ירדן וינטאג' 2010 – לטעום את המקום

28/04/2010
ערך וצילם: ישראל פרקר
אירוע היין הגדול והמרשים של השנה – ירדן וינטאג'2010 של יקבי רמת הגולן
המשך »

ירדן וינטאג' 2010 –  לטעום את המקום

 28/04/2010
  
   ערך וצילם: ישראל פרקר

מאות רבות של אוהבי יין (חובבים ומקצוענים) ואוכל גדשו את החצר הגדולה של יקבי רמת הגולן, את המרתף ואולם החביות הגדול ואת חדר הטעימה, באירוע היין הגדול והמרשים של השנה בארץ – ירדן וינטאג' 2010 – הפסטיבל הבינלאומי ליין וגסטרונומיה של יקבי רמת הגולן.
היו שם גם כ- 90 שפים מובילים מהארץ שהציגו מנותיהם השונות וערכו סדנאות פתוחות באוהלים ענקיים שהוקמו במיוחד לשם כך

יינני היקב ויקבי הרי גליל חשפו סודותיהם והנחו סדנאות יין מרתקות ואפילו בכרמים נערכה סדנת הכרות הסביבה מרתקת. צילם ישראל פרקר

• עבודה מקומית במחשבה בינלאומית – סדנת יין עשירה ומרתקת אשר הציגה בפני משתתפיה את עוצמתו של הטרואר עם מומחיות מקומית לצד ידע בינלאומי (בהנחיית ויקטור שונפלד, יינן ראשי, יקבי רמת הגולן וזלמה לונג מומחית בינלאומית בתחום גידול היין).
• לטעום את הגליל – יקב הבן, יקב הרי גליל, החוגג עשור שנים, התארח לראשונה בפסטיבל לסדנה מרתקת על מאפייני כרמי הגליל והיין (בהנחיית מיכה ועדיה, יינן ראשי, יקב הרי גליל ובועז מזרחי אדם, יינן יקב הרי גליל).
• לחוות את המקום – סדנה חווייתית באווירה מוטורית, אשר סיירה ולמדה בכרם עין זיוון אשר בצפון רמת הגולן (בהנחיית נועה מעוז, המחלקה לגידול יין, יקבי רמת הגולן).
• לטעום את המקום – סדנת יין ייחודית אשר הציגה קומפוננטים של כרמים וחלקות נבחרות של יקבי רמת הגולן (בהנחיית טלי סנדובסקי, ייננית בכירה, יקבי רמת הגולן).

במרכז האירוע עמדה השקה של יין חדש ומפתיע, ירדן רום 2006 פרי יצירתם של ויקטור שונפלד, יינן ראשי 'יקבי רמת הגולן' וזלמה לונג, ייננית ומומחית בינלאומית בתחום גידול היין. זלמה לונג משמשת כיועצת מקצועית של יקבי רמת הגולן משנת 2002.
ירדן רום הוא יצירת הפאר החדשה של יקבי רמת הגולן. זהו יין חדש וייחודי המשלב בתוכו תבונה ייננית, ניסיון בינלאומי, מומחיות מקומית ואת עוצמתו של טרואר רמת הגולן. היין הוא שיאו של שיתוף הפעולה בין השניים, שהציגו פנים נוספים של שיתוף זה בדמות סדנת היין שערכו עבור באי הפסטיבל. המבקר דניאל רוגוב נתן ליין זה את הציון 96.

ירדן וינטאג' הוא מותג עילית, שבמהלך השנים בנה לעצמו מוניטין בארץ ובחו"ל וצבר לעצמו קהל אוהדים הנחשף לנקודת שיא במסורת הפסטיבל: שפים מובילים מהארץ ומהעולם הגישו השנה מגוון מנות מובחרות בליווי יינות יקבי רמת הגולן ואחיו הצעיר, יקב הרי הגליל, ערכו סדנאות בישול משכרות חושים לעיני קהל הצופים, לצד טעימות יין והפגינו וירטואוזיות יוצאת דופן בהשראת הטרואר של רמת הגולן והיינות הנוצרים בה.

השראה – זוהי מילה שתחת השפעתה פועלים מארגני הפסטיבל ובראשם ענת לוי, מנכ"לית יקבי רמת הגולן, ויקטור שונפלד, היינן הראשי של היקב, ארנון הראל מנהל השיווק ואיילה זינגר מנהלת פיתוח השיווק של היקב. ארז קומרובסקי המנהל הקולינארי של הפסטיבל, כאשר לצידו שף שלום קדוש , שף חיים טיבי, ושף ירון קסטנבוים, המהווים את חברי הוועדה הקולינרית של הפסטיבל. יחד הצליח צוות מוביל זה לרקום מארג אנין ואיכותי של טעמים וניחוחות, המבטא את טרואר היין והמרקם האנושי של היקב. את הפסטיבל הפיקה חברת 'קומטק'
בין השאר הוזמנו האורחים ליהנות מיצירותיו של אורי שפט (לחמים) – אשר הפליא במגוון מאפים ולחמים לאורך כל ימות הפסטיבל וכן מארוחת צהריים עשירה ומגוונת במיוחד שהוגשה בצורה ייחודית במשך 5 שעות, וכללה מנות שנבחרו בקפידה מבית היוצר של 8 שפים ואופה מוכשר במיוחד.

בחגיגה הקולינארית הוגשו:
בורי ים שלוק בציר ארומטי
גספצ'יו עגבניות צהובות ושומר "קונפי" של אביבית פריאל אביחי – "טפאו"
טרטר סלמון, עדשים שחורים, פסטו טרטר וביצה נאה של אייל לביא "רוקח 73"
חצילים מאודים ופילה עגל צרוב בגריל של ארז קומורובסקי
סלט עלעלי גפן אביביים וצעירים, עם עגבניות ערבה וחומוסים קלויים – גם הוא מבית היוצר של ארז קומרובסקי
פרגית בעלי זעתר ולימון, פירה פול ושום ירוק, סלסת חציל, סחוג רשאד (עמוס שיאון "הלנה")
סינטה צרובה, קרם חציל לימוני, ציר בצלי פנינה, טוויל טפיוקה וקצח (אביב משה, "מסה")
שני טלאים – ספריבס טלה ברביקיו, אניס ולימון פרסי, לצד קבב טלה ומלוחיה, טאבולה בורגול ועשבי תבלין (אבי תורג'מן – קייטרינג "מזל טלה".
חובבי הקינוחים יכלו להתענג על סלט פירות טרופי ומלון ירוק, סורבה פסיפלורה וקציפת קוקוס של ענר צאלאל "דלאל"
על מבחר מתוקים קטנים של שף ערן שוורצברד או על בראוניז שוקולד, סורבה שוקולד, סירופ אספרסו ואגוזי לוז מסוכרים (אבי תורג'מן "מזל טלה").

המנות כולן לוו ביינות יקבי רמת הגולן אשר נבחרו בקפידה על ידי ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן. הבחירה המדוקדקת נועדה לבטא את טעמה של "ארץ היין" כמו גם את יופיו של המקום, הרוחות המנשבות בין הכרמים ואדמת הבזלת. אבל לא רק את אלה – גם לכורמים, הבוצרים ולייננים שמור בפסטיבל ירדן וינטאג' מקום של כבוד והערכה, וכשם שיש להם חלק במעמדו החשוב של אירוע מסעיר ומרגש זה, הוא גם מהווה ביטוי לאהבה ולהערכה שאוהבי היין באשר הם רוחשים להם.
פסטיבל ירדן וינטאג 2010 מהווה הזדמנות לטעום את המקום, לפגוש את הכישרונות הגדולים בתרבות היין הישראלית והבינלאומית, ליהנות מחוויה מעוררת חושים כמו גם מן הידע העצום שאושיות אלה נושאות איתן.

בארבע עמדות הדגמה שנפרשו במתחם הקולינארי המרהיב שתוכנן במיוחד לאירוע, הציגו מיטב השפים הישראלים מתכונים מובחרים מחומרי גלם מקומיים, ובהם מנות עיקריות מבשר בקר ודגי מים מתוקים ומלוחים, מעדנים עשויים תפוחים ופירות יער, שימוש ביין ובענבים, בישול בשיטות מסורתיות ועוד. לצידם התארחו שף מתיו ויאנאי (Mathieu Viannay) מצרפת, כמו גם מבקר המסעדות, העיתונאי הבכיר ובעל מדריך מסעדות Pudlo Guide בצרפת, וכן עיתונאי יין ואוכל מארצות הברית ביניהם: Michael DeSimone and Jeffery Jenssen ממגזין Wine Enthusiast ומייקל אייל גינור ((Michael Aeyal Ginor, שף ומסעדן ניו יורקי.

בין השפים הישראלים שהשתתפו (לפי סדר הא"ב): אבי ביטון (אדורה), אבי שטייניץ (אווניו), אביב משה (מסה), אביבית פריאל אביחי (טפאו), אהרון שאשא (קייטרינג לאונרדו אין), אופיר קדם (מלון דן), אורי ירמיאס (אורי בורי), אורן ירושלמי (מלון מצודת דויד), אורן עודד (טורקיז), אידי ישראלוביץ' (אידי דגים), אייל לביא (רוקח 73), איילת לטוביץ (Betta Caffe),אילן גרוסי (צ'אקרה), אילן עמיר (האדסון), איציק ברק (מלון ענבל), אילן רוברג (רוברג), איציק מזרחי (מלון ענבל), איתן מזרחי (לאונרדו מלון בוטיק), אלפרד יבניסק (דיויד אינטר קונטיננטל), אסף גרניט (מחנהיודה),בועז דרור (מלון רויאל ביץ' אילת), בועז צאירי (סאקורה), גולן גורפינקל (דלאל), גולן ישראלי (מלון לאונרדו פלאזה ת"א), גיא בן שימחון (לה גוטה), גיא פרץ, גילי אלטמן (מלון אמירי הגליל), דוד מגן (מכללת הולידיי אין), דוחול ספאדי (דיאנא), דיוויס (פיש), דניאל זך (כרמלה בנחלה), דרור מרקו, דרור פילץ,ויקטור גלוגר (קלואליס), ורד עמר (פיש / דיוויס) , חנן עזרן (קייטרינג ארז וחנן), חי שוורץ (קייטרינג iss נורקייט- חלומות), חיים כהן (דיקסי),יאיר פיינברג, יואב בר (מארבו),יובל שניר (בר לחם),יוסי שטרית (ויולט),לבנה גניש (מלון לאונרדו פלאזה ירושלים), ליאור חפצדי , לימור אפרת (קייטרינג לימור אפרת),מאיה לביא (גוסטו), מאיר אדוני (כתית), מיכאל כץ (לבן, קולוני),מנה שטרום, מרכוס גרשקוביץ (אנג'ליקה פיין גריל), ניצן רז (סושי סמבה), ניר וימן (מל ומישל), נעם דקרס (לילית), סהר רפאל (כרמים), סיוון צפריר (מצפה הימים), עודד שוורצברד (המלון הסקוטי), עומר ורד (פיש), עומר מילר (חדר האוכל), עופר אלמליח (מיראבל/ ZUPPA),עידן הלפרין, עמוס ארז (מכללת הולדיי אין), עמוס שיאון (הלנה), ענר צאלאל (דלאל), ערן שוורצברד (המלון הסקוטי),פיטר הומל (מלון הרודס ויטאליס), צחי בוקששתר (בלאק), צ'רלי פדידה (מלון שרתון ת"א), קובי בנדלק (מיראבל/ ZUPPA), קולין גילון (קייטרינג קולין),רונן סקינזס (מאנטה ריי), רן ראש (הנמל 24), שאול בן אדרת (קימל), שי דובלרו (אמיצ'י), שלום שטרית, שרון כהן (שילה).

זלמה לונג -יננית בכירה ויועצת יין בינלאומית
זלמה לונג היא מבכירות היינניות היום בעולם, תואר מכובד, שמחייב אותה בכל צעד שהיא עושה – והיא אכן עושה: היא מנהלת שני יקבים ומאות דונם של כרמים על פני חצי גלובוס, היא מייעצת לקומץ יקבי בוטיק בעולם היא מרצה, מקבלת פרסים, מטפחת באהבה אוסף ייחודי של יצירות אמנות מקוריות מהמזרח הרחוק ומדרום אמריקה, ובין לבין משלימה את לימודי הדוקטורט שלה.

לונג (67), היא מהיינניות הראשונות של עמק נאפה. את עיקר השכלתה וניסיונה העשיר רכשה בקליפורניה – עשר שנים שימשה כייננית הראשית של רוברט מונדאבי, מי שנחשב לאבי היינות של העמק, ואף ניהלה את יקב Simi עטור המוניטין. בשנות ה-70 הצטרפה לעסק המשפחתי, יקב לונג, וכעשרים שנה מאוחר יותר קנתה, יחד עם בעלה, כרמים בדרום אפריקה והקימה את Vilafonte – יקב בוטיק המציג שיתוף פעולה אמריקאי-דרום אפריקאי ראשון מסוגו בתעשיית היין העולמית. עם הקמתו הצהירה לונג, כי Vilafonte שואף להביא לעולם את יין היוקרה הדרום אפריקאי הראשון בעולם.
את שמה ואת המוניטין שלה רכשה לונג בזכות שילוב נדיר בין ידע תיאורטי מעמיק ומקיף לבין ניסיון ועבודת שטח. העובדה שהחלה את לימודיה דווקא בתחום המדעים, העניקה לה מן הסתם בסיס רחב בכל הנוגע לתחומים כמו כימיה ומתמטיקה, שסייעו לה מאוחר יותר בהבנה וביכולת הניתוח וקריאת השטח שלה. את התואר השני כבר עשתה בייננות וגידול גפנים ובהמשך השתתפה בתוכנית המנהלים של אוניברסיטת סטנפורד.
המוניטין הרב של לונג נתמך בפרסים ותעודות הוקרה, המעידים על הישגיה יוצאי הדופן.
בין השאר נבחרה לאשת השנה בארצות הברית הן בתחום היין והן בתחום תעשיית המזון, זכתה בפרס הבינלאומי של MASI איטליה, בפרסים מטעם אוניברסיטת אורגון ואוניברסיטת קליפורניה, בפרס חלוץ היין של קליפורניה, בשני פרסי ג'יימס בירד ועוד. באחרונה התבשרה לונג, כי נבחרה להיכנס להיכל התהילה של הייננים, הממוקם בקליפורניה, כבוד שרק שתי נשים לפניה זכו בו.

ויקטור שונפלד – יינן ראשי, יקבי רמת הגולן
בגיל 45 יכול ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן, לומר ללא היסוס, שמרבית חייו עברו עליו במרחק נגיעה מכוס יין. עם ניסיון של יותר מעשרים שנה בתחום, יש לחובב הבישול אנין הטעם גם פילוסופיה ברורה: "לא מספיק לעשות יין מעולה", הוא אומר. "כדי שהיין יהיה מעניין באמת, עליו לשקף מקום. לשם כך צריך להשקיע זמן ומחשבה רבים, ללמוד מהי הדרך הטובה ביותר לגדל את הגפנים באזור שלנו ואיך להטמיע ביין את מאפייניו הייחודיים של הפרי המקומי".
שונפלד יליד ארצות הברית, שסיים לימודי ייננות בקליפורניה, ועוד במהלכם החל לעבוד ביקב Sonoma’s Prestonוביקב Sonoma Creek. מאוחר יותר שימש כמנהל הכרם עבור יקבי הברון בנימינה, ואת התמחותו לצורך קבלת התואר עשה ביקב של רוברט מונדבי. תפקידו הראשון כיינן מוסמך היה ב- Chateau St. Jeanשל Sonoma, ואחר כך נסע לצרפת כדי לעבוד עם Champagne Jacquesson & Fils.

בשנת 1992 הצטרף שונפלד ליקבי רמת הגולן, בהם הוא מנהל את תהליך ייצור היין על כל היבטיו. כיינן הראשי של היקב וכמי שהשאיפה לאיכות זורמת בעורקיו, הוא יזם והטמיע סטנדרטים בינלאומיים, שהעלו את הרף המקובל בארץ והפכו אותו לאחד ממובילי מהפכת תרבות היין של ישראל. בזכות מחויבותו למצוינות, והתמיכה לה הוא זוכה ממנכ"לי היקב לדורותיהם, הם שהקנו ליינות הישראליים בכלל ולמותג ירדן בפרט, נוכחות בולטת בזירת היין הבינלאומית.
שונפלד, וצוות הייננים שבנה סביבו, אחראים להצלחה הבינלאומית של יקבי רמת הגולן, לתארים ולמדליות של יינות היקב.

ויקטור שונפלד, הופך את האהבה שלו לטעמים וניחוחות, למקצוע. והאהבה הזו הביאה אותו, את יקבי רמת הגולן ואת תרבות היין הישראלית הכי רחוק שאפשר – והכי גבוה.

למצגת התמונות שצילם אבי הלוי

למצגת התמונות שצילם ישראל פרקר

בקרוב יוצג באתר גם סרט הווידאו שצילמנו באירוע

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *