טורטלוני ראגו עגל ביין לבן ולימון

13/07/2008
המתכון באדיבות: השף ניר ויימן
מסעדה: מסעדת מל ומישל

המשך »

טורטלוני ראגו עגל ביין לבן ולימון

 

13/07/2008

 

 

מצרכים:

לבצק הטורטלוני

 

300 ג' קמח

3 ביצים

מעט מלח

1 כף שמן

 

למלית

200 גר' בשר טחון בקר + עגל + שומן כבש

1 יח' בצל

1 יח' שורש סלרי

1 יח' שורש פטרוזיליה

1 כף פירורי לחם גסים

1 כפית שום כתוש

מלח ופלפל

 

לרוטב

200cc יין לבן

50 גר' חמאה צהובה

מלח ופלפל לפי הטעם

 

פרמז'ן מגורר

 

הכנה:

בצק

  1. את כל מרכיבי הבצק לערבב במעבד מזון עש שמתקבלים פירורים.

  2. להוציא למשטח עבודה וללוש את הבצק לכדור. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-8 שעות.

 

מלית

  1. קוצצים את כל הירקות דק. מוסיפים את הבשר ומטגנים במעט שמן זית כ- 3 דקות, לא עד בישול סופי של הבשר. להוציא מהסיר ולקרר כשעה.

  2. יוצרים כדורי בשר בגודל 1.5 על 1.5 ס"מ ומניחים במקרר.

 

חוזרים את הבצק..

  1. מרדדים את הבצק במכנת פסטה לעלה מלבני.

  2. חורצים עיגולים עם כוס בקוטר של 5 ס"מ. מניחים עיגול בשר במרכז וסוגרים את הבצק.

  3. מבשלים כשלוש דקות במים רותחים, עד שהטורטלוני צפים.

 

בסיר נפרד

  1. מרתיחים את היין הלבן, מוסיפים חמאה, מלח ופלפל ומצמצמים.

  2. מוסיפים את הטורטלוני לרוטב ומגישים עם מעט פרמז'ן מעל.

ל-4 סועדים

תגובות

תגובות

נושאים נוספים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *