שמן זית במנות שף במסעדת פופינה

25/12/2019
ישראל פרקר המשך »

אני יודע, כבר מזמן ,ששמן זית איכותי נועד לא רק לתיבול סלטי ירקות, כפי שרבים עדיין חושבים, בטעות גדולה. שמן זית איכותי ניתן לשלב נפלא במנות אוכל טעימות ובריאות. שפים לא מעטים מרבים להטמיעו בבישוליהם וניראה בביטחון שהם לא טועים.
נוכחתי בזאת שוב במפגש של יצרני שמן זית איכותי, מנכ"ל ענף הזית במועצת הצמחים, אורי יוגב, חוקרי עצי זית וזיתים ממכון ולקני, ראשי פאנלי טעימה, אנשי משרד הבריאות ואנשי תקשורת, במטרה להמשיך ולקדם את ענף שמן הזית הישראלי, האיכותי .
נציגי יצרני השמן היו:
עידו תמיר פתורה – שדה משה / יובל דגן משק נעמי – רמת הגולן – נטור / מוש אשכנזי בד ושמן – בית חנן / יניב זבן אנשי הזית – שדה עוזיה / שרון גולן מסיק מגל – קיבוץ מגל / יוסי פרידמן גשור – קיבוץ גשור רמת הגולן / אורן הכסטלר מסיק מגל / חנן פליישמן שמן הדרום / אילו מטלון יקב ושמן טרה נובה – רמת הגולן.

המפגש הטעים לכבוד חגיגת סוף המסיק נערך במסעדת פופינה, שבנווה צדק שבראשותו של השף אוראל קמחי.
אוראל הקים את מסעדת פופינה בשנת 2013 ומאז הוא משתמש במסעדה כבמה ליצירה קולינארית מתעדכנת בהתאם לנסיבות. אמש הנסיבות היו שמן זית, שהופיע בשפע בכל המנו בהן סעדנו.
שלב א' היה השקת כוסות קוקטייל איכותי, לכבוד חג החנוכה והצלחת הענף – וויסקי עם תמצית דבש, קמומיל, שמן זית, לימון וחלבון. טעים ומיוחד מאוד

בהמשך הגיעו מנות השף, שאותם צילמתי כדי לא לשכוח יצירות אמנות יפות, ייחודיות וטעימות:
פנסימניו – צלחת ירוקות שהיא הלל לזמן הזית. ארטישוק קונפי בזמן זית, ארטישוק ירושלמי צלוי ועגבניות שרי עם מתבל שמן זית מסיק ראשון מזן ברנע. טבלתי כל ירק בצלוחית השמן ונגסתי.
סשימי דג לבן, אפרסמון כבוד בליקר מנדרינות, צנונית טרייה וספירת שמן זית שמתפוצצת מעל הכל. (עם שמן זית מסיק ראשון מזן ברנע).
פילה מוסר ים קונפי בשמן זית, סלט אורז אסור עם כרוב קונספי בשמן זית וצלוי. (שמן זית מסיק ראשון מזן ארבקינה.)
פילה עגל צרוב בשמן זית מתובל לוהט, דמי גלאס, גזרים שלוקים ביין לבן ושמן זית . (שמן זית מסיק ראשון מזן קורטינה)
ולסיום , המתוק פאדג' שוקולד ושמן זית, אבקת שמן זית ותותים בבלסמי . (שמן זית מסיק ראשון מזן קוריינקי)
השימוש בשמן מהזן הנכון בכל מנה מעמיק את החוויה.
זאת הייתה עוד חוויה מחכימה, המלמדת שלשמן הזית האיכותי יכולים להיות תפקידים רבים במטבח שלנו. במנות מלוחות, ניטרליות וגם מתוקות.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *