04/09/2009
ביקבי בנימינה חנכו שני יינות חדשים, אחד לבן והשני אדום. שניהם קצת יוצאי דופן עבור היקב ובכלל.
שרדונה שרדונה ללא חבית מענבי בציר 2008 ובנימינה זינפנדל רזרב מענבי בציר 2007 .
הלבן, שרדונה 2008 , יוצר ללא שימוש בחביות עץ בעת התסיסה בניגוד ליינות שרדונה רבים המקובלים בעולם התוססים בחביות עץ ונעשית בהם תסיסה מלולאקטית שלא נעשה ביין ייחודי זה שופע הריחות והטעמים.
את יין האדום הזני הזינפנדל רזרב מייצרים ומשווקים ביקבי בנימינה בפעם הראשונה כיין אדום ולא כרוזה או כתוסף ליין אחר. היין שנוצר מגפנים בנות עשר שנים השביע את רצון יוצריו שנתנו את האור הירוק לבקבקו ולהתחיל בשיווקו.
הענבים הגיעו מכרם מצטיין באזור נחל תבור "הכרם התבגר, אנו התבגרנו", אומר היינן אסף פז "ובבציר 2007 הצלחנו להגיע להבשלה הנכונה והחלטנו שהיין ראוי לצאת כיין זני איכותי. היין נכנס לחביות מוקדם באופן יחסי, מיעוטן חביות חדשות. ריכוז הטאנינים שכנע אותנו שליין הזה מתאימות בעיקר חביות בנות שנה ושנתיים. עשינו ניסיונות עם חביות שונות והגענו למסקנה שחביות אמריקאיות הן המתאימות ביותר ליין זה מכיוון שהן מעניקות ליין את אותם טעמים 'מתוקים וקלויים' המשתלבים היטב בזינפנדל שהוא פירותי בטבעו".
כתבנו אבי הלוי שטעם את היין מתרשם: "ליין צבע אדום כהה בוהק והוא שופע בנדיבות ריחות פירותיים של פטל ודובדבן. בפה חומציות בולטת המאוזנת היטב במתיקות טובה. יין טעים ומהנה."
נפגשנו עם אסף פז שסיפר על הכרמים, על היינות החדשים, על החלטות הייננים איך ליצרם וגם על טעמים וריחות.
דבריו מובאים בפירוט בסרט הווידאו שצילם וערך ישראל פרקר
