מענבים שהגיעו מכרמים בבעלות היקב. צבעו אדום כהה מאוד. הן באף והן בפה ריחות וטעמים של פרי שחור בשל ומלא. היין מאוד טעים ויש בו איזון טוב בין מתיקות, חמיצות וטאנינים רכים – שום מרכיב לא בולט יותר מדי. ההריטאג' 2006 הוא יין הדגל של יקב יפו והוא הוכן מ-80% קברנה סוביניון ו-20% מרלו. אין בכוונת היקב להוציא יין כזה בכל שנה וסטפן מספר שמבציר 2007 לא יצא יין הריטאג' אבל מבציר 2008 דווקא כן. הפרי ששימש לייצור היין הזה הוא תוצאה של יבול מאוד מדולל. זהו יין בצבע כמעט שחור, עם עוצמות גבוהות של ריחות וטעמים. היין מאוד מרוכז ויש בו מגוון טעמים, גוף מלא וטאנינים בדיוק בעוצמה הדרושה – לא רכים אך גם לא מעקצצים יתר על המידה. יופי של יינות, כל הכבוד ליפו.   יקב טוליפ – פרח של יין את היקב עצמו הוסכם בין הנוכחים שאין צורך להציג אך את היינות של יקב טוליפ הציג בחן רב ובמקצועיות רבה יינן היקב תמיר ארצי. הקברנה סוביניון רזרב 2007 של טוליפ מכיל 10% קברנה פרנק וענבי הקברנה סוביניון שבו נחלקים באופן כזה שמחציתם מגיעים מאזור כרמי יוסף ומחציתם מצפון הארץ, מכרם עלמה. ליין צבע אדום רובי כהה ונאה. הוא שופע ריחות וטעמים של קברנה קלאסי על כל מה שכרוך בכך: בעיקר שזיפים שחורים, אבל גם אדמתיות קלה, טבק ועור. הטאנינים מצוינים, לא רכים מדי אבל גם לא מעקצצים. יופי של קברנה. ה-Black Tulipמבציר 2006 הוא יין גדול לטעמי. בלנד מסובך משהו של 60% קברנה סוביניון מכרם עלמה שבגליל העליון וכן 20% מרלו, 13% קברנה פרנק ו- 7% פטי וורדו – כולם מהרי יהודה. ליין צבע אדום כהה כמעט שחור. באף ריחות נעימים של פירות שחורים בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה, כלומר לא ריבתיים. בפה טעמים נהדרים עם גוף מלא ואיזון טוב בין מתיקות, חמיצות וטאנינים. הגוף מלא ועוצמת הפרי מתמודדת יפה הן עם אחוז האלכוהול הגבוה (15.5%) והן עם 30 החודשים שבהם שהה היין בחביות עץ. 3800 בקבוקים נוצרו מהיין הזה ומחיר כל בקבוק 175 ש'. יופי של יין שנכונו לו לדעתי ימים ארוכים.

יקב שילה – יקב ממשיך מסורת עתיקה יקב שילה נמצא בישוב שילה שבשומרון, באזור שריבוי הגתות העתיקות שנמצאו זו מעיד על כך ששם הייתה תעשיית יין ענפה כבר לפני כ- 3000 שנה.  הבעלים של היקב הוא ד"ר מאיר שומר, משפטן המתגורר במקסיקו. יינן היקב הוא עמיחי לוריא שלמד את מלאכת עשיית היין בקורס המעשי לייצור יין ביקב שורק. היקב מפיק כמה עשרות אלפי בקבוקים בשנה ויינותיו זוכים להערכה רבה בקהיליית היין הישראלית. לטעימה הנוכחית הביא עמיחי לוריא את הקברנה סוביניון 2006 מסדרת שור. זהו יין שהוכן מענבי קברנה סוביניון מכרמים בשילה, והוא למעשה בלנד של קברנה מחלקות ותת חלקות שונות. ליין צבע אדום-סגול כהה ומבריק והאף והפה חוגגים – עושר של טעמים ומורכבות מאוזנת ונעימה. גוף בינוני מלא, 13.9% אלכוהול וטאנינים טובים. בוקה עץ עדין שמקורו ב- 14 חודשים בחביות עץ, שליש מהן חדשות. יין שאהבתי מאוד. עוד טעמנו את ה- שילה סוד 2007. זהו יין הדגל ה'זמני' של יקב שילה, עד שיצא ה- 'פסיפס', והוא מיוצר מ- 100% ענבי קברנה סוביניון מחלקות מובחרות בכרם שילה במיון אשכולות קפדני. היין שהה 16 חודשים בחביות עץ צרפתיות חציין חדשות. צבעו של היין אדום-שחור מבריק ויפה. באף ריחות של פרי שחור בשל ונעים ובפה חגיגת טעמים. ליין גוף מלא ומורכב עם טעם שיורי נעים וארוך. טאנינים רכים ומצוינים. יין ענק, לטעמי.    יקב ססלוב – המטבח של ברי ורוני ססלוב "אין לי הרבה מה להגיד" אמר ברי ססלוב ופתח במונולוג ארוך, משתפך וחינני שבו סיפר על חוויית בילוי משותף בהכנת ארוחה במטבח עם נכדו בן ה-9, יונתן. גם את היקב מדמה ברי למטבח. "במטבח הזה אני עובד עם רוני. את חומרי הגלם אנו מגדלים לבד ואחר כך כל מה שעושה את היין זו האהבה להיות ביחד במטבח. והכי כיף בכל העניין", מוסיף ברי, "זה שאין מתכון. אנחנו עושים מה שאנחנו רוצים, הלא זה המטבח שלנו". היין הראשון שטעמנו היה ה- 'אדום' קברנה סוביניון 2006. למרות שעברו ארבע שנים משנת הבציר זהו יין שמרגיש צעיר אך אלגנטי. יש לו צבע אדום עמוק ולאף הוא משדר ריחות פרי על הגבול בין צעיר לבשל. בפה טעמים נעימים וטעם שיורי ארוך ונעים. ססלוב טוען שהתמתן עם השנים וכבר אינו עושה יינות ש'צועקים', ואכן האדום 2006 הוא בהחלט כזה. אחר כך עברנו לקברנה סוביניון רזרב 2005. זהו יין הדגל של יקב ססלוב והוא די קונסיסטנטי מדי שנה. צבע היין אדום רובי כהה. באף ריחות פרי שחור בשל ובפה המון טעם. ליין יש מורכבות ואיזון מעוררי כבוד. זהו יין רציני שבא מבית מנוסה ומקצועי.    יקב עגור – יין שמניע אותך מבפנים שוקי ישוב מיקב עגור שבמערב עמק האלה הוא אמן. אלא, שעד למפגש הנוכחי חשבתי שהוא רק נגר, והפעם הוא הוכיח גם כישורים וידע בהיסטוריה, ספרות ושירה. הוא ציטט דברים מאחד המחזות היווניים העתיקים שם מומלץ כמה יין לשתות ולפי המחזה הזה מנת היין הראשונה נועדה לבריאות ואילו השנייה לאהבה ולתענוג. אהבתי את הדברים. שוקי הביא לטעימה הנוכחית את הקסם 2008 שהחל את דרכו לפני כמה שנים כבלנד של קברנה סוביניון ומרלו. הבלנד הנוכחי מורכב הרבה יותר: 65% קברנה סוביניון, 20% מרלו, 10% פטיט וורדו ו- 5% קברנה פרנק. זהו יין שבמפורש מתאים לאוכל וטוב עשו המארגנים שהכירו את היין הזה למלצרי היין שהשתתפו באירוע. צבעו של היין אדום דם, יש לו ריחות נעימים וצעירים וגם בפה הוא מרגיש צעיר. חמיצות קלה, מתיקות קלה וטאנינים רכים עושים אותו ליין נוח ונעים מאוד.   כאמור, את האירוע ליוו המאכלים של השפית אורית פרי שהכינה אוכל משגע. אורית היא שפית פרטית המארחת בביתה קבוצות במחירים הנעים בין 250 עד 400 ש' לאיש תלוי בתפריט. ממה שהבנתי אורית פרי לא רצה אחרי לקוחות, הם רצים אחריה. חפשו אותה בגוגל, כדאי.   לסיכום נושא היין, ראוי לציין שכוחה של חברת אדום-כהה ביקבים שנבחרו על ידה . זוהי נבחרת איכותית במיוחד המשקפת את מיטב תעשיית היין הבוטיקית הישראלית. יש בקבוצת היקבים הזו מגוון סגנונות: מיינות עדינים ואלגנטיים עד יינות בומבסטיים לאוהבי טאנינים ועוצמות, ומיינות במחירים דו ספרתיים נוחים ועד יינות במחיר תלת ספרתי שבכל מקרה אף לא אחד מהם עובר את ה- 200 ש' (מחיר מדף).   כה לחי ! בהצלחה לאדום-כהה, בהצלחה ליקבים.  
מצגת תמונות מהאירוע