יש בארץ מאות יקבים קטנים וגדולים ויש גם חובבי יין וייצורו, המייצרים חבית אחת בשנה. אחד מהם הוא חיים רוזנברג, מפרדסיה, גימלאי שעבד עשרות שנים בתעשייה האווירית, בנושאי תהליכים בתעשייה הכימית ומטרולוגיה.
חיים אומר שמה שמעניין אותו במיוחד זה התהליך. מה קורה למיץ הענבים מהסחיטה ועד להתיישנות בבקבוק, כיין. כידוע עובר על היין הרבה בתקופה זו.
הוא מייצר חבית אחת בשנה בעיקר בגלל מחסור באיחסון. בשנת 2016 הכין חיים יין שיראז (סירה), מענבים שנבצרו בכרמי חוות ננה שליד מצפה רמון. היין זכה במדלית כסף בתחרות טרהוינו, בקטגורית יקבים ביתיים.
בשנת 2018 החבית התמלאה ביין מלבק, מענבי כרם במבוא חורון. הבציר בוצע על ידי מחותנו ונכדו בן השמונה של חיים רוזנברג והתשבחות של הטועמים היו רבות.
השנה היין המתיישן בחבית הוא פטיט סירה.
מדוע בחרת דווקא בזנים אלה? התעניינתי.
"הסירה, צבעו העז וטעמו החצוף משהו הם בדיוק לפי טעמי האישי. המלבק הוא זן ענבים שלא כל כך פופולרי בארץ ואני נחשפתי אליו בצ'ילה וארגנטינה. החלטתי להכינו גם כאן.
כל חבית שאני מכין אני טועם, משווה ובוחן את היין שבה עם יין יקב שמכין יין דומה. מלבק השוויתי עם יין ירדן מלבק , וסירה עם יין סירה שטעמתי בשהוכן מענבי כרם ננה שבמצפה רמון.
הטעימה המוקדמת שלי לפני הכנת החבית מהווה בשבילי מסטר/מדד לטעם ואיכות שאליה אני רוצה להגיע."
היכן למדת לעשות יין וממתי?
"תמיד התעניינתי בנושא היין. בשנת 2012 יצאתי לפנסיה ונרשמתי אז למכללת רמת גן. ב 2 סמסטרים למדנו על תהליך יצור היין, יקבים בעולם, עולם חדש עולם ישן ועוד.
מדי חודש המכללה הזמינה סטודנטים, לטעימות וסיור מקצועי.
שנה לאחר מכן ערכתי קורס לטעימה עיוורת במשך סמסטר אחד. בשנים 2014 – 2015 התחלתי להכין יין ביקב שורק, אצל ניר שחם. היין הוכן במכלי זכוכית והוספת שבבי עץ.
משנת 2016 צללתי פנימה, אחרי הניסיון שרכשתי בעת הלימודים והחלתי לייצר יינות שלי."
את יינות יקב רוזנברג לוגמים בעיקר בני המשפחה, שכנים וחברים. יש המתאהבים ביינות ומצטיידים בבקבוקים נוספים.
מחיר בקבוק מלבק 2018 – 70 ₪ ומחיר הסירה 2016 – 80 ש"ח.
בחצר בית משפחת רוזנברג ישנה סוכה שגגה הירוק (בעונה) הם ענפי ועלי גפנים קשישות בנות כ20 שנה.
עוד פרטים ותאום ביקור וטעימת יין בסוכה : חיים 052-8906037 פרדסיה .
