פסטיבל חמוצים במשק רמי קנטור ברמת השרון

30/11/2019
סיור חקלאות בחממות ובשדות וסדנת חמוצים המשך »

פסטיבל חמוצים של חברת "ירק השדה" יוצא לדרך בין התאריכים 13-14/12 (שישי-שבת) ,במשק רמי קנטור ברמת השרון.
חברת "ירק השדה" בשיתוף פעולה עם "משק רמי קנטור" ברמת השרון, מזמינים את כל אוהבי החמוצים לסיור חקלאות בחממות ובשדות וכן סדנת חמוצים שיעביר איש החמוצים ג'ייק מיכאל הריוט, מבעלי מותג החמוצים הידוע The pickle jar.
ביחד עם הקהל יעניק ג'ייק במתחם השוק, טיפים להחמצה של מגוון ירקות וביחד עם הקהל יחמיצו בצנצנות שניתן לקחת הביתה מלפפונים, פלפלים, כרוב, כרובית ועוד.

במשך סוף השבוע ניתן יהיה להירשם לסיורים חקלאיים בחממות של חברת ירק השדה, בניהולם של אלי כהן ושני בניו, חקלאים וותיקים מעוטף עזה, שמגדלים ומביאים תוצרת חקלאית טרייה כל יום לשוק איכרים במשק רמי קנטור.
מידי בוקר אלי כהן קוטף תוצרת חקלאית טרייה בעוטף עזה ומשנע אותה לרמת השרון למשק רמי קנטור. התוצרת הטרייה נמכרת במחירים אטרקטיביים במיוחד, אשר אליה מגיעים אלפי אנשים מכל רחבי גוש דן והשרון. לאחרונה בעקבות הצלחת שוק האיכרים, משפחת כהן החליטה להרחיב את עסקיה והשיקה זה עתה אתר אינטרנט בשם "ירק השדה"- hasade.co.il המציע סחורה חקלאית מגוונת, אשר מגיעה עם משלוח ישירות עד בית הלקוח.

פסטיבל חמוצים של ירק השדה במשק רמי קנטור. צילום harry ehrlich

עלות השתתפות בסדנה החמוצים של ירק השדה 15 ₪ ובתמורה מקבלים צנצנת חמוצים.
13-14/12 פסטיבל חמוצים במשק רמי קנטור עם חברת ירק השדה בין 10:00-13:00.
חובה להירשם מראש בטלפון 050-8134444
משק רמי קנטור רמת השרון (בוייז)

על עולם החמוצים:
ירקות כבושים מזכירים  את הילדות אצל סבא וסבתא, בכל פעם שסבתא הייתה כובשת ירק כל שהוא, כל הבית היה מתמלא בריח מיוחד.
ניתן להחמיץ כמעט כל ירק או פרי: מלפפונים, פלפלים, זוקיני, עגבניות, גזר, כרוב, תירס ועוד.
אפשר לכבוש כל ירק בנפרד או לכבוש גם כמה יחדיו.
מומלץ להשתמש בכלי חרס או כלי זכוכית, שאטומים לחלוטין ולא נכנס אליהם חמצן. כאשר נכנס חמצן, מתחיל תהליך ריקבון במקום תסיסה ואז יש צורך בהרבה יותר מלח, אשר משמש כחומר משמר.
יש לשטוף במים וסבון ואז לעקר את הכלי במים רותחים לפני השימוש בו. כלי שלא יהיה מעוקר היטב, יביא להתפתחות עובש במהלך הכבישה.
יש לשטוף שטיפה יסודית את הירקות, לוודא שאין עליהם עובש או שלא התחילו תהליך ריקבון.
לכבישה יש להשתמש אך ורק בירקות טריים, רצוי פריכים.
צורת החיתוך תלויה בכם (שלמים, פרוסות, רבעים, רצועות, קוביות וכו׳).
כאשר משתמשים במים בכבישה יש להשתמש במים מינרלים, שעברו תהליך טיהור. ניתן גם להשתמש במי ברז, אך יש לקחת בחשבון שבחלק גדול באזורי הארץ, המים הם קשים או שיש בהם חומרים כמו פלואוריד וכלור, אשר הורגים חיידקים ומפריעים לתהליך התסיסה.

כאשר משתמשים בחומץ, מומלץ להשתמש בחומץ 5% לפחות. התהליך ייקרא החמצה ולא כבישה. החומץ חשוב להארכת חיי הירקות.
יחסי מים/מלח שמומלצים לפי רוב יהיו 250 מ״ל מים לכפית גדושה של מלח.
יש להשתמש במלח איכותי,
מי שמעוניין להוסיף תבלינים יבשים – יש להשתמש בתבלינים טריים באיכות מעולה (עלי דפנה, גרגרי פלפל, קצח ועוד).
אין למלא את הצנצנת עד הסוף, יש להשאיר רווח ולשים לב שכל הירקות שקועים במים ומכוסים היטב.
אחרי שאוטמים את הצנצנת מניחים במקום מואר לשלושה ימים עד שבוע, לפי מידת הכבישה הרצויה.
מדי פעם מנערים את הצנצנת לערבוב מושלם.
לאחר הפתיחה, מאחסנים במקרר ולא מכניסים פנימה אצבעות או כלי עם שיירי אוכל, דברה עלול לקלקל.
המשרה הבסיסי לכבישת ירקות הוא שילוב של כפית מלח על כל כוס מים, שום ושמיר.
ניתן לגוון עם חומץ פלפלים חריפים וירק תיבול אהוב.

איך מכינים חמוצים בבית: מלפפונים חמוצים ביתיים
מרכיבים:
2 חבילות של מלפפוני מיני
מלח – 2 כפות שטוחות שהומסו במים רותחים, בחצי ליטר מים
ראש שום (שיניים מקולפות ושלמות)
צרור שמיר, פלפל ירוק חריף פרוס, 5 עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי
מים רתוחים מצוננים על לגובה הצנצנת
אופן ההכנה:
מניחים שכבה של מלפפונים ומעליה שכבה של שיני שום ופרוסות פלפל חריף, וכן את שאר התבלינים מלבד השמיר.
מעל מניחים שכבות נוספות באותה צורה. מכסים את הכול בגבעולי השמיר.
יוצקים את מי המלח ומוודאים שכל המרכיבים מכוסים במים ולא נשאר מלמעלה מקום לאוויר.
אוטמים את הצנצנת היטב ומחכים כמה ימים, רצוי להפוך אותה מדי יום לערבוב הטעמים.
כשצבע המלפפונים דוהה, אפשר לפתוח ולטעום.

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *