מעשנים בשר בקר ועוף

02/01/2020
עם השף אורי יאיר המשך »

ישראל פרקר
לפני מספר חדשים רכשתי מעשנה קטנה ומדי פעם אני מעשן סוגי בשר שונים.
כשהשתתפתי, עם עוד מספר כתבי וכתבות קולינריה, בערב ייחודי, אצל שכני השף – קצב ומומחה לעישון בשר אורי יאיר, הבנתי חלק מהמון טעויות שעשיתי כשעישנתי את הבשרים השונים וחשבתי יחד עם משפחתי שהם טעימים….
עישנתי בשר בקר מבלי להתחשב בכך שלכל חלק מהפרה יש טעם וממנה אחר, הדורש טיפול המיועד לו. יישנתי גם בשרי עוף, הודו, לבן ודגים עם שפע טעויות ותבלינים שגויים, שכדי לספר על הטעויות ואיך לתקנן דרוש לכתוב מאמר שלם שאינו מתאים לכאן.
עובי הפח במעשנה, הזולה שלי, הוא 1.5 מ"מ. זהו עובי המבריח חום ולכן הטמפרטורה בה אינה עולה על 85 מעלות. גרוע !!! וכו'.
אורי יאיר הוא בעל ידע רב בעישון בשר אותו רכש בלימוד עצמי, מאוד מעמיק, ממעשנים מובילים ברחבי העולם.
ישבנו סביב שולחן ערוך, לגמנו מיינות יקב דני, אותם מזג לנו היינן ובעל היקב דני ג'יבלי, ואורי בצע לעינינו מגושי הבשר, פיסות ונתחי בשר טעימים טעימים.

היינות שליוו אותנו:
יין מוסקט יבש
יין בלנד מרלו פטי ורדו ומוסקט 2016
יין בלנד של שיראז פטי ורדו מוסקט מרלו 2016
בלנד שיראז מרלו מוסקט 2016 שקיבל מדלית כסף בתחרות הטרהוינו
יין קינוח מתוק
יקב דני 054-791-2672

אורי סיפר לנו שהמעשנה שלו פועלת הסופי שבוע, והוא מספק בשר מעושן למעוניינים, משבת בבוקר ועד יום ראשון בערב.
אז במה נגסנו ונהננו:
אונטריב עגל אנגוס מעושן 13 שעות עם רוטב ברביקיו ביתי(מגיע בצד) 240- ש"ח
בריסקט חזה בקר מעושן בחביות יין למשך 13 שעות – 240 ש"ח
שורט ריב שדרת צלעות בקר מעושנת בעצי פקאן למשך 9 שעות – ש"ח160
זנב ברייז של זנב שור ולחי בקר מעושנים בעצי אלון עם בירה ובצל מתוק(13 שעות)- 240 ש"ח
רוסט-ביף נתח סינטה מיושן בעישון עדין של עצי פירות – 300 ₪.
העוף הסודי עוף שלם בתערובת תבלינים סודית מעושן בעצי תפוח 70
המחירים הם ל1 ק"ג. מינימום הזמנה 2 ק"ג.
תיתכן הנחה במחיר לפי הכמות המתבקשת
הזמנות עד יום שלישי. המעשנה של אורי 052-822-7618

בהמשך הערב ציפתה לנו הפתעה, כשלדירה הגיעה שלי ממושב גאליה ליד רחובות המכינה שפע קינוחים בעבודת יד אותם אפשר להזמין דרך הפייסבוק או האינסטגרם my fruits או בטלפון 050-6485600 ופיזרה על שולחן מנות אחרונות בצורה יפה ובלתי צפויה, שכזו לא ראיתי עד כה.
בין הפירות היפים והטעימים היה שפע של מטעמים מתוקים מעט:
קסטה לוטוס
קרמבו אוראו
ברולה קלאסי
עוגת גבינה אפויה עם קולי תות
סופגניה ביתית במילוי פטיסייר
פטיסייר עם קולי מנגו ושטרוייזל
בראוניז שחיתות
פאי לימון
המבחר הטעים הזה מופיע בתמונות מרובות הצבעים שצילמתי. My Fruits
זה היה ערב טעים וייחודי, שלא ישכח מהר.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *