יקב עמק האלה בקפה איטליה

22/02/2010
כתב וצילם: אבי הלוי
מפגש עם יינן הוא תמיד אירוע מרתק. אבי הלוי נפגש עם דורון רב הון מעמק האלה וטעם יינות חדשים.
המשך »

22/02/2010

 כתב וצילם: אבי הלוי

מיפגש עם יינן הוא תמיד אירוע מרתק. הקשר הבלתי אמצעי הזה שבו מתאפשר לשאול את כל השאלות שבעולם על יין ולקבל תשובות ממי שעשה אותו הוא חשוב ומהנה. הזדמנות שכזו נפלה לידי עת השתתפתי בפגישה בפורום מצומצם עם דורון רב הון, יינן יקב עמק האלה. הפגישה התקיימה במסעדה בשם 'קפה איטליה' שמגישה אוכל כפרי-איטלקי פשוט לכאורה אך טעים מאוד. זוהי מסעדה שהוקמה במקומה של מסעדת 'צ'ימיצ'נגה' ברח' קרמינצקי בתל אביב והיא מוגדרת על ידי בעליה כ'מסעדה איטלקית באווירה משפחתית'. יש לציין שמיקום המיפגש העצים את חוויית הטעימה שכן לשם מה נועד יין אם לא לשם שילובו באוכל טוב?   דורון רב הון הוא יינן יקב עמק האלה כבר כמעט שמונה שנים, למן הבציר הראשון של היקב, בציר 2002. את השכלתו הייננית הוא רכש בבורגון שבצרפת והוא מאוד מעריך את ההזדמנות שניתנה לו להיות ביקב למן הבציר הראשון: "ליווי של יקב למן ההתחלה זה משהו מרתק מבחינה ייננית", אומר רב הון ומוסיף: "אתה לומד את הכרמים וחווה את השינוי שחל בהם במשך השנים. אתה רואה איך הפרי משתפר, איך האיזון הטבעי נעשה יותר מעניין ואתה מתחיל לזהות חלקות ותת חלקות מיוחדות".צילם אבי הלוי   את האני מאמין שלו מתאר דורון רב הון במילים הבאות (מתוך אתר היקב): "ייצור יין זו קודם כל אמנות, ורק אחר כך מדע. יין הוא דבר חי ונושם, משתנה וצומח, שכמו יצור אנושי – לא צריך להבין עד הסוף. להיפך, יין טוב משאיר קצת מסתורין ומקום להפתעות. לכן לא מדובר רק בכימיה – אלא גם בקצת אלכימיה…". ואכן, יינות יקב עמק האלה מוערכים מאוד בקרב קהיליית אוהבי היין בישראל ונחשבים ליינות אלגנטיים, תוצאה של שימוש מושכל שעושה היינן בפרי ובעץ.   מטרת המיפגש הייתה לטעום ולדבר על שלושה יינות שהיקב מוציא לשוק בימים אלו: שרדונה 2008, קברנה פרנק 2007 ופטיט סירה 2007. בקרוב עתיד לצאת גם סירה 2007, אך הוא לא נכלל בטעימה. כל היינות האלו משתייכים לסדרת 'Ella Valley' – אחת משתי סדרות האיכות של היקב. הפרי מגיע משלושה כרמים שבבעלות היקב: כרם אדרת, כרם בן 400 דונם בגובה כ- 400 מ' הנמצא בגבעות עדולם בין המושבים אדרת, גבעת ישעיהו וצפרירים. כרם נס הרים, כרם בן כ- 300 דונם וגובהו כ- 700 מ' והוא נמצא ליד המושב נס הרים שבהרי יהודה. הכרם השלישי הוא כרם עמק האלה, הכרם הקרוב ביותר ליקב, אשר נטוע על שטח של 100 דונם בגובה 320 מ' בוואדי שבפאתי עמק האלה.   יקב עמק האלה, סדרת Ella Valley, שרדונה 2008 – כמי שלמד בבורגון דוגל רב הון בעשיית שרדונה בעל צבע בהיר יחסית, ארומות המשלבות פרי ומינראליות ועץ ברקע אך שלא יהיה בולט מדי. השרדונה 2008 הוא בהחלט כזה אך לשמחתי יש בו גם נטייה קלה לכיוונים שאני אוהב: צבע די עמוק אם כי בהיר וצלול, חמאתיות במידה נאותה, תוצאה של תסיסה מלולקטית חלקית ומידה מספקת, לא יותר מדי, של עץ, תוצאה של שהיית 70% מן היין בחביות עץ, מיעוטן חדשות. באף ריח נעים מאוד, מעט מבושם, כל כך נעים עד שאתה עוד מעט מסתפק בהרחת היין וכמעט שלא זקוק ללגימה. בפה מירקם קטיפתי וחלק ואיזון מצוין בין מתיקות לחמיצות. האלכוהול הגבוה (14%) כמעט ואינו מפריע כי עוצמת הפרי מתמודדת איתו יפה. טעם שיורי ארוך ונעים. אני בחרתי לשדך ליין הזה מנת קרפצ'יו פלמידה מעושנת– שילוב מצוין. מחיר המדף של היין 99 ש'.    יקב עמק האלה, סדרת Ella Valley, קברנה פרנק 2007. היין הזה מכיל גם מעט קברנה סוביניון (5%) ומעט מרלו (5%). בניגוד לשנים קודמות שבהן נעשה שימוש בחביות ישנות, הקברנה פרנק שהה הפעם בחלקו (30%) בחביות עץ חדשות. ליין צבע אדום כהה מאוד. באף ריח פרי בשל, משהו שמזכיר שזיפים בשלים ומעוכים, ריח מאוד נעים. בפה גוף מלא וטעם טעים, מעט מתקתק. איזון טוב בין טאנינים, מתיקות וחמיצות. על הטעמים הירוקים האופייניים לקברנה פרנק אומר רב הון שאין הכרח שזה יהיה כך ויש דרכים למנוע את אותה 'ירוקיות'. ואכן, באופן מפתיע אין ביין הזה את הטעמים הירוקים וזו תוצאה של תהליך שפותח ביקב עמק האלה ואשר מקטין את השפעת הפיראזין, אותו חומר המצוי בירקות ירוקים כמו פלפל ירוק. בסך הכל זהו קברנה פרנק מאוד טעים ומהנה. היין השתלב לי יפה עם מנת כבד עוף ברוטב יין מצומצם ואהבתי אותו מאוד, עם או בלי אוכל. מחיר המדף של היין 118 ש'.   יקב עמק האלה, סדרת Ella Valley, פטיט סירה 2007. יין זני שעשוי 100% מענבי פטיט סירה מכרם אדרת. זהו הבציר הראשון שהיקב מוציא יין כזה. בעבר שימשו ענבי הפטיט סירה לבלנד "Ever Red אלא שהפעם הבחין דורון רב הון שהענבים יוצאי דופן באיכותם: "לא יכולתי להתעלם מהם", כדבריו. ליין יש את צבע הדיו האופייני לזן, הריחות מאופקים אך משתחררים בהמשך כשהיין נפתח בכוס. בפה גוף מלא, טאנינים רכים וטעמים נעימים. הקו האלגנטי של יינות היקב נשמר גם ביין הזה, למרות הנטייה של הזן לעוצמות ובומבסטיות. "אני מאמין שהצלחנו לשמור על מידה של מורכבות ושל רוחב ולא חד מימדיות משעממת", אומר רב הון בזהירות. את היין הזה הייתי ממליץ משדך לפלטת גבינות בשלות. כ- 1800 בקבוקים נוצרו מהיין הזה ועקב הכמות הקטנה הוא יימכר רק ביקב, במחיר 118 ש' לבקבוק.   ברכות ליקב עמק האלה על היינות החדשים, ולך דורון רב הון תודה על המיפגש המענין.      

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *