נצחון הממוצע

09/03/2010
מאת: צוקי ועופר
בפורום הבוסתן עורכים טעימות יין עיוורות שהן מעין תחרות קטנה בין יינות שונים.
המשך »

נצחון הממוצע

 מאת: צוקי ועופר

זה שנים שאנו בפורום הבוסתן עורכים טעימות יין עיוורות שהן מעין תחרות קטנה בין יינות שונים. השופטים הם אוהבי יין ולאו דווקא מומחי יין.
לא אחת עלתה השאלה האם הסטטיסטיקה או ליתר דיוק הממוצע של ציוני 15 טועמים מייצג מהו היין היותר איכותי מושקע ומאוזן.
גם לסוגיה הזו מהו יין טוב אפשר לפתוח ויכוח. כמי ששותה וטועם לא מעט יינות אני בהחלט יכול לטעום ולהבין מה יין יותר מאוזן בטעמים, מהו ריח עשיר ומה סמיכות (גוף). כאן כמובן נכנסת ההעדפה האישית

הפעם החלטתי לאתגר את הממוצע הסטטיסטי ולבחון האם יש ערך לטעימה עיוורת במתכונת שאנו עורכים. בטעימות שלנו המידע על היין מצומצם ביותר. לעיתים אין מידע כלל, לעיתים רק את הזן ולעיתים את שנת הבציר. מעולם לא נתנו מידע על מחיר היין בטעימה כיוון שמידע מסוג זה משפיע מאוד על הטועמים כפי שהראו מחקרים.

בטעימה הנוכחית שנערכה ל- 5 יינות מרלו, מזגתי 2 כוסות מבקבוק מגנום אחד. המשתתפים (כולל שותפי היקר צוקי) לא ידעו שבין חמש הכוסות היה יין זהה בשתיים מהן.
הסיכון מבחינתנו היה שאם יהיה ציון ממוצע שונה באופן מהותי בין הכוסות הזהות אין יותר טעם בטעימות עיוורות כפי שאנו עורכים כבר שנים.

הטעימה
רצינו להרים כוסית לכבוד התחדשות המסעדה "מור וקינמון" שחברינו לפורום שלמה גואטה אירח אותנו. המסעדה היפה בנויה עץ, מתנשאת מעל הכנרת והנוף ציורי מסביב. גואטה רתם את השף הצעיר מני שלמד באוסטרליה ומביא שילוב טעמים נפלא במנות שהוא מכין.

להרמת הכוסית בתחילת הערב, העמדנו שלושה יינות מבעבעים שמצאנו בחניות. הטועמים הרימו כוסית והתבקשו לדרג את המבעבעים לפי סדר העדפתם.

התוצאות:

מקום ראשון – רוג'ה דאנויא קווה, מספרד – Roger d'anoia cava

מקום שני – טומאסי פינו שרדונה, איטליה – Tommasi Brut pinot Chardonnay

מקום שלישי – גמלא ברוט יקבי רמה"ג

היין הספרדי נקנה ב- 40 ₪ בסופר "עדן – טבע" בנתניה. היבואן אנוטקה בע"מ.
היין האיטלקי נקנה ב- 70 ₪ באותו המקום.
היין הישראלי עולה 69 ₪ בחנות היקב.

הטעימה הבאה הייתה טעימת מרלו מתיישן. בפני הנוכחים עמדו 5 כוסות:

2 כוסות מרלו, אמריקאי וישראלי.
2. כוסות מרלו ירדן מבקבוק מגנום אחד
1 כוס יין ביקורת – קברנה סוביניון 1995 (עבר זמנו).

התוצאות

ציון 80.6 למרלו 2002 מיקב סנט מישל ארה"ב 127 ₪
ציון 79.3 מרלו 2004 אמפורה (70 ₪)
ציון 78.7 מרלו 2003 ירדן רמה"ג (מגנום 210 ₪)
ציון 78.2 מרלו 2003 ירדן רמה"ג
ציון 69.9 קברנה סוביניון 95'

כאמור בתחילת הדיווח, הייתי מסוקרן מאוד לגבי התוצאות שלא נאמר אפילו הייתי חרד.
הנוכחים דירגו ציונים שונים ולחלק מהנוכחים הפער בין שתי הכוסות הזהות היה 10 נקודות ויותר. עם זאת הממוצע נתן את התוצאה הקרובה מאוד לאמת.

המסקנה שלי מהטעימה הזו ומשנים של טעימות דומות שהממוצע של הטועמים גם אם הם אוהבי יין ולא מומחי יין, משקף נאמנה את איכות היין והדירוג ההשוואתי בין יינות שונים.
אני מאמין בכך יותר מאשר לקרוא חוות דעת של מומחה יחיד, מה גם שלמומחה יחיד יש דעות ואמנות ייחודיות לו אשר יכולות להעלות או להוריד סגנונות יין שונים (לדוגמא הביקורות על רוברט פרקר).

בקשר לציונים עצמם: הציונים לא מותאמים לציוני יין כפי שמפרסמים מומחים אלא יש משמעות רק להפרש ולדירוג. לכן אני נמנע לעיתים לפרסם את הציונים אלא רק את הדירוג. בטעימה זו מזג האוויר היה קריר והיינות התקררו יתר על המידה וזו אולי אחת הסיבות לציונים הנמוכים.

הרעיון הנוסף בפרסום הדיווח הוא לתת לאוהבי יין כמונו את תוצאות התחרות ההשוואתית שאנו עורכים, לכן אנו מוסיפים בדיווח את מחיר היין, ברוב המקרים אנו לוקחים יינות נגישים ולרוב יינות ישראליים.
אנו גם אוהבים לשלב יינות מיקבים מתחילים ולתרום בכך משהו לקידומם.

תודות לשלמה גואטה ולצוות "מור וקינמון" על האירוח החם והטעים.

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *