איטלקים בירושלים

05/12/2009
כתב וצילם: אבי הלוי
יקב שילה בארוחת ערב חגיגית לקבוצת אנשי יין איטלקיים שביקרו בארץ ביוזמה לקידום ייצוא היין.
המשך »

 05/12/2009
 
 כתב וצילם: אבי הלוי

הם לא אמרו זאת אבל ניתן היה להבין מדבריהם שלא היו להם ציפיות גדולות מהביקור בארץ. "באנו לראות את ישראל ואת ירושלים כאשר הנושא המחבר בינינו הוא היין", אמר סרג'יו טופאנו, נשיא אזורי של ארגון טועמי היין האיטלקי ONAV, וכשהוא רומז למצב הפוליטי הבינלאומי באזורנו הוסיף: "מצאנו כאן מציאות שונה לגמרי ממה שחשבנו. מצאנו מדינה שלווה, מדינה שקיבלה אותנו בהתלהבות רבה ובאהבה רבה. מצאנו מדינה מפותחת עם דינאמיקה מדהימה מבחינה כלכלית וחברתית גם בכל מה שקשור ליין". הדברים נאמרו בארוחת ערב חגיגית שערך יקב שילה לקבוצת אנשי יין איטלקיים שביקרו בארץ במסגרת יוזמה לקידום ייצוא יין מישראל לאיטליה.צילם אבי הלוי

 הארוחה חתמה ביקור בארץ שבמסגרתו סיירו אנשי הקבוצה באזורי היין בישראל, ביקרו ביקבים וטעמו יינות ישראליים. ביום שקדם לארוחה ביקרו האורחים ביקב שילה עצמו וטעמו מיינות היקב בהדרכת היינן עמיחי לוריא. את הביקור יזמו וארגנו החברות SKS – חברה תל אביבית המתמחה בפיתוח עסקי ומסחר בין לאומי, וחברת Easy האיטלקית שבראשותה עומד דוד חסן, יהודי איטלקי העוסק ביבוא ושיווק מגוון מוצרים מכל העולם לשוק האיטלקי. מטרת הסיור הייתה לקדם את היקבים ואת מותגי היין בישראל. המארגנים מאמינים כי בעקבות סיור זה ודומים לו שייערכו בעתיד, יגדל היצוא של היקבים הישראליים וישראל תמותג בשוק האיטלקי כמדינת 'בוטיק' ליינות איכותיים.

 שילה רוזה 2007 עם קרפצ'יו זוקיני וסשימי דג ים

את הרוזה של יקב שילה אני אוהב בקיץ. זהו יין בצבע נחושת עשוי מענבי קברנה פרנק וברברה, יש לו מתיקות קלה ונעימה והטעם השולט מזכיר תות שדה. טעמנו אותו לפני כמה חודשים, במזג אויר חם וקיצי, בסיור בתל שילה. בקור הירושלמי הוא היווה הפעם בן לוויה מוצלח למנה מפתיעה של קישואים חיים חתוכים דק דק ומעליהם כל מיני דברים טובים כמו זרעי עגבניות, שום, לימון, שמן זית ועשבי תיבול. גם עם הסשימי דג ים החמצמץ והטעים הוא השתלב די יפה אם כי הייתי מעדיף לשדך לסשימי את השרדונה שטעמנו בהמשך. 

על יקב שילה

יקב שילה נמצא בישוב שילה שבשומרון ובעליו הוא ד"ר מאיר שומר מומחה למשפטים ואיש עסקים המתגורר במקסיקו. מגיל צעיר חלם מאיר שומר להקים יקב והיה לו ברור שיעשה זאת בארץ ישראל במקום הנותן 'משהו בשביל הנשמה'. יינן היקב הוא עמיחי לוריא שלמד את מלאכת עשיית היין בקורס המעשי לייצור יין ביקב שורק. כמה שנים ייצר יין ביקב ביתי קטן ואחר כך הצטרף למאיר שומר כיינן יקב שילה. היקב מפיק כמה עשרות אלפי בקבוקים בשנה ויינותיו זוכים להערכה בקהיליית היין הישראלית. כמה מיינות היקב זכו לאחרונה במקומות מכובדים בתחרויות שונות.  

שילה שרדונה 2007 עם טונה צרובה על חצאי תאנים ופרפרי ברבוניה

השרדונה של יקב שילה הוא 'שרדונה של אמצע הדרך' והכוונה לסגנון המשלב את השרדונה של 'פעם' עם השרדונה של 'היום'. יש בו מידה נאותה של עץ אם כי היין לא עבר תסיסה מלולקטית. היין תסס את כל התסיסה האלכוהולית שלו בחביות עץ חדשות שנפחן 400 ליטר אך העץ לא שולט ביין. ליין צבע צהבהב בהיר מבריק ויפה. באף ריחות פרי צעיר ובפה מיפגש נעים של מתיקות וחמיצות. השרדונה 2007 של יקב שילה זכה במקום ראשון בתחרות אשכול הזהב האחרונה בקטגוריה 'שרדונה מיושן בעץ' – מתוך שניים עשר יינות שרדונה שהתחרו בקטגוריה זו. היין השתלב יפה עם נתחי טונה צרובה שהונחו על תנאים חצויות עם רוטב טעים ששכחתי לברר מהו. היו גם דגיגוני ברבוניה פתוחים כפרפרים עם ריבת עגבנית שרי ועלעלים צעירים – הכל טעים טעים ומשתלב יפה עם השרדונה. 

על מסעדת 'החצר'

מסעדת 'החצר' הינה מסעדת שף ים תיכונית כשרה המתמחה בבשרים על הגריל, תבשילי קדירה ודגים. בראש המסעדה והמטבח עומד השף מוטי אוחנה בוגר בית הספר הגבוה לבישול 'קורדון בלו' ובעל 13 שנות ניסיון בתחום הגסטרונומיה בארץ ובחו"ל. בעבר שימש כשף במסעדת 'צ'אקרה' הירושלמית ולימים, בשיתוף עם השף פיני לוי פתח את המסעדה הירושלמית 'אצל פיני בחצר' במתכונת כשרה. כיום מגיש מוטי אוחנה במסעדת 'החצר' מטבח יצירתי ועכשווי, המאחד בתוכו באופן מקורי מטבח ים תיכוני עם השפעות ישראליות, תוך שימוש במיטב התוצרת המקומית ובחירה קפדנית של חומרי גלם איכותיים.
המסעדה ממוקמת במתחם הרכבת הישנה בירושלים ומעוצבת בסגנון מודרני וחמים עם שני מפלסים, בר קטן ומטבח פתוח. 

שילה 'שור' מרלו-שיראז 2006 עם שקדי עגל ברוטב

דוגמא מצוינת לשילוב מוצלח בין יין לאוכל. המרלו-שיראז הוכן משני שליש ענבי מרלו מכרמי שילה ושליש שיראז מהרי ירושלים, התיישן שנה בחביות ונח עוד כמה חודשים בטרם יצא לשוק. זהו יין עשיר בריחות וטעמים, בעל תכולת אלכוהול נמוכה יחסית (13.8%) והוא התרכך יפה מאז טעמנו אותו בהשקה לפני כשנה, אז עוד היו לו קצת טאנינים מציקים. היין השתלב להפליא במנה מפתיעה של שקדי עגל ברוטב שורש סלרי וציר בקר. שקדי העגל היו קפיציים כאלו וטעימים והיין התמזג לתוך המרקם הזה בחיך בקונצרט של טעמים. 

שילה 'שור' קברנה סוביניון 2006 עם סטייק אנטריקוט

הקברנה סוביניון 2006 מסדרת 'שור' הוכן מענבי קברנה סוביניון מכרמים בשילה. עמיחי לוריא היינן נוהג לומר שגם קברנה סוביניון זני הוא מבחינתו בלנד. בלנד כזה הוא מכין לא רק מכרמים שונים, חלקות ותת חלקות אלא גם מאותו יין בחביות שונות. ליין צבע אדום כהה ומבריק והאף והפה חוגגים – עושר של טעמים ומורכבות נעימה. גוף בינוני מלא, 13.9% אלכוהול. בוקה עץ עדין שמקורו ב- 14 חודשים בחביות עץ, שליש מהן חדשות. היין השתלב יפה עם נתחי אנטריקוט על פירה כמהין וקונפי שום. 

שילה 'סוד' קברנה סוביניון 2006 עם חזה מולראד ברוטב יין

יין הדגל של יקב שילה והוא מיוצר מענבי קברנה סוביניון מחלקות מובחרות בכרם שילה במיון אשכולות קפדני. היין שהה 16 חודשים בחביות עץ צרפתיות חציין חדשות. צבעו של היין אדום-שחור מבריק ויפה. האף שהיה סגור בהשקה לפני כשנה נפתח ומשחרר ריחות של פרי שחור בשל ונעים. בפה חגיגת טעמים. גוף מלא ומורכב עם טעם שיורי נעים וארוך. טאנינים רכים ומצוינים. ליין הזה שידך השף מוטי אוחנה מנה מצויינת של חזה מולארד ברוטב יין אדום וחומץ פטל על ראגו עדשים שחורות.  בסיום האירוע בירך את האורחים דוד חסן, הבעלים של חברת Easy שהוא היזם שמאחורי הביקור של קבוצת האיטלקים בארץ. הוא הודה לבעלים של יקב שילה, מאיר שומר וליינן היקב עמיחי לוריא. עמיחי לוריא הודה לאורחים ואמר שהוא שמח וגאה על כך שאנשי יין מאיטליה מכבדים את ישראל ובאים לטעום את יינות ישראל.   

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *