23/03/2009
כתב וצילם: אבי הלוי
מבין היקבים הטוענים לתואר, ויש כאלו יותר מאחד, נראה שיקב ציון הוא אכן היקב הראשון בארץ. אבי המשפחה, מרדכי אברהם שו"ר (ראשי תיבות: שוחט ורב), עלה לארץ בשנת 1834 מרוסיה הלבנה והתיישב בצפת. בשנת 1848 פתח בנו יצחק יקב ברח' הגיא בירושלים העתיקה. היקב שכן בתחילה במרתף ולאחר זמן נרכשה כל החצר. קירו המזרחי של המרתף היה הכותל המערבי עצמו, לפיכך בני המשפחה נהגו במרתף היקב מנהגי קדושה והחביות לא נשענו אל הכותל. הענבים נרכשו בהר חברון והיין שווק תחת השם 'קונ
דיטון', שם יין המופיע בתלמוד. חלק מן היין הופנה לצריכה מקומית וחלק נשלח לקהילות היהודיות בעיקר במזרח. ייצור היין התנהל כך על מי מנוחות כ-160 שנה כאשר עיקר התוצרת, כהילים שונים, מיץ ענבים, יינות מתוקים ויינות חצי יבשים מופנה למיגזר הדתי.
בני הדור השמיני של משפחת שור מנהלים כיום את היקב הממוקם כעת במעלה אדומים. כמי שגדלו בתוך היקב, שם רכשו את אהבתם ליין, קיבלו בני המשפחה לפני כשנתיים החלטה להשתלב בסצנת היין הישראלית העכשווית, לייצר יינות איכות ולחדור לשוק הכללי. ההחלטה לוותה בהשקעה כספית גבוהה שכללה גיוס כוח אדם, שדרוג מערכי הייצור והאחסון ביקב ומיתוג ותמיכה פרסומית. למנהל השיווק של היקב מונה רונלד מוגנדורף, אשר ניהל מערכות מזון ומשקאות בארץ ובחו"ל, וביולי 2007 יצא היקב למסע פרסום תחת הסיסמא 'יקבי ציון – בול בשבילך' – מסע שהתנהל בעיקר על שלטי האוטובוסים ברחבי הארץ בעלות של כ-600 אלף שקלים.
ליקב כרמים שונים ברחבי הארץ: אזור כפר תבור – שם נטועים הזנים קברנה, מרלו, קריניאן ואמרלד ריזלינג. רם-און שבתענכים – פטיט סירה, סירה, קברנה סוביניון, מרלו ואמרלד ריזלינג. אזור גזר סיידון (בסביבת כרמי יוסף) – מרלו, קריניאן ומוסקט אלכסנדרוני ואזור מושבות השומרון – קברנה סוביניון, מרלו וקריניאן. יינן היקב הוא צביקה שור אשר נולד וגדל אל תוך היקב ולמד את תורת הייננות מאביו שהיה יינן היקב לפניו. בני משפחת שור מאמינים שניסיון המשפחה בעולם היין הישן יחד עם החידושים הטכנולוגיים שגויסו בממון רב – כל אלו מצעידים את היקב קדימה ומאפשרים להציע ללקוחות יין איכותי במחיר שווה לכל נפש.
ואכן, קשה שלא להתרשם מהיחס המפתיע שבין מחירי היינות לתמורה המתקבלת. היקב זכה לפרסום רב ופרץ לתודעת קהל הצרכנים וחובבי יינות ישראל כאשר זכה בארבע מדליות זהב בתחרות טרה וינו 2007 ('תדהר קברנה סוביניון 2006', 'ארז קברנה סוביניון 2006', ' ארז פטיט סירה מרלו 2006' ו- 'ארז קברנה סוביניון מרלו 2006'.) באירוע לכתבי יין שהתקיים לאחרונה טעמנו חלק מן היינות האלו שוב ומתברר שלא נס ליחם – אלו יינות מאוזנים, נדיבים בגוף, ארומות וטעמים – וכל זאת במחירים נוחים של 35 ו- 45 ש' לבקבוק.
יקב ציון אינו קופא על השמרים. אל הסדרות 'ארז' ותדהר' התווספה סדרה חדשה 'ערמון' שמה ובינתיים יש בסדרה יין אחד – ערמון 2005, תמהיל של קברנה סוביניון (65%), מרלו (30%) ומעט פטיט סירה (5%). יינן יקב ציון, צביקה שור, הסביר שהיין הוא תוצאה של שילוב פרי איכותי ותהליכים מתקדמים. הפרי מגיע מגפנים בוגרות בכרם רם-און שבאזור התענכים. היינות התיישנו בנפרד 12 ח' בחביות עץ, חלקן חדשות, ולאחר עירוב היינות הוחזר היין המעורב להתיישנות נוספת של 12 חודשים.
רשמי טעימה: הערמון 2005 הוא יין בעל צבע אדום-סגול כהה מאוד ומראהו נקי ומבריק. באף ריחות פרי מאופקים המתגברים לאחר שהיין עומד פתוח זמן מה בכוס. בפה טעמי פרי אדום, לאו דווקא בשל, בעלי אופי חמצמץ ונעים לחיך. טאנינים ברמת עוצמה בינונית המופיעים לאחר שמגלגלים את היין בפה כמה שניות, אבל הם בהחלט שם. הטעם השיורי רך, ממושך ונעים. בסך הכל יין טעים שמתאים מאוד למאכלים לא כבדים מדי כדי שלא יאפילו על היין. מחירו של היין 95 ש'.
