שלחו לנו את החומר לפרסום

אנשי עולמות היין, שמן זית ומזון, יצרנים ומשווקים

מוזמנים לשתף במדורי האתר את הקהל בפעילות וחידושי ענפיהם וגם ברשמי טעימה ופגישות באירועים שונים.

הירשמו לניוזלטר שלנו

אורנה צ'ילאג – הנותנת ליין את הזמן

פורום האתר שלנו השער לעולם יינות ישראל ביקר ביקב צ'ילאג ונפגש עם אורנה צ'ילאג הייננית ובעלת היקב.

אורנה צ'ילאג – הנותנת ליין את הזמן

 22/10/2009
 
ארגון ורשמים – אופירה בירון
רשמי טעימות – יהודה זיידמן
צילומים – רן בירון

ביקור ראשון בעונה זו, של פורום חובבי היין של האתר WINES-ISRAEL ביקבים, התקיים ביקב צ'ילאג. הביקור אפשר לכולנו לשוב ולהיפגש עם אורנה, אשר לעצמה אין לה די זמן, בהיותה פעילה, הרצה אחרי זמנה, כדי להספיק, להכין, לסדר, לנקות, לארח, להסביר וכמובן, להפיק את יינות האיכות שלה, תהליך בו היא שקועה ומעורבת בכל מאת האחוזים.
אורנה, המפתיעה, כרגיל, עשתה זאת הפעם, בדריכה על ענבים מצומקים, דריכה הלכה למעשה. בהיכנסנו אל היקב, גרבה גרביים, נכנסה אל קערת הענבים והחלה לדרוך עליהם ככתוב, תוך הסבר תהליך המעיכה, המביא למיצוי הטעמים, פרוט שלבי הכנת היין, והתייחסות לאיכות הסביבה וניצול הקליפות.צילם רן בירון

בעת הבציר, אורנה, שהיא פמיניסטית מוצהרת, מקפידה כי הבוצרות תהיינה נשים ואף הקבלן הוא "קבלנית". לאחר הבציר, כל עינב זוכה, במיון, ליחס אישי – יקב בוטיק מתנהג כ"בוטיק" לכל דבר.

ואם על איכות מדברים, הרי שהכל מהמיטב. המכשור הטוב ביותר, פקקים משעם משובח, המגיעים מיצרן בוטיק מטוסקנה, הבקבוקים כבדים מהרגיל, שמרים מיוחדים מפיימונט ומטוסקנה ועוד, כמיטב הסגנון האיטלקי, כפי שלמדה והשתלמה.

עתה, לאחר חגיגת עשור ליקב, יש מיתוג חדש ותוויות חדשות והדרך לתהילה פתוחה…

לאחר טיפוס על סולמות, הצצה אל מיכלי התסיסה וביקור בחדר החביות, התכנסנו סביב שולחן ערוך למופת, כולל כוסות ליינות הצעירים וכוסות רידל למתיישנים ותקרובת נאה, הגיע שלב הטעימות.

יהודה זיידמן מביא את רשמי הטעימה

עם תחילת הביקור, לאחר מופע מרשים של דריכת ענבי קברנה מצומקים, נטעמו מספר יינות בתהליך. בהתאם לדבריה, אורנה מביאה "הכל" מאיטליה: שיטות ייצור, כלים, ציוד, שמרים וכו'. בעיקר מעניין נושא השמרים, משום שביחד עם שיטות "מסורתיות" המשלבות זמן ארוך במיוחד בכל שלבי ייצור היין: השרייה קרה (כ- 3 ימים), תסיסה קרה וארוכה (עד כחודשיים!), השהייה ארוכה על הקליפות (כחודש), יישון ממושך בחביות (כשנתיים) ויישון ממושך בבקבוק (בחלק מהיינות כשלש שנים), הוא מקנה ליינות שלה "אף איטלקי" אופייני שכבר הפתיע לא אחת את מיטב הטועמים בטעימות עוורות בארץ ובעולם…

טעימת מיכלים (בציר 2009)

קברנה סוביניון כרם בן זמרה 2009 (שמרי ברולו): במצבו הנוכחי, כשבוע לאחר תחילת התסיסה האלכוהולית, ראוי יותר לתאר נוזל זה כ"תירוש אלכוהולי מוגז קלות". הצבע גארנט קל בשלב זה. הריח עמוס בשמרים, מעט סולפיט, "סבון" אופייני עם רמזים בלבד לדובדבן. בפה הוא מתוק מאד ומוגז קלות. מוקדם מדי לפענוח.

מרלו "גליל עליון" 2009 (שמרי מונטלצ'ינו): ליין זה, שכבר סיים תסיסה אלכוהולית ונמצא בתחילת התסיסה המלולקטית, צבע סגול עמוק יותר וכמעט אטום. האף צעיר מאד, וכבר יותר מגובש כ"יין", שמתחיל להזכיר שזיפים ופרי יער שחור. בפה היין כבר כמעט יבש, תוסס קלות, מעט מחוזר. הריכוז טוב והפרי עשיר. שוב, יין בתהליך, מוקדם להערכה בשלב זה.

טעימת חביות (בציר 2007)

פרימו קברנה סובניון 2007: מקור היין בכרם שבכרם בן זמרה, והוא נמצא כבר כשנתיים בחבית בשלב זה. הצבע גארנט עמוק וכמעט אטום. האף רענן וצעיר מאד, עשיר ועמוק עם גווני חבית דומיננטיים (ווניל, ציפורן ותבלינים), מעט סולפיט ושמרים. בפה הגוף בינוני-מלא, הריכוז טוב והפרי סגור מאד עם טאנינים נוקשים משהו וחומציות טובה. הסיומת בינונית-ארוכה באורכה בשלב זה, בגווני פרי אדום רענן מאד, ווניל וציפורן. התחושה הכללית היא של יין עשיר ואיכותי, מאוזן מאד בכל הפרמטרים, שנבנה לטווח ארוך. קצת לפני ביקבוק, ומיועד ליישון עוד כשלש שנים בבקבוק לפני השיווק.

טעימת יינות מבוקבקים

Vivo מרלו 2006: מקור ענבי המרלו ליין זה בכרם שבנס הרים, והוא הותסס כמרבית יינות המרלו של היקב בשמרי "מונטלצ'ינו". הוא יושן בחבית כשנה ובבקבוק כשנתיים לפני היציאה לשוק. הצבע גארנט עמוק. האף "איטלקי" מאד, מפולפל, די בוגר, עם גווני אנימליות, עור וזיעה המשדרים תחושת "עולם ישן" נהדרת. בפה הגוף בינוני, הטאנינים רכים והיין מאוזן עם חומציות טובה. הפרי אינו מתפתח הרבה, מעט ירקרק והריכוז חסר במשהו. הסיומת בינונית באורכה, מעט אלכוהולית, עם גווני שזיף, קאסיס ורמז לקפה. סה"כ יין טוב, בעל אף מרתק אשר ישתלב נהדר עם מאכלי פסטה מתובלים ולא כבדים.

Vivo בלנד 2006: הרכב היין קברנה-מרלו-סירה (55-22-23% בהתאמה), שמקורם בכרמים שבגליל העליון ובהרי ירושלים. גם יין זה יושן בחבית כשנה ובבקבוק כשנתיים. הצבע גארנט עמוק. האף "איטלקי" אף הוא, עשיר ומורכב יותר עם פרי אדום ושחור, ושוב רמזי אנימליות, עור וזיעה. בפה הגוף בינוני, הטאנינים מעט נוקשים, החומציות גבוהה והפרי סגור מעט עדיין, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה, מעט מייבשת, בגווני פרי אדום צעיר, קאסיס, ציפורן וקפה. סה"כ יין עשיר ומורכב מעט יותר מאחיו, מאוזן מאד עם חומציות גבוהה יחסית.

פטיט סירה 2006: הרכב היין 100% פטיט סירה שמקורם בכרם וותיק שבהרי ירושלים. היין התיישן שנתיים בחבית ועוד כשנתיים בבקבוק, ועדיין ללא תווית. צבע היין גארנט-סגול כהה מאד, כמעט אטום. באף פרי רענן עשיר ועמוק, בגוון "כחול" (אוכמניות) וקונפיטורה. בפה הגוף מלא, הטאנינים מוצקים מאד אך כבר התעגלו מעט, הפרי עוצמתי מאד ומתפתח היטב לסיומת ארוכה ומתפתחת, מעט אלכוהולית, בגווני פרי אדום ושחור, "מסטיק" אופייני וקפה. סה"כ זהו יין שרירי ועוצמתי, נקי ומאוזן היטב, אשר ישתלב היטב בארוחת בשרים דשנה. ללא ספק, יופי של יין!

סולו קברנה סובניון 2005: הרכב היין קברנה-מרלו 90-10% בהתאמה, שמקורם בכרם בן זמרה, והוא התיישן כשנה וחצי בחבית ועוד כשנתיים בבקבוק. הצבע גארנט עמוק וכמעט אטום. האף שוב איטלקי מאד (שמרי מונטלצ'ינו) בוקה קל עם פרי יער אדום, מעט קאסיס וגווני חבית שכבר השתלבו היטב ביין. בפה הגוף בינוני והיין כבר עגול ונעים לשתיה. הפרי מתפתח מעט, והחומציות מאוזנת היטב ומובילה לסיומת בינונית באורכה, בגווני פרי אדום רענן מאד, דובדבן ומעט קפה. יין זה מציג דוגמה טובה לטכניקת שימור רעננות הפרי על ידי השרייה קרה ארוכה לפני תחילת התסיסה. גם כאן יין מאוזן היטב ועשוי ביד אמונה ובוטחת.

פרימו קברנה סובניון 2004: הרכב היין דומה להרכב הסולו: קברנה-מרלו 90-10% בהתאמה, שמקורם בכרם בן זמרה אף הוא. היין התיישן כשנתיים בחביות ועוד כשלש שנים בבקבוק ("תקן ברולו", לדברי אורנה). הצבע גם כאן גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מעט סגור, "איטלקי" עם בוקה קל. בפה הגוף מלא, הטאנינים מוצקים והחומציות גבוהה. למרות שהיין בילה כשעתיים בדקנטר עד לטעימה, הפרי סגור מאד עדיין, ובמאמץ מתפתח היטב בפה, והריכוז טוב. הסיומת בינונית-ארוכה, בגווני פרי שחור בעיקר, רענן מאד, עם מרירות קלה ומעט קפה. התחושה הכללית ביין היא שלמרות שלא כל החלקים בו "מחוברים" עדיין, זהו יין בעל איכות גבוהה ללא פשרות ועם פוטנציאל יישון ארוך. ללא ספק הישג מרשים לייננית שיודעת היטב מה רצוי וראוי ביין, וגם איך להשיג זאת. ללא ספק יופי של יין, ואולי הטוב שבטעימה, שעתידו עוד לפניו!

פרימו קברנה סובניון 2002: הרכב היין בשנה זו קברנה-מרלו 92-8% בהתאמה, שמקורם בגליל העליון. היין התיישן כשנה וחצי בחביות ומאז בבקבוק. הצבע גארנט מעט בהיר יותר עם רמזים לגוון חום קל. האף כבר התמזג באופן מושלם, ומציג בוקה עשיר ונהדר של פרי יער אדום שהשתלב נפלא עם גווני החבית של ציפורן ותבלינים. בפה הגוף בינוני-מלא, היין כבר התעגל משהו אך שלד הטאנינים עדיין מוצק מאד והחומציות גבוהה יחסית. הפרי עשיר, משתנה היטב בפה ומוביל לסיומת ארוכה ומתפתחת, בגווני פרי אדום רענן באופן מפתיע (דובדבן) ציפורן וקפה. יין זה מציג לראווה את יכולת היישון ושימור הרעננות של יינות צ'ילאג על ציר הזמן, והוא אף מרשים במיוחד לאור שנת הבציר הבעייתית של 2002. נראה שהיין כעת בשיאו, אך עם עוד מספר שנים טובות לפניו. יופי של יין, המהווה סיום מושלם לביקור מהנה ביקב מרתק וצבעוני זה.

תודה לאורנה על האירוח החוויתי, המעשיר והטעים, תודה על הכנות, הפתיחות וגילוי הלב. תודה על היינות האיכותיים ואיחולי הצלחה. לחיים!

כתיבת תגובה

שתף:

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn

קרא עוד כתבות