Fine food by Oshra Tishbi

27/09/2008
המתכון באדיבות: אושרה תשבי
מסעדה: יקב תשבי
במשך עשר שנים עסקה אושרה בניהול הייצוא של היקב. בשנת 1999 הקימה אושרה את חנות היין והמסעדה "תשבי" במדרחוב בזיכרון יעקב ותוך כדי העבודה התאהבה במטבח. אושרה יצרה את הסדרה החדשה :
Fine food by Oshra Tishbi
המשך »

Fine food by Oshra Tishbi

יקב תשבי, יקב משפחתי, שהוקם לפני 24 שנים ע"י יונתן תשבי, בן למשפחת כורמים מאז 1882, כשהברון אדמונד דה רוטשילד פנה אל אבי סבו בבקשה לנטוע כרמים בזיכרון יעקב.

אושרה תשבי, בתו של יונתן, גדלה עם היקב ולמעשה בילתה בו רוב זמנה, מאז הייתה בת 11. מה שהפך את היין עבורה לדרך חיים.

במשך עשר שנים עסקה אושרה בניהול הייצוא של היקב. בשנת 1999 הקימה אושרה את חנות היין והמסעדה "תשבי" במדרחוב בזיכרון יעקב ותוך כדי העבודה התאהבה במטבח. אושרה יצרה את הסדרה החדשה : Fine food by Oshra Tishbi

סדרת הגורמה –by Oshra Tishbi Fine Food מורכבת ממגוון מוצרים שניתן להשתמש בהם ביום יום. את הסדרה מובילות ריבות היין המפורסמות והייחודיות ליקב תשבי, שנרקחו ע"י אושרה תישבי בהשראת סביבת היקב והמסעדה. יקב תשבי הוא היחיד המייצר ריבות יין וכבר ניתן למצוא בסדרה 5 ריבות יין מחמשת הזנים: שרדונה, פורט, קברנה-פטיט-סירה, מוסקט אדום ומוסקט לבן.

מוצרים נוספים בסדרת ה- Fine Food by Oshra Tishbi הם: שמן זית כתית מעולה, שמן זית אורגני כתית מעולה, דבש טבעי טהור, טחינה אורגנית ומגוון ריבות מפרות העונה.

טיפ לבישול: כף ריבת יין = חצי כוס יין.

  

מתכונים חגיגיים:

שוק טלה בתנור ברוטב ריבת פורט תשבי, תאנים אדומות, ירקות שורש ורוזמרין.

זהו מתכון מהיר וחגיגי המתאים לארוחת חג ראש השנה. ריבת היין תהפוך את הטלה וירקות השורש למעדן שחום, ותעדן את טעם הטלה.
מומלץ להגיש עם יין תשבי אסטייט – מרלו.

המרכיבים: (6-8 מנות):

שוק טלה במשקל 2.5 ק"ג
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות
1/2 ק"ג בטטה קלופים וחתוכים לפרוסות
2 ראשים של שורש סלרי חתוכים
1 שורש פטרוזיליה חתוך לפרוסות
6 שיניי שום

למרינדת ריבת קברנה פורט תשבי ותאנים:

1 ק"ג תאנים אדומות מוצקות.
2 כפות מיץ לימון
4 כפות ריבת פורט תשבי

1 כוסות מים
2 ענפי רוזמרין
2 כוסות יין אדום (מומלץ היין שתשתו בארוחה – אני ממליצה על תשבי אסטייט מרלו).

אופן ההכנה:

להכנת הקונפי:
שוטפים את התאנים היטב. עושים חריץ לאורך התאנה בעומק ס"מ אחד
משרים את התאנים בקערה עם מים קרים ומיץ לימון למשך לילה
למחרת מוציאים את התאנים, מייבשים ומניחים בצד

מרינאדה לשוק טלה:
מחממים בסיר כוס וחצי יין מרלו תשבי אסטייט, חצי כוס מים,4 כפות ריבת פורט תשבי,2 ענפי רוזמרין, עד שהמרקם אחיד ומגיע לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומוסיפים את התאנים, לאחר שעה מוציאים את ענפי הרוזמרין וממשיכים בבישול בערך כשעתיים על להבה נמוכה עד שהתאנים נהיות קצת שקופות. מוציאים את התאנים ומניחים בצד בצלחת נפרדת.

מחממים תנור ל-250 מעלות.
מניחים את הירקות ושיני השום בתבנית עמוקה משומנת בשמן זית תשבי
מניחים מעל את השוק טלה
יוצקים את הרוטב ומעסים היטב את השוק טלה ואת ירקות השורש.
אופים בתנור 15 דקות.
מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לאפות עוד שעה עד שהבשר עשוי אך נשאר ורוד.
מוציאים את השוק טלה לקרש חיתוך ונותנים לבשר לנוח כ-15 דקות.
בינתיים, שמים בסיר הרוטב שנשאר בתבנית בתוספת חצי כוס מרלו תשבי אסטייט, מכניסים לסיר את התאנים מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב.

הגשה: מומלץ להגיש את השוק פרוס לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה.
מגישים לכל סועד שתי חתיכות תפוחי אדמה וחתיכת בטטה עם תאנה ורוטב מעל.


סלט עליי בייבי
, אגסים, אגוזי מלך וגבינה כחולה ברוטב ויניגרט קברנה מתקתק.

זהו מתכון פשוט וקלאסי של ויניגרט עם התוספת של ריבת היין מתקבל טעם מעניין– המתכון מנצח בכל ארוחה.

הרוטב:
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה תשבי
2 כפות ריבת קברנה פטיט סירה תשבי
2 שן שום טרי מעוכה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל גרוס

צרור עלי בייבי שטופים
צרור עליי רוקט טריים
1 ראש אנדיב מופרד לעלים
1 אגס גדול פרוס רק
1/3 כוס אגוזי מלך שבורים גס
100 גרם גבינה כחולה מפוררת גס.

מניחים בקערה את עליי הבייבי, רוקט, אנדיב. מפזרים מעל אגוזי מלך, פרוסות אגס וגבינה כחולה.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עש שהם מתחברים ויוצקים על הסלט בצורה אחידה ממש לפני ההגשה.


מאפה פילו עם פירות על הגריל בקברנה פטיט סירה וניל מתקתק.
(מנה ל-6 איש)

אחד הקינוחים האהובים עליי. הוא מתאים לכל עונה (אפשר להשתמש בפירות שונים המתאימים לצלייה על הגריל לפי הפרי שאתם אוהבים ולפי העונה ) יחסית לקינוחים אחרים פחות קלוריות, טעים, חגיגי וחשוב לא פחות – קל להכנה.

החום של הגריל מוציא מהפרי סוכר טבעי ויוצר קרמל טעים.
(אפשר לגוון ולהשתמש בריבת מוסקט אדומה או ריבת שרדונה – לפי טעם וצבע).

להכנת הפילו:
100 גרם חמאה מומסת (להברשת הפילו)
3 כפיות סוכר

מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים ממיסים חמאה ומברישים דף פילו. מניחים את שאר הדפים אחרד על השני ומברישים בין כל אחד מהם.
חותכים את הבצק לארבע, כאשר כל רבע מולבש על צידו החיצוני של קוקוט הפוך.
מכניסים את הקוקוטים לתנור ואופים כ-7-10 דקות עד שהבצק זהוב. מוציאים, מניחים להתקרר ומחלצים את הפילו מהקוקוט. מתקבלות סלסילות זהובות (שבהן נניח את הפירות והגלידה בהמשך).
להכנת הפירות במחבת פסים:

6 חצאי אגסים
6 חצאי אפרסקים
6 חצאי תאנים אדומות
6 חצאי תאנים
1/2 כוס קברנה פטיט סירה
1 כפית תמצית וניל אמיתית או שקית סוכר וניל.

להבריש את הפירות בחמאה מומסת, באופן אחיד.
לחמם מחבט פסים ולהניח את הפרות (בכדי לקבל פסי צריבה על הפרי) לאחר שהפרי מתרכך מעט ומתקבלים סימני פסים על הפרות מוציאים את הפרות ומניחים בצד.
באותה מחבת שמים החמאה המומסת שנשארה (בערך 50-60 גרם), 2 כפות נדיבות של ריבת קברנה פטיט סירה, חצי כוס קברנה פטיט סירה (או יין אדום יבש אחר),
1 כפית תמצית וניל אמיתית (או שקית סוכר וניל (10 גרם) עד לאיחוד המצרכים וקבלת רוטב סמיך.

הרכבת המנה:
מניחים את הפילו על גבי צלחת הגשה מניחים בתוכן 2-3 חצאי פרי צרוב (תלוי בגודל הפרי), כדור גלידת וניל משובחת ומקשטים עם 2 כפות רוטב קברנה פטיט סירה וניל. אני אוהבת להגיש על צלחת לבנה כדי להדגיש את הצבעים הטבעיים של הפירות ולהוסיף נגיעות מהרוטב לקישוט.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.