המדיטרניאן ('ים תיכוני') של כרמל

06/02/2010
מאת: אבי הלוי
יין חדש נחנך ביקבי כרמל. בלנד מיוחד של ענבי עמק הרון עם קורטוב של בורדו.
המשך »

 06/02/2010

כתב : אבי הלוי
צילמו: אבי הלוי וישראל פרקר
עמק הרון עם קורטוב של בורדוצילמו אבי הלוי וישראל פרקר   שש שנים חלפו מאז החל המפנה ביקבי כרמל בכל מה שקשור לאיכות היינות. פעולות רבות בוצעו במהלך השנים האלו על ידי ההנהלה: שונתה שיטת התגמול הכספי לכורמים כדי להעדיף איכות על פני כמות, הוכנסו לשימוש טכנולוגיות חדשות, נקלט כוח אדם איכותי, נטעו כרמים של זנים חדשים, הוקמה חווה ניסיונית למחקר ופתוח, הוקמו  יקבי בוטיק בתוך היקבים הגדולים והוחל לדבר אל הצרכנים בשפה חדשה, השפה האזורית, לפיה מזוהה היין על פי מקור הענבים. העובדה שיקבי כרמל מוציאים לשוק יינות איכותיים רבים כבר אינה הפתעה והסדרות 'כרם' ו'האזורית', כבר היו לשם דבר בקרב חובבי וצרכני היין.   מהפכת האיכות של יקבי כרמל עשתה בזמן האחרון צעד נוסף קדימה. אם בעבר הלכו ביקב 'על בטוח' והוציאו יינות טעימים ונגישים מהרגע הראשון – יינות שלא צריך לחשוב עליהם יותר מדי – הרי שכעת מרגישים ביקבי כרמל מספיק ביטחון להוציא יינות 'בוטיק' מעט יותר מורכבים, יינות שהזמן, הן בכוס בטווח הקצר והן בבקבוק בטווח הארוך, עושה להם רק טוב. יין כזה הוא הלימיטד אדישן, בלנד המבוסס על זני בורדו, ואליו מצטרף כעת יין חדש הוא ה- מדיטרניאן  2007– בלנד המבוסס על זני ענבים תיכוניים.   את יציאת היין החדש, Mediterranean 2007, שייחנך רשמית ויוצע לקהל לטעימה בתערוכת ה- ISRAWINEXPO הקרובה, מלווה קמפיין שיווקי המשלב מסתוריות באשר למחיר ומשחק של Hard to get". הדבר מבוצע כבר למעלה משבוע באמצעות מבצע רכישה מיוחד דרך אתר היקב באמצעות האינטרנט. 'מכירה מיוחדת' ו- 'מהדורה מוגבלת' הם המאפיינים העיקריים של הקמפיין הזה. חברים שהתארגנו והזמינו מספרים שמדובר במחיר של כ- 140 ₪ לבקבוק ברכישת שישייה. מחיר מומלץ לבקבוק יחיד 150 ₪.   היין מורכב מ 37% ענבי קריניאן מכרמים מבוגרים באזור זכרון יעקב, 26% ענבי שיראז מכרם רמת ערד, 20% ענבי פטיט וורדו מכרם עלמה בגליל, 15% ענבי פטיט סירה מכרם מבוגר בהרי יהודה ו 2% ויונייה מכרם הזית הבודד שבגליל. כל כרם עבר תהליכי ויניפקציה והתיישנות בנפרד למשך שבעה חודשים. לאחר מכן עורבבו הכרמים השונים והיין הוחזר לתקופת התיישנות נוספת של שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, כעשרה אחוז מהן חדשות (סה"כ 15 חודשי התיישנות בחביות). על מנת לשמר את מירב הפוטנציאל הגלום ביין, בוקבק היין בלא תהליכי הצללה ולאחר סינון גס בלבד, ועל כן עשוי לפתח משקע טבעי במהלך ההתיישנות בבקבוק.

בפגישה עם כתבי יין הסביר היינן הראשי של יקבי כרמל, ליאור לקסר, שהפטי וורדו נועד להכניס ליין 'עמוד שדרה' בשפתו ואני אומר: קצת יותר חיים. קשה לתאר מה היה עושה היין הזה ללא הפטי וורדו. בסך הכל מדובר ביין שאינו מתחנף ואינו כובש את החיך במגע ראשון. זהו בפירוש לא יין של העולם החדש. אין בו עוצמות ואין בו בומבסטיות אבל זה גם הקסם שבו: הוא יין אחר. ליאור לקסר: "היין מייצג תפיסה ייננית המושפעת מן ה"עולם הישן" ולצורך יצירתו נבחרו זנים אשר מיצגים התאמה מיטבית לאקלים הים תיכוני השורר באזורינו. הוא שם דגש על אלגנטיות ואיזון בין הפרי לטאנינים ולרמות החומצה. השקת היין היא רגע הסיום של פרוייקט שנמשך כבר מספר שנים ולכן מהווה אירוע מיוחד".   ה- Mediterranean 2007 הוא יין בעל צבע סגול-אדום עמוק ויפה אם כי לא צלול מכיוון שהיין עבר סינון גס בלבד. ליין ריחות קלים, מאופקים, לא בולטים ולא מתפרצים אך למי שיש סבלנות מגלה שהניחוחות מתגלים בהמשך ככל שהיין פתוח והם מאוד נעימים. בפה מירקם קטיפתי, גוף קל עד בינוני, אלכוהול לא גבוה (13.5%) מעט מכל דבר: עץ, פרי, טאנינים וסיומת מרירה קלות. קל מאוד לומר מה אין ביין הזה: אין פרי בשל, אין דובדבנים ולא דומדמניות וכיוצא באלו. אבל, יש ביין הזה עדינות רבה עם רמזים לעשבי תיבול. ההפתעה באה לאחר שהיין שוהה בכוס כחצי שעה, היין נפתח ומתחיל להיות מעניין באופן שנתקלתי בו רק ביינות עולם ישן. יין בהחלט מעניין שכדאי ל'נהל' איתו דו שיח ממושך.

ליאור לקסר – היינן הראשי של יקבי כרמל מספר על היין החדש מדיטרניאן 2007 

צילם ישראל פרקר

 

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *